בחרתי לחג האביב והחירות הוא חג הפסח, לטעום ולספר על יינות מהזנים הפחות נפוצים בארצנו. ABC הוא ביטוי מוכר וידוע ( Anything But Chardonnay ) והפעם ABC כפול ( גם Anything But Cabernet sauvignon )
עפ"י דו"ח המועצה לגפן היין לבציר 2013, כ- 80% מענבי היין הנבצרים בישראל הם ענבים אדומים והשאר זני ענבים לבנים. בתוך האדומים יינות זניים דומיננטיים הם הקברנה סוביניון וביינות הלבנים, השרדונה. הפעם החלטתי לתת מקום לזנים האחרים ולבלנדים אחרים שבהם שני הזנים האלה לא נמצאים או יש עד 20% מהבלנד עם זנים אלה.
סיפורו של הזן שלא נטעם הפעם-שרדונה
Chardonnay הוא זן ענבים שמקורו ככל הנראה בבורגונדי, צרפת. יש גם סברה שהצלבנים שחזרו מארצנו לאירופה הביאו זני ענבים שגדלו כאן וזן שקראו לו במחוזותינו "שער אדוני" השתבש לשרדונה. האם יש לכך ביסוס מדעי ? לא ידוע לי אבל למה להרוס סיפור יפה עם עובדות. בשל הסתגלות הזן לתנאי שטח רבים ושונים הפך השרדונה לנפוץ ברחבי צרפת והעולם. בשנות ה-80 של המאה שעברה התפשטה הססמא ABC וזאת כנגד הפופולאריות הרבה לה זכה בקרב מגדלי הענבים והיקבים בעיקר בקליפורניה. הצרכנים רצו גם יין אחר ולא רק שרדונה לבן. בישראל רק כ-3% מכלל הענבים הנבצרים ליין הם מזן שרדונה.
טעימת פסח תשע"ה
הצעתי למגוון יקבים גדולים וקטנים להשתתף ובתנאי שיעמדו בכלל ABC כפול ( אפשרתי שיהיו זנים אלה עד 20% מהרכב הבלנד ). לא היה פשוט ויש יקבים שכל היינות שלהם כוללים זנים אלה אם בבלנד ואם ביין זני. וזו התוצאה בסדר עולה של מחיר. שמות היינות מתחילים בשם היקב, הסדרה (אם יש), שם היין ושנת הבציר.
יינות לבנים
מוני נחל סוביניון בלאן 2013 יין זני מענבי סוביניון בלאן. צבע בהיר כמעט לבן בעל ארומות של פרי טרופי ומעט ירוק. בפה חמיצות מתפרצת ומעוררת וסיומת בינונית. 12% אלכוהול. כשר. מחיר 40 שקלים.
ברון הרצוג שנין בלאן 2013 יין מענבי שנין בלאן מכרמים באזור קלרקסבורג, קליפורניה. פני הביקבוק והומתק במיץ ענבים. צבע זהוב בהיר כמעט שקוף. ארומה עוצמתית של תות שדה והדרים. בפה עולה ברקע מתיקות עדינה ואחר עולה חמיצות מעוררת. סיומת בינונית. 11% אלכוהול. כשר. מחיר 45 שקלים.
הרי גליל ויונייה 2014 יין זני מענבי ויונייה מכרמים הרי הגליל העליון. צבע זהוב. ארומה של פירות קיץ נשירים ומעט הדרים. בפה מלטף ומעט חמיצות עולה ונעלמת באחת עם סיומת בינונית. בתנאי אחסון נאותים היין ישמר היטב במשך שנתיים ממועד הבציר. 15% אלכוהול. כשר. מחיר 48 שקלים.
טפרברג 1870 טרה גוורצטרמינר 2014 יין זני מענבי גוורצטרמינר מכרם במצפה רמון. צבע זהוב נוטה לירקרק. ארומה קלה של פירות טרופיים ומלון. פירותי בפה וחמיצות מאוזנת ברקע. 13% אלכוהול. כשר. מחיר 59 שקלים.
צובה מצודה סמיון/ סוביניון בלאן 2013 בלנד מ-50% ענבי סוביניון בלאן ו-50% ענבי סמיון מכרמים בסביבת היקב בצובה. התבגר 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי (Surlie). צבע זהוב בהיר ושמנוני. ארומה של פירות קיץ ותות. בפה חמיצות מעוררת משטלתת ואחר מרפה. סיומת ארוכה ונעימה. 13.5% אלכוהול. כשר. מחיר 79 שקלים.
