עשר עוגות לט"ו בשבט

מתכוני עוגות עשירות בפירות לכבוד חג האילנות ||| עוגות עגולות או מרובעות, מקושטות או פשוטות ||| מתכון לעוגה בחושה עם קליפות מסוכרות ושוקולד ||| מתכון לעוגת שמרים עם שקדים אגוזים וצימוקים ||| כל הפרטים והמתכונים בהמשך…

מתכון: עוגת גבינה עם שוקולד לבן רום וצימוקים   

מצרכים (תבנית קפיצית 25)

לבצק

• 125 גרם ביסקוויט פתי בר בטעם שוקולד
• 1 כף אבקת קקאו מנופה
• 50 גרם שמן זית עדין* (או 75 גרם חמאה מומסת)

לעוגה

• 1/2 כוס צימוקים כהים
• 1/3 כוס רום כהה
• 100 גרם שוקולד לבן שוקולד לבן משובח, קצוץ דק
• 700 גרם גבינת שמנת (30% שומן) בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס סוכר
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 ביצים XL

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות
2. הכנת הבצק: בקערת מעבד-מזון טוחנים את הביסקוויטים לרסק דק
3. מוסיפים את אבקת הקקאו, ולבסוף מוסיפים את שמן הזית (או החמאה)
4. מעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה
5. מהדקים את התערובת הלחה לתחתית התבנית
6. אופים כ-10 דקות ומצננים על רשת
7. הכנת העוגה: מורידים את חום התנור ל 160 מעלות
8. עוטפים את תחתית התבנית בנייר אלומיניום עבה (או ב-2 שכבות של נייר אלומיניום רגיל) ומהדקים היטב מסביב
9. שמים את הצימוקים והרום בסיר קטן ומחממים מעט
10. מסירים מהכיריים, ומניחים בצד להשריה תוך כדי צינון
11. ממיסים את השוקולד הלבן בקערה מעל לסיר עם אדים (באן מארי)
12. בקערת מיקסר או מערבל מזון שמים את הגבינה והסוכר, ומקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת קרמית וחלקה (מקפלים את הבלילה הדפנות והתחתית מדי פעם)
13. מוסיפים את השמנת החמוצה והווניל, ומקציפים היטב לתערובת אחידה
14. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים
15. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים זו אחר זו, ומקציפים רק עד שכל ביצה נבלעת היטב בתערובת
16. הערה: הקצפת יתר של הביצים גורמת לפיצוצים וסדקים בעוגה
17. מקפלים פנימה את תערובת הרום והצימוקים לקבלת תערובת אחידה
18. יוצקים את התערובת לתבנית הקפיצית
19. מניחים אותה במרכז תבנית אפייה גדולה יותר
20. יוצקים מים חמים אל תוך התבנית הגדולה עד לחצי גובה דופן התבנית הקפיצית
21. מניחים בזהירות את 2 התבניות בתנור, ואופים כ- 75 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב בהיר ומרכזה מעט יציב (העוגה תתייצב סופית לאחר הצינון)
22. מוציאים את התבניות מהתנור ומסירים בזהירות את דופן התבנית הקפיצית ומניחים על רשת
23. מסירים את נייר האלומיניום
24. כשהעוגה צוננת לגמרי, עוטפים ומכניסים אותה למקרר כשהיא בתבנית, לקירור למשך כל הלילה

הגשה

פורסים עם סכין חדה, טבולה במים חמים ומיובשת

שדרוג: מקשטים בתלתלי שוקולד לבן

מתכון: עוגה בחושה עם קליפות מסוכרות ושוקולד

מצרכים (תבנית קפיצית 24)

• 2 כוסות קמח
• 1 שקית אבקת אפיה
• 150 גרם שמן זית עדין* (או 200 גרם חמאה רכה)
• 1.25 כוסות סוכר
• 1 כף תמצית וניל
• 3 ביצים XL
• 1 גביע שמנת חמוצה 15% או אשל

