יום הפרעצל הבינלאומי בישראל

סופ"ש של בירה ופרצל 27-28 לאפריל ||| על בירה, בירגרטן ופרצל ||| ארועי בירה ופרצל במגוון פאבים וגני בירה בישראל ||| ויינשטפן, 1040 ודניאל זך יעשו את החג ||| על כל אלה ועוד בהמשך <<<

יום הפרצל הבינלאומי

בארה"ב מציינים מאז 2003 את יום הפרעצל הלאומי. מושל פנסילבניה החליט על יום הפרעצל שחל בתאריך 26 לאפריל. ראוי לציין ש- 80% מתעשיית הפרעצל האמריקאית, המגלגלת כ-600 מיליון $ בשנה, מיוצרים בפנסילבניה  כאשר האמריקאי הממוצע צורך 750 גר' פרעצל בשנה.

השנה לראשונה, יצוין בישראל יום הפרעצל הבינלאומי בפסטיבל בווארי אותנטי אשר במתחם הבירגרדן "1040" בנמל תל אביב. הפסטיבל יתקיים בתאיריכם 27-28 לאפריל  בסופ"ש שכולו  בירה ויינשטפן  קרה במגוון ווריאנטים  ופרעצל משובח מבית Bretel Zach""  בעבודת יד ישר מהתנור. בנוסף, יהנו המבקרים ממוסיקה חיה, מגוון פעילויות משעשעות (קליעת פרעצלים למטרה, חריזת שרשראות פרעצלים ועוד…)

1040

בית הבירה והגן בירה ממוקם בביתן 16 בכניסה הצפונית לנמל תל אביב מכיוון חניון רידינג ממש בסמוך לגשר המנעולים בלב המרחבים הירוקים של נמל תל אביב. השילוב של מרחבי הדשא, משבי הרוח הנעימים מהים, העיצוב האותנטי, ומגוון  מרתק של וריאנטים של המותג ויינשטפן יוצרים חוויה ייחודית,  בגובה העיניים,  של בירה מעולה הנמזגת  סביב שולחנות ארוכים –  תחושת שייכות, שיתופיות ושמחת הביחד של אוהבי בירה ממש כמו בגינות בירה בעולם כולו.

דניאל זך Bretel Zach

לרגל יום הפרעצל הבינלאומי יארח "1040" את שף דניאל זך שנחשב לאחד השפים הוותיקים והיצירתיים בארץ שמנת הפרעצל החם שלו הפכה למנת הדגל שמזוהה עמו עוד מימי "כרמלה בנחלה".

מספר דניאל: "בשנת 1994 טעמתי לראשונה Bretzel במאפיה קטנה בעיירה ציורית בדרום גרמניה ונשארתי לחודש שלם. משפחת האופים על שלושת דורותיה הסכימה לארח אותי לחודש של לילות אפיה ריחניים שהסתיימו תמיד בבוקר עם כוס קפה ושקית של ברצל באווארי בעבודת יד שנאפה בדיוק כמו פעם ובלי פשרות. מאז ועד היום הפרעצל אני נהנה לשלב את הפרעצל הייחודי בעשייה היומיומית  והוא הפך לחלק בלתי נפרד מהעשייה שלי…"

גן בירה, Beer-Garden או  Biergarten

במאה ה- 19 בושלה הבירה בדודי ענק על להבות אש חשופות. אלא שלרוע המזל בחודשי הקיץ החמים פעם אחר פעם יצאה האש מכלל שליטה ושריפות ענק הפכו לשגרת החיים בעיר מינכן. חרף מציאות בלתי נסבלת של שריפות ענק  הוציא  הדוכס צו האוסר על בישול בירה בימי הקיץ החמים (בין אפריל לספטמבר). בעלי המבשלות נקלעו למצב בעייתי, כי בחודשי הקיץ נרשמו ביקושי שיא שהיוו את הנתח המשמעותי במכירות השנתיות שלהם.

באותה העת לא היו מקררים, וטרם התגלה תהליך הפיסטור. בעקבות האיסור, בעלי המבשלות בישלו את הבירה בחודשי החורף ואחסנו אותה במרתפי ענק בעומק 8 מטר מתחת לפני האדמה.  בנוסף, כדי להצל על המרתפים מפני השמש הקופחת הם שתלו מעל מרתפי האחסון עצי ערמונים.