תבור אדמה שחר 2014 יין מענבי ריזלינג מכרם בפסגות הגבוהות של הרי ירושלים. צבע זהוב בהיר מאד ובוהק. ארומה פרחונית של פרי נשיר ותות שדה. בפה עושר לש טעמי פירות קיץ וחמיצות קלה העולה ברקע. סיומת בינונית וכיפית. 11.8% אלכוהול. כשר. מחיר 79 שקלים.
HERZOG SELECTION שטנוף 2012 בלנד מענבי סמיליון וסוביניון בלאן מכרמים בחבל בורדו, צרפת. צבע זהוב כמעט שקוף. ארומה של תות שדה ותפוח. בפה עדין ומלטף עם סיומת בינונית. ניתן ליישן אותו למורכבות ועומק נוספים. 11.5% אלכוהול. כשר. מחיר 80 שקלים.
נטופה לאטור נטופה לבן 2013 יין זני . התבגר 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. צבע זהוב בוהק. ארומה של פרי טרופי ומעט עשבונית. בפה מלטף ולפעמים תוקף אבל מיד מרפה. סיומת בינונית. 13.8% אלכוהול. כשר. מחיר 85 שקלים.
מאסי מאסיאנקו 2012 בלנד של 75% ענבי פינו גריג'יו ו- 25% ענבי וורדוצו מכרמים בפיורלי איטליה. היין עובר תהליך האפסימנטו ) צימוק חלקי של הפרי לאחר הבציר( ביצור המסיאנקו. ענבי וורדוצו עוברים צימוק קל. תהליך יוצא דופן זה נועד להעניק ליין הלבן חלקות, גוף, עושר ומורכבות ארומתית שתיווסף לפירותיות של הפינו גריג'יו. התבגר בשני חלקים. הפינו גריג'יו 3 חודשים במיכלי נירוסטה והורדוצו 3 חודשים בחביות עץ. לאחר בניית הבלנד יישון נוסף בבקבוקים של 45 יום לפחות. היין בעל כושר התיישנות ל-3 שנים נוספות. צבע זהוב קש, ארומה עוצמתית של משמש ואפרסק וגם פירות טרופיים כמו אננס וקיווי. בפה ממלא טעמי פרי בשל קייצי וקל עם נגיעות לימון עם סיומת ארוכה. 13% אלכוהול. לא כשר. מחיר 89 שקלים.
אדיר סובניון בלאן כרם בן זמרה 2013 יין זני מענבי סובניון בלאן מכרם בחלקת הפלטו. התבגר 162 יום בחביות עץ אלון צרפתי. צבע זהוב קש בהיר ונוטה לירקרק. ארומה של הדרים, אננס ודשא. בפה מלטף עם חמיצות קלה ונעימה. 13.5% אלכוהול. כשר. מחיר 90 שקלים.
בת שלמה סביניון בלאן 2013 יין זני 100% ענבי סובניון בלאן מכרמים במרגלות הכרמל. היין התבגר 30% במיכלי בטון והשאר במיכלי נירוסטה. צבע זהוב בהיר מאד. ארומה של הדרים ואף קיווי. בטעם מאד פירותי טרופי ומרענן ומעט חמיצות. סיומת ארוכה מאד. 13.5% אלכוהול. כשר. מחיר 90 שקלים.
יינות סמוקים-רוזה
עמק האלה רוזה 2013 יין רוזה יבש, המיוצר מ- 77% ענבי מרלו,15% קברנה פרנק ו- 8% ענבי סירה. צבע ורדרד נחושתי. ארומה של תות שדה ותפוח עץ. בפה קליל ומענג עם סיומת קלילה ובינונית. 13.5% אלכוהול. כשר. מחיר 55 שקלים.
תבור אדמה רוזה 2014 יין זני מענבי ברברה מכרם בקרבת כפר תבור. צבע ורוד בוהק. ארומה עוצמתית של תות ואפרסק. בפה מיד מראה עוצמה פירותית ומעט חמיצות שנעלמת מיד. סיומת ארוכה. 12.6% אלכוהול. כשר. מחיר 59 שקלים.
ברון הרצוג פינק פינו גריג'יו 2013 יין מענבי זינפנדל מכרמים בקליפורניה. צבע ורוד בוהק ושמנוני. ארומה של הדרים טריים ואגס. בפה קליל ונעים עם מתיקות נעימה וטעמי פירות נשירים ברקע. סיומת בינוית ונעימה. 12.5% אלכוהול. כשר. מחיר 60 שקלים.