גרסאות מילויי פירות שונים לגיוון

גרסת השוקולד ותפוז

• 50 גרם שוקולד בטעם בטעם תפוז קצוץ
• 2 כפות קליפות תפוזים מסוכרות, קצוצות (או קליפות מסוכרות מצופות שוקולד)

גרסת האגוזים

• 1 כוס תערובת של אגוזי פקאן, משמש מיובש קצוץ, צימוקים בהירים
• 2 כפות סוכר

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל 175 מעלות ומשמנים את התבנית
2. מערבבים את הקמח ואת אבקת האפייה בקערה גדולה
3. שמים בקערת מערבל את שמן הזית (או החמאה), סוכר ,וניל  וביצים ומערבלים במהירות בינונית כדקה וחצי
4. מוסיפים תוך כדי ערבול ולסירוגין  את השמנת ותערובת הקמח ומערבלים עד שהעיסה אחידה
5. מוסיפים את השוקולד וקליפות התפוז ומערבלים מעט לקבלת תערובת אחידה
6. הערה: מומלץ להקפיד ששלב הערבול כולו לא  יעלה על 4 דקות
7. יוצקים לתבנית
8. אופים כשעה או עד הזהבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש
9. מצננים והופכים על צלחת הגשה
10. שדרוג: מפזרים מעל אבקת סוכר

מתכון: עוגת אפרסקים ואגוזי לוז

מצרכים (2 תבניות אינגליש קייק או תבנית עגולה 26)

לעוגה

• 2.5 כוסות קמח
• מעט מלח
• 10 גרם אבקת אפיה
• 100 גרם שמן זית עדין* (או 150 גרם חמאה רכה)
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 ביצים L
• 1 גביע שמנת חמוצה
• 2 כוסות אפרסקים או שזיפים או משמשים או תערובת שלהם חותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ

תערובת האגוזים

• 1/2 כוס סוכר חום
• 100 גרם אגוזי לוז שבורים
• 1 כפית קינמון

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות
2. משמנים ומקמחים את התבנית שבחרנו
3. מערבבים בקערה את הקמח, אבקת אפיה והמלח ומניחים בצד
4. מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את שמן הזית (או החמאה), סוכר, וניל וביצים עד שנוצר קרם חלק
5. מוסיפים את תערובת הקמח ואת השמנת חמוצה לסירוגים ובהדרגה תוך ערבול עד שנוצרת עיסה חלקה
6. מוסיפים את הפירות ומערבבים ידנית
7. מערבבים בקערה נפרדת את כל המצרכים של תערובת האגוזים
8. יוצקים כמחצית מעיסת הבצק לתבנית או לתבניות
9. מפזרים עליה מחצית מתערובת האגוזים
10. מכסים ביתרת הבצק
11. יוצקים מעל את יתרת תערובת האגוזים
12. אופים 45-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי

מתכון: עוגת דלעת צ'יק-צ'ק

מצרכים (2 תבניות אינגליש קייק)

• 3 כוסות סוכר
• 1 כוס שמן זית עדין*
• 2/3 כוס מים
• 2 כוסות דלעת קצוצה בבלנדר
• 4 ביצים
• 3.5 כוסות קמח
• 1.5 כפיות מלח
• 1 כפית קינמון
• 1/2 כפית אגוז אגוז מוסקט
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 2 כוסות צימוקים
• 1 כוס אגוזים קצוצים

אופן הכנה

1. לערבב בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הסוכר עם הזמן זית לקבלת קצפת
2. להוסיף תוך ערבוב איטי את שאר המצרכים על פי סדר הרישום לעייל
3. לחמם תנור ל- 180 מעלות
4. לצקת התערובת לתבניות המשומנות
5. להכניס לאפייה של אופים 55-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי

מתכון: עוגת יוגורט ואגוזי פקאן

מצרכים (תבנית מלבנית 20X30)

לבצק

• 1.5 כוסות קמח
• 1.5 כפיות אבקת אפיה
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 60 גרם שמן זית עדין* (או 80 גרם חמאה רכה)
• 2/3 כוס סוכר
• 1/4 כפית מלח
• 1 גביע יוגורט
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 ביצים L

