הכול על עוגת גבינה Cheesecake וגם מתכונים

מהי עוגת גבינה ומה הקשר לשבועות ||| תולדות העוגת גבינה מימי אתונה ועד ימינו ||| Quarkkuchen או  Topfenkuchen||| עוגת גבינה ניו יורקית New-York CheeseCake ||| עוגת גבינה קרה או אפויה ||| עם פרי או בלי, עתירת שומן או רזה ||| כל הפרטים ו-10 מתכונים בהמשך…

עוגת גבינה עם פירורים (צילום דניאלה שטרן)

שבועות וגבינות

חג השבועות בפתח ואין כמו עוגת גבינה בחג זה. לחג השבועות יש הרבה שמות: חג מתן תורה, חג קציר, חג הביכורים ועוד אבל עבורי זה ה-חג, חג הגבינות ועוגות הגבינה. הפעם נספר על עוגת הגבינה שהתחילה כמזון למתחרים באולימפיאדה והיום היא גם שם של רשת מסעדות בשם צ'יזקייק פקטורי The Cheesecake Factory שאפילו הפעילה כמה סניפים בישראל אבל לא עוד.

עוגת גבינה מהי

מי לא מכיר עוגת גבינה? הן מגיעות בכל צורה וגודל – עגולה, מרובעת, גבוהה ונמוכה, עם פרי או רק לבנה ועוד שלל גירסאות. יש עוגות גבינה מתוקות (הרוב) אבל יש גם חמצמצות או מלוחות (שילוב של יוגורט או גבינה מלוחה גם אפשרי או הרבה גרידת לימון יעשו את העוגה פחות מתוקה). במדינות שונות מקובל להשתמש בגבינה שונה. בישראל הגבינה הפופולארית ביותר בעוגות גבינה היא גבינה לבנה 5% רגילה, פשוטה וזולה שעושה את העבודה.

באיטליה משתמשים בגבינת ריקוטה Ricotta, בגרמניה נהוג להשתמש בגבינת קוורק Quark ואילו בארה"ב נהוג להשתמש בגבינת שמנתCream cheese  עם 33% שומן ויותר. עוגת גבינה קרה הוא כינוי רווח לעוגת גבינה ללא אפייה. עוגות גבינה מכוסות פעמים רבות פרורי שטרויזל. בישראל פופולארית מאד עוגת גבינה עם בסיס בסקוויט פתי-בר תודות לכך שגם ילדים, ואפילו אשת ראש ממשלה, יכולים להכין אותה בקלות יתר.

עוגת גבינה היא אחד מהקינוחים הפופולאריים ביותר בעולם המערבי בכלל ובישראל בפרט. שיא הצריכה של עוגות גבינה בישראל הוא כמובן בחג השבועות, בו כל מה שבצבע לבן מקושר לחג ולמאכליו.

עוגת גבינה (צילום דניאלה שטרן)

