לפעמים צריך רק יום אחד כדי להרגיש שחווית כמה עולמות ||| מהמזרח הרחוק סדנה להכנת דים סאם, דרך טבע ירוק בגן בוטני בלב העיר, ולסיים בקינוח מושלם של בייקרי מגניב בלב תל אביב ||| שלחנו את ליאם ודור ביום שישי בו הם חיברו שלוש מקומות לרצף מגניב ומושלם של חוויות ||| חוויה מלאה של טעמים, אווירה ורוגע ||| כל הפרטים והחוויות בהמשך…
תחנה ראשונה: סדנת דים סאם וגיוזה עם רוני וטל בחולון
היום שלנו התחיל באחד המקומות היותר מיוחדים שהיינו בהם לאחרונה – סדנה להכנת דים סאם וגיוזה אצל רוני וטל, בביתם שבחולון. מדובר בסדנה ביתית ואינטימית שמועברת באהבה, סבלנות והמון תשומת לב לפרטים.
הגענו לבניין שקט באחת השכונות של חולון, וכבר כשפתחנו את הדלת, קיבל את פנינו בחיוך טל פילו. המטבח פתוח, נעים מאוד, עם שולחן עבודה גדול שכבר היה ערוך ומוכן – קערות עם קמח, מילויים מוכנים, מערוכים אישיים וכל מה שצריך להכנת הכיסונים. אבל שלא תתבלבלו הסיפור הוא של רוני ריבלין, שסיימה בשנת 2006 את לימודי הקונדיטוריה בבית ספר בישולים, ומיד החלה לצבור ניסיון במסעדות מובילות ביניהן MESA היוקרתית ונחשבת ובהמשך הקימה וניהלה קולינרית את מסעדת קפה יפו, במשך 13 שנים. במהלך הסגרים בזמן הקורונה, המציאה את עצמה מחדש והתחילה לייצר ולמכור גיוזה. לאחר החזרה לשגרה, החליטה ללמד ולהעביר את הידע שלה הלאה.
סודות בצק הגיוזה
התחלנו מהבסיס והוא בצק הגיוזה. למדנו איך להגיע למרקם הנכון: לא דביק מדי, אבל גם לא יבש. קיבלנו טיפים קטנים אבל קריטיים, כמו באיזה שלב להוסיף את המים, איך ללוש נכון בלי לקרוע את הבצק, ואיך לדעת שהוא "מוכן". רוני וטל נתנו לכל אחד יחס אישי, עברו בין המשתתפים, תיקנו, הסבירו והדגימו שוב כשצריך.
שלב המילויים
החלק של המילויים היה פשוט תענוג. חיכו לנו קערות עם תערובות מוכנות מראש, קערה שמכילה מילוי בשרי מתובל והשנייה צמחוני. כמובן שניתן לשלב ביניהם. כל מילוי היה מתובל באופן שונה ומורגש – לא סתם "משהו בפנים", אלא טעמים שאפשר להבדיל ביניהם גם אחרי אידוי.
אמנות הכנת הגיוזה הנכון
הגענו לשלב ה"אמנותי" שהוא שלב הקיפול שהיה חוויתי בזכות ההסברים הברורים וההדגמות של טל (שסבלנותו באמת מרשימה). למדנו 6 סוגי קיפולים, חלקם טל העביר וחלקם רוני. סך הכל יצאו לנו 24 גיוזות כך שהחלנו על כל 4 טכניקה שונה, חלק מהקיפולים היו "פתוחים" וחלקם "סגורים".
בכל שלב הייתה תחושת התקדמות. ראינו איך תוך שעה-שעה וחצי כולנו התקדמנו מבצק דביק ראשון לגיוזות יפות שיכולות בקלות להיכנס לתפריט של מסעדה.
הרטבים
כשהכל היה מוכן, כיסוני הגיוזה נכנסו לסירי האידוי והחדר התמלא בריחות ממכרים. תוך דקות הן היו מוכנות, והוגשו עם מבחר רטבים: רוטב חמאת בוטנים, רוטב חריף ועוד רוטב שמכיל בתוכו סויה ועוד תיבולים טעימים. כל הרטבים הוכנו על ידי טל ורוני שהכניסו אותנו גם למטבח כדי ללמוד טכניקות שונות של אידוי ובישול הגיוזה, גם למי שאין ברשותו.ה סיר אידוי, יוכל להכין אותם בטכניקה פשוטה מאד.
סיום הסדנא
ישבנו סביב השולחן ונהנינו מארוחה משביעה, טעימה שאנחנו לבדנו הכנו. בתום הסדנא המשתתפים מקבלים את יתר הגיוזות שהכינו, יחד עם קופסאות שאותם אפשר להקפיא, ולהשתמש בהם בבית כפי שלימדו אותנו בסדנה.
כל המתכונים (כולל הרטבים!) והטכניקות נשלחות בסוף הסדנה, והם זמינים לכל שאלה.