למלית

• 70 גרם אגוזי פקאן קצוצים
• 1/3 כוס סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1 כפית קינמון טחון

אופן הכנה

1. משמנים ומקמחים תבנית מלבנית
2. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפיה וקינמון
3. מקציפים את שמן הזית (או החמאה), סוכר ומלח לקבלת קצפת
4. מוסיפים את הביצים זו אחר זו תוך כדי הקצפה
5. מוסיפים את התמצית וניל והיוגורט וממשיכים לערבב
6. מוסיפים את המצרכים היבשים ומערבבים לתערובת אחידה
7. בקערה נפרדת מערבבים את כל מצרכי המלית
8. מחממים תנור ל- 180 מעלות
9. יוצקים מחצית מכמות התערובת בתבנית ובשטחים
10. מפזרים מעליה את המלית ומשטחים
11. יוצקים מעל המלית את יתרת תערובת הבצק ומשטחים
12. אופים בתנור במשך 25-30 דקות

מתכון: עוגת תבלינים ותפוחים

מצרכים (תבנית קפיצית 24)

• 2 כוסות קמח
• 10 גרם אבקת אפיה
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית מוסקט טחון
• 1 כפית ציפורן טחון
• 1/2 כפית מלח
• 150 גרם שמן זית עדין* (או 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר)
• 2 כוסות סוכר
• 4 ביצים L
• 1/4 כוס קלבדוס (או ברנדי)
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 תפוחי-עץ קלופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
• 1 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס

להגשה

• קצפת או גבינת מסקרפונה ממותקת קלות

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות
2. משמנים את התבנית

1. מערבבים בקערה את הקמח, אבקת אפיה, תבלינים והמלח
2. שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את שמן הזית (או חמאה) והסוכר ומערבלים כ- 2 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קרם בהיר
3. מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך ערבול איטי
4. מוסיפים את הקלבדוס (או ברנדי) ותמצית וניל ומערבבים ידנית
5. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד

1. מוסיפים את התפוחים והאגוזים ומערבבים ידנית כדקה לקבלת תערובת אחידה
2. יוצקים את העיסה לתבנית, משטחים ומחליקים את פניה במרית
3. אופים 50 דקות או עד שפני העוגה שחומים
4. מצננים לטמפרטורת החדר
5. מגישים עם קצפת או גבינה מומתקת

1. טיפ: ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר 3 ימים או שבוע בקירור

מתכון: עוגת שמרים עם שקדים אגוזים וצימוקים

מצרכים (תבנית קפיצית 24)

לבצק

• 25 גרם שמרים לחים
• 1/4 כוס סוכר
• 3/4 כוס חלב פושר
• 3 כוסות קמח
• 1 ביצה L
• 2 חלמוני ביצים
• 70 גרם שמן זית עדין* (או 100 גרם חמאה מומסת ומצוננת)
• 1 כפית תמצית וניל
• מעט מלח

למלית

• 70 גרם שמן זית עדין* (או 100 גרם חמאה מומסת ומצוננת)

• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס דבש נוזלי
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כפיות קינמון טחון
• 1 ביצה L בטמפרטורת החדר
• 2/3 כוס צימוקים זהובים
• 1/3 כוס צימוקים שחורים קטנים
• 1 כוס אגוזי מלך (או אגוזי פקאן) קצוצים גס וקלויים קלות
• 1 כוס שקדים חתוכים גס, קלויים
• 3 כפות ריבת תפוזים