שורק רוזה 2014 בלנד של 70% ענבי גראנש מכרם גוש עציון, 20% ענבי קריניאן מכרם גוש עציון ו-10% ענבי סירה מכרם נחשון. צבע כתום בהיר מעט נחושתי, ארומה פרחונית מרעננת ובפה פרי קיץ וחמיצות נמהלים ומשחקים. סיומת בינונית. 12% אלכוהול. לא כשר. מחיר 80 שקלים.
תישבי רוזה 2014 יין רוזה זני המופק מענבי קברנה סוביניון (יוצא דופן בכלל ובטעימה זו בפרט ). צבע אדום ארגמני בהיר ושקוף עם שמנוניות נהדרת. ארומה של תות-שדה. בפה טעמי תות ופירות נשירים ומעט אננס. סיומת בינונית ונעימה. 13% אלכוהול. כשר. מחיר 45 שקלים.
הרי גליל בלאן דה נואר-לבן מאדום 2014 מורכב 63% ענבי פינו נואר ו-37% ענבי גרנאש מכרם יראון בגליל העליון. יין לבן לא שגרתי. צבע זהוב. ארומה של תפוח עץ ירוק ופירות נשירים ומעט לימוני. בפה מרענן ופירותי עם חמיצות קלה המגיע עד הסיומת. 12.5% אלכוהול. כשר. נמכר במסעדות ובחנות היקב בלבד.
משהו אחר לשתיה בחג
המותג למברוסקו רוסו יין מבעבע איטלקי המיובא תחת "המותג" ומשווק ברשת הרביעית. צבע אדמדם בהיר עם גיזוז עוצמתי אולי מעט חזק מידי. מתיקות נעימה אפיינית לסגנון. 8% אלכוהול. כשר . מחיר 25 שקלים.
המותג ערק שמיים ערק המיוצר ע"י "יקב גת" תחת "המותג" עבור הרשת הרביעית. שקיפות שמנונית יפה. ארומה של אניס שנעלמת עם הוספת מים במידה. בפה מעקצץ וחזק. 37.5% אלכוהול. כשר. מחיר לבק' 700 סמ"ק, 55 שקלים.
ערק אפנדי ערק עוצמתי ושמנוני יפה. מתחלב יפה בהוספת מים במידה. ארומה חזקה אופיינית של אניס. בפעם ארוך ולא שורף. סיומת ארוכה. 40% אלכוהול. כשר. מחיר לבק' 700 סמ"ק, 69 שקלים.
וודקה FORTY וודקה סופר פרימיום לבנה המיוצרת בהולנד. תהליך תהליך זיקוק רציף בן 6 שלבים, המבטיח וודקה נטראלית ובעלת טקסטורה חלקה. בקבוק הזכוכית של וודקה פורטי מעוטר באיור הכותל המערבי. 40% אלכוהול. כשר. מחיר ( 750 סמ"ק ) 100 שקלים
וודקה MID NIGHT אסאי בלוברי וודקה מתובלת בטעמים וארומות, חלקה וטעימה. הוודקה מיוצרת בהולנד בתהליך מוקפד של סינון, 6 שלבים של זיקוק ואיכות גבוהה של רכיבים וטעמים. תהליך ערבוב הכוהל עם המים לייצור הוודקה נעשה בחצות הלילה ומכאן נגזר שמה. וודקה מידנייט כשרה לכל ימות השנה כולל פסח. 32% אלכוהול. כשר. מחיר ( 750 סמ"ק ) 100 שקלים.
רימון שיכר רימונים מתוק Richly Pomegranate שיכר רימונים זה עשוי על טהרת פרי הרימון שמקורו בבוסתני הפרי של פלטו כרם בן זמרה בגליל העליון. התבגר מספר חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי תחת קרני השמש הגלילית. צבע ורוד. ארומה מאד פירותית של רימון ונגיעות מתיקות. בפה מתיקות עדינה. 17% אלכוהול. כשר. מחיר 69 שקלים.
רימון שיכר קינוח רימונים Lightly Dessert Wine שיכר קינוח זה עשוי על טהרת פרי הרימון שמקורו בבוסתני הפרי של פלטו כרם בן זמרה בגליל העליון. תסיסתו של המיץ הופסקה מוקדם על מנת לשמור על מתיקותו הטבעית של הפרי. צבע סגלגל מבריק. ארומה פירותית וסיומת מרעננת. 17% אלכוהול. כשר. מחיר 69 שקלים.
SPIVAK ליקר לימונצ'לו ליקר המורכב מרכז לימונים ותמציות פרי. צבע צהוב לימוני. ארומה עדינה של לימון. בטעם מתוק ויתאים לקוקטיילים או שוט משקה אלכוהולי מתוק. 30% אלכוהול. כשר. מחיר לבק' 700 סמ"ק 69 שקלים.
