ט"ו בשבט ירושלמי של תרבות ואוכל

שבוע של טעימות במחנה יהודה, מוסיקה בכיכר המוסיקה ועוד ||| מוזיאון המוזיקה ומסעדת נחמן ||| עם חן ואלון, מבייק אוף, בשוק מחנה יהודה ||| חוויות מביקור וטעימות והרבה הצעות <<<

חן ואלון קורן

בבית בן 200 שנה על הגבול שבין שכונת מקור ברוך הוותיקה לשוק מחנה יהודה בירושלים, מתגוררים חן ואלון קורן ובנם בארי. חן, דתיה ממושב דתי בדרום, ואלון קיבוצניק חילוני – הכירו בתיכון. בטיול שאחרי הצבא דרכיהם שוב נפגשו ומאז לא נפרדו לרגע. בשנה שעברה השתתפו חן ואלון ב- "בייק אוף", תכנית הריאליטי- אפייה של ערוץ 2, זכו במקום השני ובתואר חביבי הקהל, ומאז הם עושים את מה שהם הכי אוהבים – מבשלים ואופים ביחד במקום הכי ירושלמי שיש. הם חיים ונושמים את שוק מחנה יהודה, את הריחות והטעמים, את הטריות היום-יומית ואת האנשים המיוחדים. כיום, חן ואלון מעבירים  סיורים קולינריים בשוק, סדנאות בישול ואפייה וארוחות שבת בליווי סיפורים, שירים ושלל מטעמים.

סיור טעימות עם חן

נפגשנו עם חן קורן, בשוק מחנה יהודה בעיצומה של השביתה העירונית הפרועה. התגברנו בקלות על הג'יפה והאי נעימות תודות לחן וכמובן לטעמים והאנשים שמאחוורי הדלפקים בשוק הפועם בלב הבירה.

השוק כבר מורגשת אווירת ט"ו בשבט עם שלל פירות יבשים וטריים, לכבוד חג האילנות. חן סיפרה על עשייתם כזוג קולינרי שמזמין את הקהל הרחב להצטרף אליהם ליום כיף סביב הפירות היבשים והטריים, סדנת בישול חגיגית ומיוחדת באווירת החג או גם סעודה מפנקת של מאכלים לרגל ט"ו בשבט ויין טוב.

סיור ט"ו בשבט ביום חמישי, 9.2.17, בשעה 18:00

באותו ערב יפגשו המשתתפים את חן קורן ב'ארומה' בשוק מחנה יהודה לסיור שיימשך כשעה, במהלכו יטעמו את טעמיו המיוחדים של השוק, יתענגו על הריחות המשכרים של הפירות הטריים והיבשים, ובסופו ימשיכו לביתם של חן ואלון, השוכן על הגבול שבין שכונת מקור ברוך הוותיקה לשוק מחנה יהודה בירושלים. בבית של חן ואלון, יכינו המשתתפים בסדנה: תאנים ומשמשים מיובשים ממולאים בגבינת רוקפור משובחת וריבת בצל, חלת בייגל ירושלמי מגולגולת בעגבניות מיובשות וחמאת כמהין, פילה דניס עם בטטות צרובות ותמרים לחים, לצד קוביות ארטישוק ירושלמי צרובות ומתקתקות, סלט שוק ענק עם אורגנו טרי ושמן זית, סלט בייבי תרד עם פלפל שושקה, תותים טריים ופיסטוקים בוינגרט תמרים, סירות אננס עם סלט ירק וסלמון, צ'ילי טרי, רימונים ובצל מיובש, בורגול כרובית עם סלרי קצוץ, שקדים קלויים וחמוציות. בסיום הסדנה ייהנו המשתתפים מארוחה מפנקת מעשה ידיהם, לצד יין משובח ושלל קינוחים מפנקים של חן ואלון.

מחיר הסיור, הסדנה והארוחה: 400 ₪ למשתתף. בהרשמה מראש בלבד. להרשמה ופרטים נוספים באתר של חן ואלון קורן <<< ובטל': 050-5875684.

מה טעמנו במחנה יהודה 

סיור טעימות, כשמו כן הוא. בדילוג של בוקר יום ראשון, עברנו בין הדוכנים והחנויות לטעום ממגוון טעמים.

• מהמתוקים היתה נגיעה ברוגעלך של "מרציפן" (שהוא בית מאפה שאין לו שום קשר למרציפן).
• משם עברנו לעוזיאלי התימני הצבעוני שמרח עלינו משחות אתרוג ועוד שלדבריו כולן יעשו לנו רק טוב – עור מתוח, אף פתוח וישילו מעלינו 20 שנות חיים (שמענו הרבה אנטי-אייגינג). עוזיאלי גם כיבד אותנו בכוס משקה פרי וירק של בריאות.
• המשכנו למעדניית באשר (המקורית) על שלל הגבינות מרחבי תבל וגם הרבה יינות ישראליים גם בבקבוקי ירבעם, רחבעם ומגנום. טעמנו שם ברוסקטת חמאת כמהין עם קלף צ'דר ועגבניות מיובשות – יאמי.
• בצידו האחר של השוק טעמנו בעוגת חן טעמים המזכירים את החאצ'פורי הגרוזיני בנוסח מחנה יהודה.
• בצידו השני של רחוב אגריפס פנינו ל"ארבעס" – חומוסייה צעירה ומרעננת, עם מגוון סוגי מנות חומוס והכל כשר (כי בירושלים אי אפשר לא כשר) אבל "השגחה פרטית" ללא תלות ברבנות הראשית או רב זה או אחר. כשרות חדשה הקוראת תיגר על הממסד הלופת וגובה מעל ומעבר וחונק עסקים צעירים וחדשים בדרישות ובעיקר בעלויות שהוא משית עליהם.