לציפוי

• 1 ביצה L, טרופה
• 1 כף סוכר

אופן הכנה

1. הכנת הבצק: בקערה קטנה מפוררים את השמרים ומוסיפים את הסוכר והחלב
2. מערבבים היטב לבלילה אחידה ומשהים כ- 5 דקות, עד שהבלילה תוססת
3. שמים את הקמח בקערה רחבה ויוצרים גומה במרכזה
4. מכניסים לתוכה את שאר המצרכים
5. מוסיפים את בלילת השמרים ומערבבים בידיים בתנועות מעגליות עד שנוצר בצק
6. לשים את הבצק עד קבלת בצק אחיד ונפרד מדופן הקערה
7. יוצרים מהבצק כדור אותו משאירים במרכז הקערה
8. מכסים הקערה במגבת לחה, ומשהים 30 דקות לתפיחה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
9. טופחים על הבצק להוצאת האוויר הלכוד בו
10. משהים לתפיחה נוספת של 20 דקות או עד שהנפח מוכפל שנית
11. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר 30 דקות נוספות להתייצבות
12. הכנת המלית: שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את שמן הזית (או חמאה), סוכר והדבש ומקציפים לקרם אוורירי
13. מוסיפים את התמצית וניל, קינמון וביצה ומערבבים עד שהביצה נבלעת לגמרי ומניחים בצד
14. שמים את שני סוגי הצימוקים בסיר קטן, מכסים במים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית
15. מסירים מייד לאחר הרתיחה ומסננים הנוזלים
16. מוסיפים לצימוקים את האגוזים, שקדים וריבה ומערבבים לקבלת מסה אחידה
17. משמנים את התבנית
18. מחממים תנור ל- 180 מעלות
19. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח
20. מרדדים לעלה בגודל 30X50 ס"מ כך שהצלע הארוכה מקבילה לגוף
21. מורחים את המלית על פני עלה הבצק כך שיישארו שולים של 1 ס"מ לאורך הצלע הרחוקה מהגוף
22. מפזרים מעל למלית את תערובת הצימוקים
23. מגלגלים את הבצק כלפי השולים הנקיים ליצירת גליל
24. מעגלים את הגליל לצורת שבלול
25. מעבירים את השבלול לתבנית
26. מכסים את השבלול בצק בבד לח ומשהים לתפיחה 30 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו
27. אופים 25 דקות עד שהעוגה מזהיבה במקצת
28. מוציאים מהתנור, מושחים על העוגה בביצה טרופה וזורים סוכר מעל הביצה
29. מחזירים לתנור ואופים כ- 10 דקות נוספות עד שהציפוי מתייבש ומזהיב
30. מצננים לפני ההגשה

טיפ: שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. במקפיא כחודש ומפשירים לטמפרטורת חדר

מתכון: פאי אגוזים ותאנים מיובשות בניחוח תפוזים

מצרכים

לרוטב תפוזים

• 1.75 כוסות מיץ תפוזים (מיץ של 7 תפוזים לערך)
• 2.25 כוסות סוכר
• 120 מ"ל משקה רום כהה

לבצק

• 2 כוסות קמח
• 1/3 כוס סוכר
• 110 גרם שמן זית עדין* (או 170 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות)
• 1 חלמון ביצה
• 3 כפות מים קרים

למלית

• 3/4 כוס סוכר
• 2 כפות מיץ תפוזים
• 3 כוסות תערובת אגוזי לוז, אגוזי מלך ואגוזי פקאן קצוצים
• 4 דבלים (תאנים מיובשות), חתוכים לקוביות בינוניות
• 3/4 כוס שמנת מתוקה קרה

להגשה

• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• 3-4 דבלים (תאנים מיובשות), חתוכים לקוביות בינוניות