טיפים להכנת עוגת גבינה

  1. אדים: מומלץ לאפות עוגת גבינה בסביבה של אדים בתנור. האדים ימנעו את התייבשות העוגה (במיוחד בתנור טורבו) – מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים חמים
  2. תכנון: עוגת גבינה דורשת תכנון – אפייה לפחות 12 שעות לפני ההגשה. הקירור מאפשר לגבינה להתייצב ולטעמים להתמזג. דילוג על שלב הקירור עלול לגרום להתפרקות העוגה כאשר תפרסו אותה (וכמובן אכזבה).
  3. פריכות: רוצים תחתית פריכה ולא רטובה? לאחר אפיית התחתית, ולפני הוספת מלית הגבינה, הברישו אגווש Eggwash על הבצק והכניסו לתנור לאפיה וזיגוג (יש מתכונים שעושים זאת בשלב הראשון של הכנת תחתית העוגה ויש מתכונים שלא – זו הצעתנו). לאחר הזיגוג תוכלו ליצוק את מלית הגבינה וכך מובטח בצק פריך שלא יספוג נוזלים מהמלית ולא יהפוך להיות בצק סמרטוט רטוב.
  4. צינון: סיימתם לאפות? כבו את התנור והשאירו בו את העוגה למשך כשעה להצטננות איטית
  5. חלבונים: עבודה נכונה עם חלבוני הביצה (הלבן) חשובה למראה הסופי – קצף חלש מדי לא יחזיק והעוגה תקרוס. הקצפתם יותר מידי והקצף ישבר בזמן הקיפול ותקבלו מרקם גבשושי מאכזב.
  6. תפיחה: אם העוגה תופחת לכם מעבר למידה בזמן האפייה בתנור, מומלץ להוציא את העוגה מהתנור למנוחה ורגיעה של כמה דקות ואח"כ להחזירה לתנור לסיום האפייה.
  7. קיפול: איחוד החומרים (מקצפת, בלילת הגבינה וכו') צריך להעשות מיד עם תום ההקצפה. לכן הכינו תחילה את התבנית עם תחתית הבצק, חממו את התנור וכמובן הכינו את בלילת החלמונים (הצהוב של הביצה) והגבינה. רק אז פנו לקצף החלבונים (הלבן של הביצה), אח"כ קיפול הגבינה, לתבנית עם התחתית המוכנה ומיד לתנור. צריך לעשות את הקיפול ביד קלה, בזריזות וביסודיות. אם הקצפתם את החלבונים לדרגה הנכונה, הגבינה תתמזג ותקבל באהבה את הקצף, ותוך פחות מדקה תהיה בידיכם מסה אוורירית מאוד, תפוחה ואחידה.
  8. ביד או במיקסר: יש ל ערבב בעדינות בכף עץ או במטריפה ידנית, ואם רוצים במיקסר אז רק במהירות נמוכה על מנת שתקבלו את מסת הגבינה והחלמונים כבדה וצפופה כדי שקצף החלבונים הקל ואוורירי יקבל אחיזה טובה במסת הגבינה. אם תקבלו שתי תערובות אווריריות, העוגה תקרוס עם הקירור. הערה: ערבוב איטי או ידני תופס גם בעוגה שמכילה גבינת שמנת וביצים שלמות ולא מופרדות לחלבון וחלמון. התוצאה הרצויה בעוגות כאלה הוא מרקם קרמי, צפוף ועשיר. הכנסת אוויר מיותר תקלקל אותו.
עוגת גבינה (צילום: דניאל לילה)

עוגות גבינה בכל העולם

צרפת: עוגת גבינה צרפתית עושים עם ג'לטין כמאחד המרכיבים בעוגה. עוגת גבינה צרפתית תהיה נמוכה יותר, רק 4-5 ס"מ גובה

גרמניה: לעוגת גבינה בגרמניה ואוסטריה יש שמות רבים – Käsekuchen או Quarkkuchen  וגם Matzkuchen ובאוסטריה בעיקר Topfenkuchen . לא נהוג להשתמש בביסקוויט בעוגת גבינה גרמנית והגבינה הנפוצה נקראת קוורק Quark. סגנון אחר של עוגת גבינה בגרמניה הוא פאי או טארט גבינה Käsesahnetorte שלרוב ללא אפייה.

יוון: כאמור, היוונים אכלו עוגות גבינה כבר לפני 2500 שנים. היוונים משתמשים בגבינת מיזיתרה Mizithra וביוונית μυζήθρα .

איטליה: הרומאים אהבו עוגות גבינה מדבש וגבינת ריקוטה ואילו האיטלקים השמיטו את הדבש ואוהבים את עוגת הגבינה שלהם מגבינת ריקוטה Ricotta וגבינת מסקרפונה Mascarpone ולעיתים מוסיפים גם פרי העונה לעוגה.

