מתכון: קנישס שאריות

השף אליחנן מלכיור עם כיסונים משאריות של אתמול ||| מנה שהיא מחזור של שאריות המאכלים של אתמול או שלשום ||| הפעם יוצא קובה פטטה, פסטל, בסטיל, קנישס או ציפיליני ||| הגיגים של זמן הקורונה והמטבח ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך

קנישס או קובה פטטה (צילום אליחנן מלכיור)

זמן הקורונה Corona Time במטבח

מספר מלכיור: החג הזה, חג הקורונה, תפס אותנו זוג בשלנים מבוגרים, מכינים אוכל לעצמינו ולשכנים מאותגרי הבישול. התוצאה היא שמכינים הרבה אוכל ותמיד ונישאר אוכל.

בימים כתיקונם אני מתנדב לעזור בתכנן הקולינרי של משקי בית ושם אני ניתקל בתופעת השאריות אוכל, בקנה מידה גדול עוד יותר. בדרך כלל התפישה הרווחת היא "אנחנו לא אוכלים אוכל ממוחזר" אבל כשף, אני יכול לומר שהרבה מאכלים משביחים את עצמם יום ולפעמים גם יומיים מיום הכנתם. מה עוד שרבים מהתבשילים מיוצרים במהלך ימים ומן הסתם נצרכים לא רק באותו היום. ליום שישי הכנתי ניוקי (אני תמיד מכין כמות גדולה ומקפיא) ונשארה לי מחית תפוחי אדמה. בנוסף היה גם כבד עוף עם פטריות ביין וגם אורז עם אפונה ועשבי תיבול.

עבורי, דור שני לשואה, בן לניצולי שואה, אוכל זה דבר קדוש ולא זורקים אוכל. אז המתכון הפעם, מתאים למה שנישאר ספציפית אצלי במקרר ואפשר להתייחס אליו כמתכון רגיל אבל עדיף להתייחס אליו כאל אלתור.

אגב יש שיקראו למנה קובה פטטה (גיסתי ילידת בגדד) ויש שיקראו לו פסטל יש שיחשבו שזה בסטיל או קנישס או שתאפו או שתטגנו ואולי תחליטו לבשל ותקראו לזה כמו הליטאים ציפיליני Tsipiliny או Zeppelins לא משנה מאיזו פזורה הגעתם. אני קורא לזה מנת שאריות (אגב בכל המנות שהזכרתי, לא ממלאים בכבד עוף).

טיגון קנישס (צילום אליחנן מלכיור)

מצרכים

מעטפת

 
- פרסומת -

 
  • 350 גרם מחית תפוחי אדמה (פירה נקי)
  • 130 גרם אורז מוכן עם אפונת גינה עשבי תיבול
  • 50 גרם קמח
  • 1 ביצה
  • 1 כף חרדל
  • 15 גרם שום כתוש
  • 30 גרם פטרוזיליה קצוצה
  • פרורי לחם
טבילת הכיסון בפירורי לחם (צילום אליחנן מלכיור)

טיפ: אני קוצץ ירקות כמו פטרוזיליה סלרי שום טרי כוסברה ועוד ומקפיא בשקיות במנות קצובות, ומלחמים שנשארים אני מכין פרורי לחם. הפעם הכנתי פירורים מקרקרים שנשארו לי.

למלית

  • 200 גרם כבד עם פטריות ובצל ביין (מוכן) שקצצתי אבל היי שימו קוביות עוף או ירקות מבושלים מה שבא לכם השמיים הם הגבול
פנים הקנישס (צילום אליחנן מלכיור)

לעבודה

  1. מערבבים את כל חומרי המעטפת
  2. מרדדים על כף היד כדור
  3. מניחים מלית במרכז הכדור בכף היד
  4. מכופפים את כף היד וסוגרים כדור
  5. משטחים ומניחים בכלי עם פרורי הלחם
  6. במחבת חם עם שמן מניחים לטיגון עד השחמה

הערה: כאמור, אפשר גם לאפות

פרטים אצל השף אליחנן מלכיור בפייסבוק… או בדוא"ל…

בתיאבון

כתיבת תגובה