החוויה הייתה הרבה יותר מלימוד בישול – זו הייתה פגישה עם אנשים נעימים, בסביבה ביתית ומזמינה, שבה מרגישים שכל פרט נבחר בקפידה. הסדנה מתאימה מאוד לזוגות, חברים או קבוצה קטנה, שמחפשים פעילות יצירתית ואינטראקטיבית עם תוצאה טעימה בסוף. לפרטים והזמנת סדנא בוואטסאפ: 054-3103384 רוני, אינסטגרם… או https://www.facebook.com/roni.rivlin
תחנה שנייה: הגן הבוטני בחולון – ירוק בעיר
אחרי הסדנה הרגשנו צורך בטיול רגוע, אז המשכנו כמה דקות נסיעה מהסדנה לגן היפני בחולון – מקום שמרגיש כמו פינה נסתרת של שקט בלב המרכז. זהו גן מטופח, לא גדול מדי, אבל מאוד מגוון.
מה שמיוחד בגן הזה זה התחושה שהוא לא עמוס. אפשר לשוטט, לשבת על ספסל, לקרוא שלט על עץ מיוחד – ולא להרגיש בלחץ של זמן או המון. בשיטוט ברחבי הגן מצאנו אזור מוצל בו ישבו משפחות וערכו פיקניק של טבע, ממש במרכז העיר חולון.
הגן היפני בחולון זו אחת הפינות המיוחדות שהעיר בחרה להקדיש בתוך הסביבה העירונית. הוא עוצב על פי סגנון הגן היפני – עם גשרים מעץ, בריכות מים, מפלים קטנים וריהוט קלאסי בצבע מהגוני, שיחד יוצרים אווירה של רוגע שמרחק מההמולה העירונית.
כל האלמנטים נבחרו בקפידה: צמחים נמוכים ודקורטיביים, עץ דובדבן שמביא את פריחתו הוורודה באביב, ושוקת אבן שמזכירה אלמנטים ממזרח אסיה. הגשר, הצמחייה והאבנים משתלבים כאילו אפיינו גן יפני מסורתי – רק שכאן הוא נמצא במרכז חולון.
הגן היפני בחולון הוא יותר מפינה ירוקה קטנה – מדובר ברעיון עירוני מודרני שהופך טבע, עיצוב ואמנות לעוגנים שמרעננים את ההוויה של העיר. כתובת: שד' ירושלים 41 חולון
תחנה שלישית: Doli Bakery בתל אביב – הסיום המתוק
לקינוח – עצרנו ב- Doli Bakery ברחוב החלוצים 2, תל אביב, סמוך לשוק לוינסקי. מדובר באחת הקונדיטוריות המדוברות לאחרונה, ולא במקרה. המקום קטן, מעוצב בניקיון מוקפד, ומלא בניחוח של אפייה באוויר. הבייקרי הקטן והמתוק מנוהל על ידי זוג מקסים – דור ולירז. מכאן צמח גם השם "דולי", שחיבור שלו מייצג את השילוב של שני שמותיהם.
הסינבונים רכים, תפוחים ובעיקר עננים עם פרוסטינג שמנת חמוצה מאוזן ומתוק בצורה מושלמת. במקום מציעים מספר טעמים: קלאסי-קינמון, שוקולד, קפה, פיסטוק, פרג ואפילו סינבון פיצה מלוח!
בנוסף, יש מארזים המכילים 4 סינבונים גדולים וטעימים, כל המארזים מגיעים עם הוראות חימום ואחסון. גלייז שמנת חמוצה מגיע עם הסינבון קינמון והסינבון קפה.
אל תשכחו גם לטעום את הספיישלים:
- סינבון טירמיסו על בסיס סינבון הקפה עם קציפת מסקרפונה, זביון מרסלה ואבקת קקאו.
סינבון שוקולד דובאי על בסיס סינבון פיסטוק עם שבבי קדאיף קראנצ'י, גנאש שוקולד, פרלינה פיסטוק ופולי קקאו גרוסים - סינבון פאי תפוחים עם קצפת, תפוחים מקורמלים, רוטב קרמל וקראמבל
- סינבון שוקו קרים על בסיס סינבון שוקולד עם קצפת, שבבי וופל קקאו, מחית לוז ביתית וקרמל קראנצ'י.
אנחנו טעמנו את הקלאסי, שוקולד ולא יכולנו לוותר על ספיישל – לקחנו סינבון שוקולד דובאי, והתענגנו על כל ביס!
מחיר יחידה עולה 19 שקלים והספיישלים 34-38 שקלים. פרטים באינסטגרם Doli_Bakery דולי בייקרי, רחוב החלוצים 2, תל אביב
סיכום
היום הזה היה שילוב מנצח בין חוויה קולינרית פעילה, טיול רגוע בטבע עירוני, וסיום מתוק עם טאץ' אירופאי. כל מקום היה שונה לגמרי מהאחר, אבל התחברו יחד למסלול מושלם למי שמחפש יום קצת אחר, בלי לצאת מהמרכז.
אם אתם מחפשים פעילות סוף שבוע שמשלבת יצירתיות, שקט וטעם – זה המסלול בשבילכם.