 במוזיאון המוסיקה העברי

מוזיאון המוסיקה העברי הוא מוזיאון חדש וחלק ממתחם כיכר המוסיקה, פרי יוזמתו ומימונו של איש עסקים, עולה מצרפת, לורנס לוי (בעלים של רשת אופטיקה בצרפת ולאחרונה גם בישראל). המוזיאון משלב חידושים טכנולוגיים לצד תצוגת כלי נגינה עתיקים מקוריים ומשוחזרים.

הסיור במוזיאון נערך עם טאבלט הניתן בכניסה למוזיאון. בטאבלט ניתן לפגוש את 'סבא לוי' דמות מאויירת בתלת מימד המדריכה את המבקרים דרך הגָּלוּיוֹת השונות בהם עבר עם ישראל, דרך אדריכלות נדירה בחללים המעוצבים ודרך משחקים אינטראקטיביים המוצבים בכל חלל וחלל. בנוסף במוזיאון אוסף ייחודי ומגוון של כלי נגינה עתיקים וחדשים המפוזרים בתוך החללים של המוזיאון פרי חזונו ויצירתו של אלדד לוי, מנהל המוזיאון.

מוזיאון המוסיקה כולל 7 חללים:

• מרכז אסיה: אלמנטים תרבותיים שמקורם באיראן, אזרבייג'ן ובוכרה. לאורך הקירות מוצבים כלי הנגינה העתיקים המאפיינים את התרבויות כגון: זורנה כורדית, זארב פרסי, רובאב בוכרי, פאנדור קווקזי ועוד.
• מרוקו-אנדלוסיה מוקדש למסורת המרוקאית ולהשפעות הספרדיות. סרטון המציג את התרבות המקומית וכלי נגינה ייחודיים לאזור: ג'ונברי מרוקאי, קאחון מלבני, ראבאב מרוקאי ועוד.
• עירק, סוריה, מצרים והודו – מעוצב בשלל סגנונות ובצבעי אדמה, קשתות ארכיטקטוניות מרשימות. על תקרתו הקמורה, תאורה ייחודית המשרה אווירת רוגע ושלווה, פינת האזנה בה ניתן להקשיב לשלל סגנונות המוסיקה והפיוט העתיקים המאפיינים את יהדות בבל, חאלב, מצרים וקוצ'ין. בין כלי הנגינה נבל מקראי, עוד סורי, שהנאי הודי, דרבוקה מצרית, דודוק ארמני ועוד.
• אירופה ואשכנז -חלל המשלב בין התרבות היהודית האירופאית הוותיקה והעכשווית, בו מוצג ספר דיגיטלי ענק המעניק חווייה אינטראקטיבית ופרטים ביבליוגרפיים על דמויות מפתח שהשפיעו על המוסיקה היהודית המוצגת בכל שאר החללים. בין כלי הנגינה בחלל זה ניתן למצוא חמת חלילים סקוטית, כינור פולני, ציתר צרפתי, סקסופון טנור, קרן אירופאי ועוד.
• ארצות הבלקן – חדר המעוצב בצבעים כחולים ובהירים בהשראת האזור. בחלל מוצג סרטון בו יספרו יהודים שחיו באזור על התרבות המיוחדת ואורח החיים המוסיקלי הייחודי בבלקן, משחק אינטראקטיבי תחרותי בו יבדקו המבקרים את מיומנותם בכלי נשיפה אופייניים לאזור. בין כלי הנגינה שיוצגו בחלל זה ניתן יהיה למצוא את הבוזוקי היווני, באללייקה בולגרית, גוסלה יוגוסלבי וקלרינט טורקי.
• אפריקה ותימן – מעוצב בהשראת הקשר המיוחד של היהודים באזור אל האדמה והרוחניות. רוב כלי הנגינה המוצגים בחלל הינם כלי הקשה שמקורם במדינות מרכז אפריקה השונות. בחלל זה יוכלו המבקרים להתנסות בעצמם בנגינה בכלי הקשה אלקטרוניים שצלילם ישמע רק על ידי לבישת אוזניות הסיור. בין כלי הנגינה שיוצגו בחלל זה: קורה אפריקאית, פעמון דון דון, תוף גינאה כרר נבל אתיופי ושופרות תימנים.
• החלל העברי – האחרון מבין שבעת החללים המוסיקליים, מוקדש לקיבוץ הגָּלוּיוֹת ולעברן המוסיקלי המיוחד של ארץ ישראל וירושלים. לצד כלי הנגינה יוצגו כתבים של יהודים שסיפרו על ארץ ישראל בתקופות שונות בהיסטוריה, החל מתקופת בית המקדש הראשון ועד זמננו. בין כלי הנגינה שיוצגו בחלל ניתן למצוא שופרות שונים, נבל מקראי וכלי נגינה מודרניים שונים.