הולנד ובלגיה: במדינות השפלה היא נקראת Speculoos או Speculaas והפמים אוהבים עוגת גבינה לא אפויה שמשלבת גם פרי ושוקולד. לבסיס העוגה משתמשים לרוב בבסקוויט.

פולין: הפולנים עושים את העוגה דומה לסגנון הגרמני וקוראים לה Sernik

בולגריה: הבולגרים אוהבים את עוגת הגבינה עתירת שומן (כמו הסטייל של ניו-יורק) והכי חשוב שמנת Smetana מעל. לרוב תמצאו גם שברי אגוזים במרקם העוגה.

פורטוגל: עוגת הגבינה הפורטוגזית נקראת Queijada והיא קטנה מהמקובל. משתמשים בגבינה הדומה לריקוטה האיטלקית ונקראת  Requeijão

רוסיה: עוגת הגבינה הרוסית נקראת וטרושקה Vatrushka והיא מורכבת מהרבה יותר בצק מהמוכר לנו.

שבדיה: השבדים המסורתיים אוהבים לעשות את עוגת הגבינה משלב החלב ולהכין גבינה מחלב ולסיום התהליך לאפות את הגבינה שהכינו ולאכול אותה חמה – למעשה זו יותר גבינה חמה מעוגה. העוגה מוגשת עם ריבה וקצפת ונקראת אוסטקהקה  Ostkaka.

בריטניה ואירלנד: עוגת הגבינה של הבריטים היא עוגה לא אפויה המורכבת משכבת בסיס של בסקוויטים וציפוי של תערובת פירות יער, פסיפלורה או לימון.

ארה"ב: בצפון אמריקה נהוג לחלק את עוגות הגבינה לשני סגנונות. עוגת גבינה נוסח ניו-יורק New York Style Cheesecake היא הגרסה היהודית של עוגות הגבינה – מרקם סמיך ונאפית בתבנית מאד גבוהה. הנוסח השני הוא נוסח שיקגו Chicago Style Cheesecake פחות גבוה ופחות שמנה מהמקבילה ממנהטן. תבנית העוגה רחבה ונמוכה יותר מזאת של ניו-יורק וגם המרקם אוורירי יותר. לעיתים מוגשת עוגת הגבינה סגנון שיקגו קפואה ומרעננת.

אוסטרליה: האוסיז אוהבים את עוגת הגבינה שלהם לא אפויה ועם פירות למון, קרמל, וניל, שוקולד ובעיקר פסיפלורה.

עוגת גבינה אפויה בניחוח וניל (צילום אסף אמברם)

טריוויה עוגות גבינה

  • הרופא היווני Aegimus כתב במאה ה-5 לפני הספירה על הכנת עוגת גבינה
  • קאטו הזקן כתב בספרו De agri cultura על עוגות כגבינה שהוגשו במהלך המשחקים האולימפיים ביוון העתיקה לפני 2200 שנים
  • ביוון העתיקה היתה מוגשת עוגת גבינה שנקראה Placenta לזוג הצעיר בחתונה
  • ספר בישול אנגלי משנת 1390 בשם Forme of Cury מספר על הכנת עוגת גבינה
  • השימוש במונח עוגת גבינה Cheescake נמצא לראשונה במאה ה-15
  • עוגת גבינה התחילה להיות מקובלת כקינוח רק במאה ה-18
  • בשנת 1872 התחילו למכור עוגת גבינה בניו-יורק ממתכון שהמציא ויליאם לורנס William Lawrence שחיפש לעשות עוגת גבינה צרפתית עם גבינות שהיו בארה"ב
  • קוקטייל עוגת גבינה Cheesecake Shot תמצאו גם בבר יצרתי