השילוב של בירה זמינה באזור מוצל ונעים בחיק הטבע משך אל המקום אוהבי בירה רבים.

בעלי המבשלות הבינו את  הפוטנציאל הכלכלי הגדול שגם חסך מהם הוצאות שינוע הציבו לטובת המבקרים שולחנות עץ ארוכים  וכך למעשה נוצרו גינות הבירה הראשונות בעולם.

מאז, התפתחו גינות הבירה ברחבי העולם כולו והן מושכות אליהם אוהבי בירה הנהנים מבירה איכותית , מתחושת שייכות שיתופיות מוסיקה טובה ואחוות אדם לאדם גם בין זרים מוחלטים.

פרעצל

מקור הפרעצל כפי שכולנו מכירים כיום הינו  בגרמניה שם הוא נקרא "ברצל". אחרים טוענים שהוא מגיע מחבל אלזס שבגבול צרפת וגרמניה ויש הטוענים שמקורו בימי הביניים, רומא העתיקה ואף קודם לכך. לפי הספר "ההיסטוריה של מדע וטכנולוגיה" המציא את הבייגלה נזיר איטלקי בשנת 610 לספירה, כפרס לתלמידי הכנסייה שזכרו בע"פ את הפרקים הנדרשים . הוא כינה את רצועת הבצק האפוי שמקופלת בצורה של ידיים שלובות לחזה אחיזה שנהוגה הייתה אז בשעת תפילה . פרסטיולה ("פרס קטן") כששלושת העיגולים סימלו את השילוש הקדוש.

מלטינית הוסב השם לאיטלקית והפך ל "ברציולה" (שפירושה "זרוע קטנה") לתיאור הצורה הפנימית של המאפה.  בגרמניה הפך המאפה  לפרעצל  ושם גם הפך לפופולארי מאוד עד היום. צורת הפרעצל שמשה גם כסמל למאפיות בגרמניה, אך אין מידע מובהק אם הסמל הופיע לפני או אחרי המצאת הפרעצל.

כל ביר גרטן מתהדר בפרעצל משלו והשילוב של בירה קרה ופרעצל חם נחשב לבילוי האולטימטיבי בימי הקיץ ולא רק. עוד על הפרצל, בייגלה ושטוחים בכתבה <<<

מה בתפריט יום הפרצל

בפאב 1040 תמצאו 12 סוגי בירה של ווינשטפן  ואוכל בווארי מסורתי. לטובת ספורטאים, נהגים ומשפחות עם ילדים ניתן למצוא בירת חיטה מעולה ללא אלכוהול. בסוף השבוע לציון יום הפרעצל הבינלאומי ניתן יהיה ליהנות ממגוון פרעצלים בציפויי מסקרנים ואנינים של Bretel Zach ואפשר גם לקחת לדרך בקיוסק הבירה המיוחד שבמקום.

