עוגיות פופולריות שמקורו בקהילה היהודית של דנמרק ||| עוגיות על בסיס עוגיית חמאה רכה המצופה בסוכר קינמון ולעתים שקדים קצוצים ||| גרסאות מוקדמות של המתכון מקורן בקהילה היהודית הדנית החל מהמאה ה-18, אם כי הגרסה הנוכחית מתוארכת למאה ה-19 והיא פופולארית בדרך כלל בחג המולד בדנמרק ||| עוגיות יהודיות איסלנדיות, דניות או הולנדיות הן עוגיות דקות וחמאתיות עם הרבה תיבול וטעם ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
איך הכל התחיל
עוגיות חמאה יהודיות מקורן בהולנד. רבים מהיהודים שגורשו מספרד ופורטוגל בגרוש ספרד בסוף המאה ה-15 ואח"כ מפורטוגל מצאו מקלט בטוח בהולנד. שם הם התמזגו עם הקהילות המקומיות ועם המטבחים המקומיים. הם הביאו את המטבח האיברי שלהם, שהושפע מהטעמים של המורים של צפון אפריקה, וערבבו אותו עם המטבח הסקנדינבי המקומי. במקום שמן זית אליו היו רגילים בחצי האי האיברי, הם השתמשו בחמאה שנמצאה בשימוש רב ובשפה בבישול ההולנדי כדי ליצור פירורים קטנים ועשירים, שעדיין נקראים בהולנד עוגיית חמאה יהודית Joodse boterkoeke. עד היום, יהודי הולנד מגישים עוגיות אלה בחנוכה ובשבועות ובארוחות חלביות אחרות.
מהולנד, העוגיות התפשטו לדנמרק, שם הן הפכו למנה מסורתית שלפני חג המולד שנקראת כן עוגיות יהודיות Gyðingakökur והן חלק ממסורת חגי סוף השנה.
בהמשך, המתכון התפשט והגיע למקומות אחרים בסקנדינביה, כמו גם לאנגליה ולגרמניה שם נקראות לבקוכן Lebkuchen. עד המאה ה-16, מאפיות יהודיות בקופנהגן ייצרו גרסה מקומית של עוגיות חמאה המצופות באגוזים וקִנָּמוֹן. מכיוון שעוגיות חמאה היו מסורת חג מולד עבור נוצרים דנים, עוגיות חמאה יהודיות הפכו לקינוח חג מולד פופולרי.
מספר מתכוני עוגיות דומות נקראו jødekager בדנמרק או עוגייה יהודית לבנה שבשפה הדנית hvide jødekage ויש מתכון כתוב מתועד משנת 1796. במתכון זה היא הוכנה מבצק שמרים שתפח בן לילה ותובל באניס. מתכונים מתחילת המאה ה-19 לעוגייה "לבנה" זו החליפו את בצק השמרים לטובת מתכון עם ביצים, קמח שקדים והל. עם זאת, נראה שעוגייה זו ירדה מפופולריות מכיוון שהיא לא מופיעה בספרי בישול לאחר אמצע המאה ה-19.
עוגייה יהודית חומה brune jødekage
בדנמרק הופיע באמצע המאה ה-19 מתכון ותועד לראשונה בשנת 1853. העוגיות היהודיות החומות כללו קמח, חמאה, קמח שקדים, וניל, הל, ביצים וסוכר חום. לפני האפייה, פוזר על פני העוגיות קִנָּמוֹן, סוכר ושקדים קצוצים. מתכונים אחרים כללו ג'ינג'ר, מי ורדים, בירה ולימון בגרסה זו של יודקאגר. בשנות ה-1890, החלו להופיע מתכונים ליודקאגר אלה ללא תבלינים בבצק, דמויים יותר לגרסה המודרנית של העוגייה.
למרות שהגרסה המודרנית מכוסה רק בקינמון, המתכונים ההיסטוריים שהיו מתובלים מאוד מעידים עוד יותר על הקשר של העוגייה לקהילה היהודית, שכן למאפיות יהודיות היו קשרים עמוקים יותר לתבלינים מיובאים. כיום, בסיס בצק העוגיות מורכב מחמאה, קמח, סוכר ובדרך כלל ביצה. הוא תמיד מוברש בתערובת של סוכר וקִנָּמוֹן, וייתכן שמעליו שקדים קצוצים.
מתכון: עוגיות חמאה יהודיות
מצרכים
לבצק
לציפוי
שלבי הכנה
- בקערה ערבבו את הקמח, מלח והל יחד
- ערבבו את החמאה לתוך תערובת הקמח על ידי שפשוף בין האצבעות, כאילו הכנתם בצק פאי
- טרפו את הביצה במזלג והוסיפו לבצק. ערבבו היטב לקבלת בצק אחיד
- עטפו את הבצק בנייר אפייה וקררו היטב למשך שעה לפחות עד שהבצק יציב
- רדדו את הבצק על נייר האפייה עד לקבלת יריעת בצק בעובי של 3.5 ס"מ
- חתכו את הבצק לעיגולים בגודל 3.5 ס"מ בעזרת חותכן
- מרחו את החלק העליון בקפה
- בקערה ערבבו את השקדים והסוכר לקבלת תערוכת אחידה
- מפזרים את תערובת הסוכר על פני העוגיות הרטובות מהקפה, ובנדיבות
- הדקו את תערובת הסוכר בעדינות בעזרת היד כדי לעזור לתערובת השקדים-סוכר להידבק לבצק
- חממו תנור ל- 175 מעלות ושמנו תבנית אפייה או רפדו בנייר אפייה
- הניחו על העוגיות על תבניות האפייה ואפו בתנור 12-14 דקות או עד להזהבה קלה
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Með matarlyst
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