  • באיים הסקוטים ובכפרי הדייגים לחופי סקוטלנד, נוהגים לאכול מאפה גבינה וסלמון מעושן שנקרא Smoked salmon cheesecake אבל הוא לא עוגה.
  • רשת The Cheesecake Factory האמריקאית מציינת את עוגת הגבינה עם תות שדה כמתכון הכי פופולארי שלה כבר 35 שנה
  • עוגת הגבינה כה פופולארית בארה"ב עד שנקבעו לה 5 ימי ציון מיוחדים: 6 למרץ הוא יום עוגת הגבינה עם שוקולד לבן, 23 לאפריל הוא יום עוגת הגבינה ושרי, 26 למאי הוא יום עוגת הגבינה עם אוכמניות, 30 ביולי הוא יום עוגת הגבינה הכללי וגם 21 לאוקטובר הוא יום עוגת הגבינה עם דלעת.
  • עוגת הגבינה הגדולה בעולם שקלה 4,240 ק"ג והכינו אותה בספטמבר 2017 ב-Stavropol רוסיה ע"י Cheeseberry Company.
  • הטעמים הכי פופולארים בעוגת גבינה אמריקאית הם וניל, מתובלת, לימון, שוקולד ו…דלעת
עוגת גבינה עגולה (צילום דן בר דב)

מתכון: עוגת גבינה ניו יורקית New-York CheeseCake

מצרכים (תבנית קפיצית 26)

לתחתית

  • 150 גרם פירורי פתי-בר
  • 50 גרם אגוזים שבורים
  • 1 כפית קינמון

למלית

  • 750 גבינת שמנת
  • 500 גרם גבינת ריקוטה
  • 1 כוס סוכר
  • גרידה מלימון שלם
  • 4 ביצים L
  • 1 כף קמח
  • תמצית וניל
  • 50 גרם צימוקים (שדרוג)

אופן הכנה

  1. לערבב פרורי הביסקוויטים עם האגוזים והקינמון
  2. לפזר על תחתית התבנית
  3. לערבבידנית הגבינות
  4. להוסיף סוכר, וניל, גרדת לימון והביצים שלמות ולערבב (אפשר גם צימוקים)
  5. להוסיף את קמח תוך כדי ערבוב נוסף לקבלת מסה אחידה
  6. לחמם תנור ל- 220 מעלות
  7. לשפוך על המלית על מצה השברים בתבנית
  8. לאפות כ- 10 דקות
  9. להנמיך את החום ל- 160 מעלות
  10. להמשיך לאפות עוד 40 דקות (העוגה מוכנה כשהתייצבה ולאבהכרח זהובה מאוד)

מתכון: עוגת גבינה ללא גלוטן

מצרכים (תבנית קפיצית 26)

  • 1 ק"ג גבינה לבנה 5% (או 9%)
  • 1 גביע לבן
  • 4 ביצים L (מופרדות)
  • 4 כפיות גדושות קורנפלור
  • 4 כפיות גדושות אינסטנט פודינג וניל
  • 1 כוס סוכר

אופן הכנה

  1. מקציפים 4 חלבונים עם 1/4 כוס סוכר
  2. מערבבים בקערה 4 חלמונים עם 3/4 כוס הסוכר שנותר
  3. מערבבים הגבינה, הלבן, קורנפלור ואינסטנט פודינג
  4. מוסיפים תערובת החלמונים
  5. מקפלים פנימה את קצף החלבונים
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות
  7. שופכים לתבנית ואופים כשעה עד הזהבה ושקיסם יוצא לח
  8. מקררים בשלבים עד המקרר ושומרים במקרר לפחות לילה

מתכון: עוגת גבינה ותפוחים

מצרכים

לבצק

  • 250 גרם קמח
  • 80 גרם שקדים טחונים
  • 100 גרם סוכר
  • 100 גרם שמן זית (או 150 גרם חמאה)

למילוי

  • 1 ק"ג תפוחי-עץ, פרוסים דק
  • 50 גרם סוכר
  • כפית קינמון
  • 250 גרם גבינה 5% (או 9%)
  • 5 כפות דבש
  • 2 חלמוני ביצים (הצהוב)
  • 50 גרם קורנפלור

