מתכון: קרם שאנטילי או קצפת – הסיפור האמיתי Crème Chantilly

מה ההבדל בין קצפת לקרם שאנטילי ||| מה בין הקרם לטירה שנמצאת 40 ק"מ מצפון לפריז ||| מיהו המטרודי השוויצרי שאחראי לכל הבלבול הזה ||| האם הקצפת אחראית למותו של השף ||| כל בפרטים, הסיפורים ומתכון בהמשך…

קרם שאנטילי או קצפת (צילום ממקור לא ידוע שימוש לפי סעיף 27א' לחוק זכויות יוצרים תשס"ח 2007)

טירת שאנטילי Chateau De Chantilly אפריל 1671

בתחילת חודש אפריל 1671 קיבל לואי השני, הנסיך קונדה Louis de Bourbon, Prince of Condé – בעליה של טירת שנטילי Chateau De Chantilly שמצפון לפריז, הודעה מהמלך לואי ה-14 על כך שהמלך ופמלייתו מגיעים לטירה ב- 23 לחודש, לביקור של שלושה ימים. באותם ימים, המלך לואי ה- 14 נהג לערוך ביקורי פתע אצל האצילים בצרפת. הפמליה של המלך באותם ימים מנתה כאלפיים איש ואישה שחויבו לבוא עם המלך בכל מסעותיו כי זו הייתה דרכו להבטיח שלא יערכו לו הפיכות חצר בעת העדרו. נסו לדמיין לעצמכם מה חשב לו הנסיך בשעה שקרא את המכתב מהמלך. למזלו של הנסיך קונדה, רב המשרתים Maître d'hôtel שלו היה בחור ממוצא שוויצרי, פועל יוצא מכך, היה קפדן ומאורגן.

רב המשרתים פרנסואה ואטל François Vatel היה בן איכרים שוויצרי שאהב מאד את עבודתו ועשה אותה על הצד הטוב ביותר. הוא התכונן בקפידה לאירוח של המלך ופמלייתו. בערב ה- 24 לאפריל שנת 1671, נערכה סעודה מפוארת מאד לכבוד האורחים המכובדים, ובסעודה הגישו מיני בשרים, דגים, פשטידות וכמובן מתוקים.

סעודה טרגית

כאשר החלו להגיש את המנות האחרונות מר ואטל הבחין שחסר לאחת העוגות משהו. כבן למשפחת איכרים מגדלי פרות הוא ידע שאם מקציפים שמנת היא מכפילה את נפחה ומקבלת תצורה אוורירית וקלילה המתאימה למנה מתוקה. במו ידיו הוא הקציף כמות גדולה של שמנת בטרם הגישו את העוגה, והניח לצד כל פרוסה מעט מהקצף האוורירי הנפלא הזה. המלך וכל שאר האורחים לא הפסיקו להתפעל מהקצף הנפלא שהוגש להם וביקשו עוד ועוד מהענן הלבן הזה. מר ואטל העניק לו את שם הטירה בה עבד וקרא לו שנטילי Chantilly. הצד הטרגי של הסיפור היא כי מר ואטל באותו ערב התאבד ולא, לא בגלל שההצלחה סיחררה את ראשו אלא להיפך, לפני הגשת המנה המתוקה המדוברת הוא הגיש מנת דג שלא בושלה לשביעות רצונו, והאיש שלא יכול היה לסבול אי דיוקים לקח את זה קשה….הכי קשה שאפשר ושלח יד בנפשו, לא לפני שהשאיר אחריו את המורשת של הקצפת, לעתים קרובות ממותקת וארומטית.

הברונית מבקרת ב- Hameau de Chantilly

מספרים גם שההמצאה של קרם שאנטילי מאוחרת הרבה יותר כי ידוע שהברונית ד'אוברקירך Baronne d'Oberkirch הריעה לכבוד קצפת Cream שאהבה, בעת ארוחת צהרים באחד הקוטג'ים באחוזת שאנטילי Hameau de Chantilly אבל לא מסופר שתיארה מה זו הקצפת או שקראה לה בשם קרם שאנטילי.

בשנת 1806, במהדורה הראשונה של ספר הבישול Viard's Cuisinier Impérial לא מוזכרים שמנת מוקצפת ולא קרם שאנטילי, אך במהדורת 1820 של אותו ספר מוזכרים שניהם. לעומת זאת שמנת שלג  Neige de crèmeהוא מושג שהיה מוכר בצרפת של המאה ה-17 ובאנגליה בשם A Dyschefull of Snow. המתכון היה קציפה של חלבונים מוקצפים, וטעם מי ורדים וסוכר. בהמשך השם הצרפתי crème fouettée לקצפת מוזכר כבר בשנת 1629, והשם האנגלי קצפת Cream בשנת 1673.

מה בין קצפת לקרם שאנטילי

 
- פרסומת -

 

מתכונים רבים וספרי בישול מסוימים מבחינים בין השניים, כאשר קרם שאנטילי נחשב מתקתק, וקצפת לא מתוקה ונטראלית. עם זאת, רוב המחברים מתייחסים לשניהם כמילים נרדפות, כאשר השניים ממותקים, לא מתוקים, או מתייחסים לממתיק כאופציונלי.

מתכון: קרם שנטילי

מצרכים

  • 1 כוס שמנת מתוקה
  • 1/2 כוס אבקת סוכר
  • 2 כפיות תמצית וניל

אופן הכנה

מקציפים בקערה את השמנת, סוכר ותמצית וניל לקצף אוורירי ויציב

הגשה

מגישים לצד עוגת תפוחים, עוגת גבינה, או עוגת שוקולד, חמה או קרה. אפשרות אחרת היא מעל סלט פירות רענן, או סתם כך מתפנקים עם קצפת טעימה.

טיפ: את קערת ההקצפה הריקה, כדאי להכניס למקפיא למשך כחצי שעה לפני ההקצפה, כך הקצף יוצא יציב יותר ואין חשש שהשמנת תהפוך לחמאה.

בתיאבון Bon appétit

כתיבת תגובה