ט"ו בשבט במוזיאון המוזיקה העברי

בשבוע ט"ו בשבט, החל מיום ראשון 5 לפברואר ועד חמישי 9 לפברואר, כל ערב ב-18:00, יתקיימו סיורים המשלבים סיפורים מרתקים, שירים ופיוטים מעדות שונות בעם ישראל, ניגונים מוכרים וניגונים אשר נשכחו במהלך הגָּלוּיוֹת ובשיתוף הקהל.

הסיורים יתקיימו בלוויית מוסיקאי ויכללו הדגמות מכלי הנגינה המיוחדים המוצגים במוזיאון, ישלבו שירים, ניגונים, סיפורים מרתקים ושירה בצוותא של שירי ארץ ישראל האהובה והנוסטלגית מעדות ישראל ותקופותיה השונות.

במהלך הסיור יחוו המשתתפים כלי נגינה וסגנונות מוזיקליים שונים אשר השפיעו על המוזיקה הישראלית העכשווית, הפעלות אינטראקטיביות והאזנה למוסיקה מקורית.

מוזיאון המוסיקה העברי, יואל משה סלומון 10 נחלת שבעה ירושלים. כיכר המוזיקה. לפרטים והזמנת סיורי ט"ו בשבט באתר <<< ובטל': 02-5406505

נחמן סלומון וכיכר נחמן

המתחם בו נמצא מוזיאון המוזיקה העברי, כיכר המוזיקה, מסעדות ובתי מגורים הוקם על כיכר נחמן. הכיכר קרויה על שם נחמן סלומון, נכדו של יואל משה סלומון (ממייסדי שכונת נחלת השבעה בירושלים ופתח-תקווה. הבלדה על משה יואל סלומון זוכרים ?). היה ממקימי טבע ואביהן של רות חשין (ורעיית השופט מישאל חשין) ודליה הורביץ (אלמנתו של אלי הורביץ ז"ל, המנכ"ל האגדי של טבע).

נחמן – מסעדה חלבית

נחמן היא התוספת החדשה למגוון הקולינרי הרחב בכיכר המוזיקה, לצד הופעות חיות המתקיימות במשך כל ימות השבוע על הבמה המרכזית הפונה אל מוזיאון המוזיקה העברי, מסעדת הגריל הבשרית "כינור בכיכר", בית קפה, בר, חנות בוטיק, גלריית אמנות, ובעתיד גם בית מלון, בית ספר למוזיקה ועוד.

מסעדת 'נחמן' משתרעת על פני 220 מ"ר במתחם מעוצב עם כ-60 מקומות ישיבה בחלל המסעדה המרכזי, מתוכם 12 מקומות ישיבה באזור מיוחד ואינטימי ובנוסף כ-40 מקומות ישיבה בחוץ (כאשר מזג האויר מאפשר זאת) ולמול הבמה המרכזית של כיכר המוזיקה ואפשר לצפות בהופעות החיות על הבמה המרכזית, תוך כדי אכילה ושתיה.

התפריט

במסעדת נחמן שקדו על תפריט שמורכב ממנות חלביות, צמחוניות, טבעוניות וללא גלוטן בשילוב ארוחות בוקר ובראנצ'ים עשירים. התפריט כמו גם ניהול המטבח הופקד  בידי השפית רחל דבח. המנות המוגשות משעות הבוקר ועד שעות אחר הצהריים המאוחרות מגיעות גם מבר פיצות בסגנון נפוליטני הנאפות בטאבון אבן מרשים מחופה באבני פסיפס שחורות. בנוסף יש בתפריט מנות דגים טריים יום-יום, פסטות טריות מקמח דורום המיוצרות במקום מדי יום, במבחר רטבים עשירים (ניתן להזמין את מנות הפסטה גם מפסטה ללא גלוטן), לחמים ומאפים חמים הנאפים ללקוח במיוחד בקונדיטוריה של המסעדה ותפריט קינוחים קלאסי משתנה.

טעימות

לאחר ביקורנו במוזיאון המוזיקה וקבלת מזון רוחני, עברנו לנחמן לטעימות יותר ארציות, פרי השפית רחל דבח. שלל המנות שקיבלנו הצטיין במנות קלסיות איטלקיות עם טוויסט ישראלי והיו מעט מטבולות ברוטב עמוק מידי אבל אפשר היה להתגבר על זה תודות לטעמים במעניינים ועדינים של המנות. הקינוחים היו הדובדבן שבקצפת והעפילו על כל החוויה הקולינרית בנחמן. שווה להשאיר מקום בארוחה, לטעימות המנות האחרונות.

מסעדת נחמן –  כיכר נחמן,  מבוא בית דוד 12, כיכר המוזיקה, נחלת שבעה. לפרטים והזמנות באתר <<< ובטל': 02-9920540.