אופן הכנה

 
- פרסומת -

 
  1. לערבב הקמח, שקדים וסוכר לקבלת תערובת אחידה
  2. להוסיף שמן הזית (או חמאה) וללוש לבצק פירורים
  3. לחלק הבצק ל-3 חלקים
  4. לשטח 2/3 מהבצק בתבנית משומנת, ולשמור במקרר
  5. לאדות על להבה נמוכה את התפוחים, סוכר וקינמון כ-5 דקות
  6. לסנן את התפוחים ולשמור את נוזלי הסירופ
  7. לערבב בקערה נפרדת הגבינה, דבש וחלמונים
  8. להמיס במעט מים 50 גרם קורנפלור
  9. להוסיף את סירופ התפוחים ולערבב
  10. להוסיף את תערובת הגבינה ולערבב
  11. לחמם תנור ל- 200 מעלות
  12. לשטח את תערובת הגבינה על הבצק
  13. לפזר מעל את התפוחים המאודים
  14. לעשות פירורים מ-1/3 הבצק שנשאר
  15. לפזר את הפירורים
  16. להכניס לאפיה כשעה או עד הזהבה

מתכון: עוגת גבינה בסקוויטים

מצרכים (תבנית עגולה 26)

לבצק

  • 1 כוס ביסקוויטים מפוררים (או עוגיות חמאה או פירורים של בצק פריך אפוי)
  • 3 כפות שמן זית (4 כפות חמאה מומסת)

למלית

  • 500 גרם גבינה 5%
  • 1 שמנת חמוצה
  • 1/2 כוס סוכר
  • 2 ביצים L
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כפות קמח רגיל

לציפוי

  • 1 שמנת חמוצה
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה

  1. לערבב את הפירורים עם שמן הזית (או החמאה
  2. להדק בתבנית
  3. לערבב את כל חומרי המלית
  4. לחמם תנור ל- 180 מעלות
  5. לשפוך את תערובת המלית על הבסיס
  6. לאפות כ- 20 דקות
  7. לערבב את חומרי הציפוי
  8. להוציא את התבנית
  9. למרוח בזהירות את הציפוי (לא לשכוח שהתבנית חמה)
  10. להכניס לתנור את התנית עם הציפוי לעוד 5 דקות בחום 200 מעלות
עוגת גבינה לוטוס ניו יורק סטייל (צילום אנטולי מיכאלו)

מתכון: חגיגת עוגת גבינה

מצרכים (תבנית פיירקס)

  • 500 גרם גבינה 5%
  • 250 גרם גבינה 1/2%
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 5 ביצים L
  • 4 כפות קורנפלור
  • 1/2 כוס סוכר + 2 כפות סוכר
  • 1 גביע יוגורט 1% שומן

אופן הכנה

  1. מחממים תנור ל- 180 מעלות
  2. מקציפים את החלבונים עם 2 כפות סוכר
  3. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם 1/2 כוס סוכר, יוגורט והגבינות
  4. מוסיפים בהדרגה את הקורנפלור ומערבבים היטב
  5. מקפלים בעדינות יחד את שתי התערובות
  6. משמנים תבנית פיירקס (תרסיס שמן)
  7. יוצקים את התערובת לתבנית
  8. אופים עד כ-40 דקות או עד הזהבה
  9. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להצטנן עם דלת פתוחה מעט

הגשה

מגישים אחרי שהעוגה התקררה היטב במקרר מספר שעות (לפחות לילה)

מתכון: עוגת גבינה קרה

מצרכים (תבנית קפיצית 24)

  • 1 שמנת מתוקה עמידה
  • חצי כוס אבקת סוכר
  • 500 גרם גבינה לבנה 5%
  • 1 כף תמצית וניל
  • 1 שקית ג'לטין
  • 1/2 כוס מים רותחים
  • אגוזים או שקדים קצוצים לקישוט