סוגי הבירה המיוחדים של ויינשטפן ליום הפרצל

• HEFEWEISSBIER – בירת חיטה לא מסוננת, קלילה ומרעננת, בעלת ארומה ייחודית וטעם מעודן. מקור צבעה הזהוב-בהיר הינו מלתתי החיטה המעודנים. הבירה מעוננת , טבעית, מרווה, עם כתר קצף גבוה במיוחד. מעולה כליווי למנת הרינג או לשניצל 1040.% 5.4 אלכוהול.
• DUNKEL – בירה חיטה לא מסוננת בגוון ענברי חושני. מאופיינת בשפע טעמים מאוזנים ועוצמתיים עם נגיעות ציפורן. ויינשטפן דונקל מבושלת בתהליך של תסיסה עילית ונמזגת בטמפרטורה של 6-8 מעלות. מלווה מושלמת למנת פטה הכבדים או להמבורגר.5.3%  אלכוהול.
• VITUS – בירת חיטה לא  מסוננת המעוטרת ביותר בעולם. לבירה גוון זהוב מרהיב וטעם מודגש ונוכח. ארומות של בננה ואגוזים ופירות טרופיים. מעולה כליווי לנקניקיות הווילוורסט או לצד פלטת הגבינות. 7.7%  אלכוהול.
• KORBINIAN – ויינשטפן קורביניאן הינה בירה Double-bock בעלת גוף שופע, גוון עמברי עמוק וראש כתר מרהיב וסמיך. טעמה העשיר נובע מאיזון מדויק של ארומות מענגות של שזיפים תאנים, טופי , אגוזים ושוקולד. מלווה מושלמת לנקניקיית 1040 ומנת נזיד הבשר בבירה. 7.4%  אלכוהול.
• ORIGINAL HELLES – בירת לאגר בסגנון גרמני מסורתי, מסוננת, בעלת צבע זהוב, ראש קצף עשיר וגוף מלא. מאופיינת בארומות כשותיות מרעננות. מעולה כליווי למנת אסקלופ העוף ולצד הפרצעל המסורתי.  5.1%אלכוהול.
• ALCOHOL FREE – ללא אלכוהול לטובת נהגים תורנים ומשפחות. בירת חיטה לא מסוננת וללא אלכוהול, מרעננת ומלאת גוף, עם ארומות מובהקות של חיטה  ציפורן ודבש. מתאימה מאד למנות קיציות ולסורבט פירות.
• FESTBIER – בירת לאגר חגיגית המבושלת אחת לשנה לרגל אירועים חגיגיים. לפסטביר גוף שופע ומגוון עשיר ונדיב של ארומות וטעמים. מלווה מעולה ללביבות הקרטופל ולכריכי העוף או הגבינה. 5.8% אלכוהול.

יום הפרעצל הבינלאומי ברחבי הארץ

הפסטיבל יתקיים ביום חמישי 26 לאפריל בין השעות 18:00-23:00 ושישי 27 לאפריל בין השעות 12:00-18:00.

• 1040 ויינשטפן  ביתן 16 נמל תל אביב : במקום יהיו משחקי יריד השחלת חישוקים על מוט, קליעה למטרה ועמדות צילום היתוליות. מחיר מיוחד ליום הפרעצל: חצי ליטר ויינשטפן ממגוון הווריאנטים לבחירה + פרעצל של דניאל זך + שרשרת בייגלה – 45 שקלים בלבד.

• הנשיא 1 –הנשיא 1 מרכז אפרידר אשקלון : פרצל בחמאת שום ופרמזן,או  פרצל קלאסי עם מטבל שמנת ועגבניות מגורדות + חצי ויינשטפן ב 45 שקלים.

• סעידה בר-  סוקולוב פינת יהושע חנקין 79 חולון : פרעצל לאבנה זעתר +פרעצל שחיתות + קנקן ויינשטפן 109 שקלים.

• החוג הצפוני – חיים לבנון 54 אניברסיטת ת״א : צמיד ויינשטפן ללא הגבלה+ פרעצל 99 שקלים. ויינשטפן כוס גדולה + פרעצל ב- 55 שקלים.

• בקי בר – אבן גבירול 13 תל אביב : ויינשטפן כוס גדולה + פרעצל ב- 55 שקלים.

• דיזיפרישדון – דיזנגוף 121 תל אביב  : ויינשטפן כוס גדולה + פרעצל ב- 55 שקלים.

• ביר גארדן דיזנגוף – כיכר דיזנגוף תל אביב : חצי ליטר ויינשטפן + פרעצל 54 שקלים ליטר ויינשטפן בכוס רגל + פרעצל ב- 84

שקלים, 2 פרעצל + קנקן 1.8 ליטר ויינשטפן ב- 164 שקלים.

• בר החבית – הלל 33, ירושלים : פרצל + רטבים לבחירה + ווינשטפן חצי ב- 48 שקלים.

מתכון לפרעצל של שף שניצל זך  (ל-12- 16 פרצלים)

ראשית, דניאל זך מסביר: "פרצל נראה כמו בייגלה, אבל לא כמו בייגל יהודי אמריקאי, ובניגוד לאותו בייגל, הוא אינו עובר בישול במים לפני האפייה אלה רק טבילה בתמיסה של מים עם 3% סודה קאוסטית ( (Food Grade-Sodium-Hydroxide lyeשהיא אמנם חומצה אבל במינן נמוך והיא הנותנת לפרעצל את הטעם האופייני, הפריכות המסוימת שלא ואת צבעו אך דורשת עבודה זהירה ומקצועית. לטובת האופה הלא מקצועי החלפתי אותה באבקת סודה לשתייה המתאימה יותר לשימוש ביתי לתוצאה קרובה למקור".