אופן הכנה

  1. להקציף את השמנת מתוקה עם אבקת הסוכר עד קבלת קצף קשה
  2. בקערה נפרדת לערבב את הגבינה עם תמצית וניל
  3. לערבב את הג'לטין היטב עם המים הרותחים עד שלא יהיו גושים
  4. להוסיף לגבינה תוך כדי ערבוב
  5. להוסיף את הקצפת לתערובת הגבינה ולערבב היטב
  6. לשמן ממש את התבנית
  7. לפזר על התחתית את השקדים/ אגוזים
  8. לשפוך מעל את תערובת הגבינה
  9. להכניס למקרר ללילה (12 שעות לפחות) או עד שהעוגה מתייצבת

להגשה

  • מפרקים את התבנית ומניחים צלחת הגשה בזהירות על העוגה
  • הופכים כדי שהעוגה תישאר על הצלחת
  • אפשר להגיש עם כף גלידה או ריבת פירות יער
עוגת גבינה ותותים של עדן אמר 054-3233011 (צילום דני בר)

מתכון: עוגת גבינה ואפרסק ללא גלוטן

מצרכים (תבנית קפיצית 26)

  • 500 גרם גבינה לבנה 5% (אפשר גם 9%)
  • 2 שמנת מתוקה
  • 1 כוס סוכר
  • תמצית וניל
  • 14 גרם ג'לטין
  • כוס מים חמים
  • מעט מיץ לימון
  • קופסת שימורי אפרסק ו/או משמש

אופן הכנה

  1. ממיסים את הג'לטין בכוס מים חמים עם מעט לימון עד שאין גושים ומניחים בצד
  2. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר
  3. מערבבים היטב את הג'לטין עם הגבינה
  4. מוסיפים לתערובת את השמנת המוקצפת ומערבבים
  5. מסננים את הנוזלים משימורי הפירות
  6. בתבנית קפיצית מסדרים את פלחי הפירות המשומרים כיד הדימיון
  7. שופכים על הפירות את תערובת הגבינה
  8. מכניסים למקרר ללילה (מינימום 12 שעות)
  9. משחרים את העוגה מהתבנית

הגשה

אפשר לצפות בפירורי ביסקוויטים, אוכמניות, אינסטנט פודינג ועוד.

מתכון: עוגת גבינה שיש

מצרכים (תבנית 24 עגולה)

לבסיס הפירורים

  • 175 גרם פתי-בר שוקולד
  • 70 גרם שמן זית (או 100 גרם חמאה מומסת)

לעוגה

  • 150 גרם שוקולד מריר (חתוך לקוביות)
  • 700 גרם גבינת שמנת 30% בטמפרטורת חדר
  • 1 כוס סוכר
  • קורט מלח
  • 3 ביצים L
  • 250 סמ"ק שמנת (ללא הנוזלים)
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה

  1. להכנת הבסיס: מרסקים במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים דקים
  2. מעבירים לקערה ויוצקים את שמן הזית (או החמאה) ומערבבים לתערובת אחידה
  3. מרפדים בפירורים את הדפנות של התבנית עד לגובה 3-4 ס"מ
  4. מהדקים את שאר הפירורים לתחתית התבנית
  5. מכניסים למקרר לשעה לערך
  6. להכנת העוגה: מחממים התנור ל- 150 מעלות (חום נמוך)
  7. ממיסים את השוקולד על אדים או במיקרוגל ומצננים
  8. מערבבים בקערה עם וו גיטרה את הגבינה ומקציפים במהירות נמוכה למרקם חלק ורך
  9. מוסיפים את הסוכר והמלח תוך המשך ערבוב
  10. מוסיפים את הביצים אחת-אחת ומקציפים לתערובת חלקה
  11. מעבירים כוס וחצי מתערובת הגבינה לקערה בינונית, מוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס, ומערבבים לתערובת כהה
  12. יוצקים את התערובת הלבנה על תחתית הפירורים
  13. מפזרים על השכמה הלבנה כפות גדולות של תערובת השוקולד מעצבים בעדינות את מראה השיש בעזרת כף עץ בתנועות ספירליות לרוחב העוגה, ובאותו אופן בכיוון הנגדי (הערה: לא לערבב יותר מידי)
  14. מכניסים לתנור לאפייה משך כשעה ורבע (חום נמוך)
  15. להוציא כשהעוגה במרכזה עדיין "רוטטת" במקצת ואינה מוצקה אבל גם אינה נוזלית מידי. טיפ: החלק העליון ייראה יבש מעט
  16. פותחים את דלת התנור מעט ומשאירים את העוגה בתנור עד לצינון מלא
  17. עוטפים בנייר אלומיניום ומעבירים למקרר למשך לילה

מתכון: עוגת גבינה ואוכמניות

מצרכים (תבנית 26 עגולה)

לבצק

  • 2 ביצים
  • ½ כוס סוכר
  • ¼ כוס שמן
  • ¼ כוס תפוזים
  • ¾ כוס קמח תופח

למלית גבינה

  • 500 גרם גבינה 5% (אפשר גם 9%)
  • 1/2 כוס סוכר
  • 2 שקיות סוכר וניל
  • 1 שקית ג'לטין
  • כוס מים חמים
  • 2 שמנת מתוקה

לציפוי אוכמניות

  • ריבת אוכמניות
  • 1 שקית ג'לטין
  • כוס מים חמים

אופן הכנה

  1. ללוש את מצרכי הבצק לקבלת מסה אחידה
  2. לשמן התבנית ולרפד עם הבצק
  3. לחמם תנור ל-180 מעלות
  4. לאפות עד לקבלת צבע זהוב
  5. להוציא ולצנן לטמפרטורת החדר
  6. לערבב הגבינה, סוכר וסוכר וניל לקבלת מרקם אחיד
  7. להמיס הג'לטין עם המים החמים (עד שלא ישארו גושים)
  8. להוסיף בעדינות את הג'לטין המומס לתערובת הגבינה
  9. להקציף השמנת מתוקה עד לקבלת קצף יציב
  10. להוסיף הקצף לתערובת הגבינה והג'לטין
  11. לאחר שהבצק הצטנן מעט, למרוח את תערובת הגבינה והקצפת על הבצק
  12. להכניס למקרר למספר שעות.
  13. לערבב את הג'לטין ומים
  14. לערבב ריבת האוכמניות עם הג'לטין שהומס
  15. להוציא העוגה מהמקרר
  16. לצקת האוכמניות על עוגת הגבינה שהוצאו מהמקרר
  17. להחזיר לקירור עד ההגשה

מתכון: טורט גבינה Gâteau au fromage

מצרכים (תבנית 28)

  • 5 ק"ג גבינה 5%
  • 1.25 כוס סוכר
  • 2 שקיות סוכר וניל
  • 4 כפות קורנפלור

לקציפה

  • 8 ביצים (מופרדות)
  • 1/2 כוס וסכר

לציפוי

  • 2 גביעי שמנת רגילה
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1 סוכר וניל

אופן הכנה

  1. מקציפים החלמונים עם הסוכר (1.25 כוסות), גבינה, סוכר וניל וקורנפלור לקבלת מרקם אחיד
  2. מקציפים החלבונים עם שאר הסוכר
  3. מקפלים הקציפה לתערובת הגבינה לקבלת מרקם אחיד
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות
  5. יוצקים התערובת לתבנית
  6. מכניסים לתנור ואופים כשעה
  7. מוציאים העוגה לצינון לטמפרטורת החדר
  8. מערבבים את חומרי הציפוי
  9. יוצקים על העוגה האפויה ומשאירים בחוץ עד ההגשה

בתיאבון

כתיבת תגובה