מרכיבים

• 1 ק"ג קמח לבן
• 1 ליטר מים פושרים
• 550 מ"ל (1/4 2 כוסות) מים קרים
• 60 גרם אבקת סודה לשתיה
• 35 גרם (1/3 חבילה) חמאה מומסת או 20 גרם שמן זית
• 4\1 כוס מלח גס
• 20 גרם (2 כפות)  סוכר
• 10 גרם (2 כפיות) מלח
• 8 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים

אופן הכנה 

1. מתקינים במיקסר את וו הלישה
2. שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר והמים
3. לשים במהירות נמוכה כ- 4 דקות
4. מוסיפים את החמאה/שמן זית ואת המלח
5. מגבירים את מהירות המיקסר ולשים עוד 9 דקות
6. מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר כ-30 דקות
7. מחלקים את הבצק ל- 12 – 16 חלקים שווים
8. מגלגלים כל חתיכה לנקניק ויוצרים ממנו צורת פרצל (בייגלה או הספרה 8 )
9. מניחים את הפרצלים בתבניות מרופדות בנייר אפייה
10. מניחים לתפיחה 30 דקות
11. מערבבים את אבקת הסודה עם המים הפושרים ומשהים עד שהסודה נמסה לגמרי
12. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות)
13. טובלים את הפרצלים בזהירות במשרה ומניחים חזרה בתבנית
14. מפזרים עליהם מעט מלח גס וחורצים בכל אחד מהם חריץ
15. מכניסים לתנור ואופים כ- 14 דקות, עד שהפרצלים שחומים יפה
16. מקררים מעט לפני ההגשה

תוספות לאפיה שלדיברי זך "ניסתי עם השנים ובהצלחה": שומשום, פיצוחים ושום, פרג, סוכר וקינמון, גבינת צ'דר מותכת ועוד כמו גם צורות שונות של לחמניות ומקלות פריכים וטעימים לצד חמאה מטבלים או נקניקים , גבינות מיושנות סלטים וקונפיטורות.

לצד הפרעצל: אגס צלוי וגבינת קומבונזולה בסלט רוקט

מנת קלאסית מצוינת לפתיחת ארוחה, בליווי יין שרדונה צונן. השילוב בין מתיקות האגסים ומליחות הגבינה יוצר ניגוד המשתלב בהרמוניות בחלל הפה. מנה זאת נחשבת לאחת ממנות הדגל של "כרמלה" וליוותה אותנו שנים ארוכות.

כדאי להשתמש לסלט הזה בגבינה כחולה איכותית, לא מלוחה מדי או חריפה מדי, מתוך המבחר גדול הקיים במעדניות. נסו משהו ממשפחת הגורגונזולה, ואל תתביישו לבקש לטעום..

רכיבים

• 6 אגסים יפים וגדולים
• 8 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 צרור עלי ארוגולה או רוקט, ממוינים ושטופים
• חופן אגוזי מלך קלויים (במחבת חמה, רצוי מטפלון, ללא שומן)
• מיץ מ-1/2 לימון
• 1 שן שום, כתושה
• 200 גרם גבינה כחולה "קומבונזולה"- שילוב בין קאממבר לגורגונזולה

אופן הכנה

1. מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות)
2. קולפים את האגסים. מניחים כל אגס על יריעת אלומיניום ומרימים קצת את שולי היריעה
3. מזליפים על האגס שמן זית וזורים פלפל שחור
4. סוגרים את הנייר מעל האגס כך שתיווצר עטיפה

5. צולים 30 דקות, מוציאים מהתנור ומשאירים את העטיפה סגורה עוד 30 דקות
6. פותחים את העטיפות מעל קערית ומעבירים אליה את הנוזלים שהצטברו באגסים
7. חוצים את האגסים לאורכם ובעזרת כפית מסלקים את הליבה
8. מניחים בקערה. מוסיפים לקערה את העלים, האגוזים, שארית שמן הזית, מיץ הלימון, השום ומלח ומערבבים בזהירות
9. מחלקים את הסלט לצלחות אישיות כך שיהיו בכל צלחת שני חצאי אגס
10. מפוררים את הגבינה מלמעלה ומגישים

בתיאבון