אופן הכנה

1. הכנת הרוטב: שמים את המיץ והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה עדינה
2. מבשלים ברתיחה עדינה כ- 15 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבל סירופ סמיך דומה לריבה
3. מאחסנים בכלי אטום (הערה: הרוטב יכול להישמר בטמפרטורת החדר במקום חשוך וצונן עד 3 חודשים)
4. הכנת הבצק: שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח, מלח וסוכר ומערבבים
5. מוסיפים את שמן הזית (או קוביות החמאה) ומעבדים רק עד שנוצרים פירורי בצק
6. מוסיפים את המים וממשיכים לעבד עד שנוצר כדור בצק. הערה: אם הבצק יבש מדי ואינו מתגבש לכדור מוסיפים עוד מעט מים (עד 1/4 כוס)
7. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים שעתיים במקרר או 30 דקות במקפיא
8. מוציאים מהמקרר, מסירים את הניילון ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ
9. משמנים את התבנית
10. משטחים את הבצק על התחתית ודפנות התבנית בשכבה אחידה
11. מאחסנים במקרר 30 דקות או 15 דקות במקפיא
12. מחממים תנור ל- 180 מעלות
13. הכנת המלית: שמים את הסוכר ורוטב התפוזים במחבת ומחממים עד שהסוכר נמס
14. מוסיפים את תערובת האגוזים והתאנים ומערבבים כדקה עד שהם עטופים ברוטב הסמיך
15. מצננים מעט ויוצקים על הבצק הקר שבתבנית
16. יוצקים את השמנת ואופים 15 דקות, עד שהקלתית מזהיבה

הגשה

1. מצננים את המאפה במעט
2. יוצקים את השמנת המתוקה על הפאי (השמנת נספגת במהירות)
3. מגישים עם קוביות התאנים וכדור גלידה וניל

מתכון: עוגת דבש, תפוח עץ וגרנולה

מצרכים

• 1.5 כוסות סוכר חום דמררה
• 150 גרם שמן זית עדין* (או 200 גרם חמאה רכה)
• קורט מלח
• קורט אבקת סודה לשתייה
• 2 ביצים L
• 4 כפיות דבש
• 2 כוסות שיבולת שועל
• 1.25 כוסות תפוחי-עץ (מומלץ זן גולדן דלישס Golden Delicious) חתוכים לקוביות קטנטנות או שבבי תפוחי-עץ מיובשים
• 1.33 כוסות קמח מלא
• קורט קינמון

אופן הכנה

1. מערבבים את שמן הזית (או חמאה) והסוכר עד שמקבלים תערובת אחידה
2. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב היטב
3. מוסיפים בהדרגה את המצרכים היבשים ואת הדבש ולשים ביד עד לקבלת בצק אחיד
4. יוצרים מהבצק גלילים בעובי 3-4 ס"מ ומניחים במקרר לצינון למשך 2-3 שעות
5. מחממים תנור ל- 180 מעלות
6. לאחר הצינון חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 1 ס"מ
7. מסדרים את פרוסות הבצק על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה
8. אופים במשך 15-20 דקות

מתכון: פאי פקאן

מצרכים (תבנית קפיצית 24)

לבצק

• 2 כוסות קמח
• 1/3 כוס סוכר
• 120 גרם שמן זית עדין* (או 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות)
• 1 חלמון ביצה
• 3 כפות מים קרים

למלית

• 2 כפות שמן זית עדין* (או 3 כפות חמאה)
• 1.33 כוסות סירופ תירס בהיר
• 2/3 כוסות סוכר חום
• 1 ביצה XL
• 3 חלמוני ביצים
• 1 כף ברנדי או ליקר שאוהבים
• 1 כפית תמצית וניל
• 150 גרם אגוזי פקאן קצוצים
• 350 גרם חצאי פקאן מסוכרים

אופן הכנה

1. להכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח וסוכר
2. מוסיפים את שמן הזית (או חמאה), ומעבדים קלות לקבלת תערובת של פירורי בצק
3. טורפים את החלמון עם המים הקרים, ומוסיפים לקערת המיקסר
4. מעבדים עד שהבצק מתאחד
5. מעבדים מעט בידיים, ומעצבים את הבצק לכדור
6. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות 30 דקות
7. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 1/2 ס"מ לערך
8. מרפדים את התבנית והדפנות בבצק, ומקררים במקרר כ- 30 דקות
9. מחממים תנור ל- 180 מעלות
10. מכסים את הבצק בתבנית, בנייר אפייה, ומניחים עליו שעועית יבשה
11. אופים אפייה חלקית כ- 20 דקות, עד שהבצק נראה יבש במקצת וצבעו זהוב בהיר מאוד
12. מסירים את הנייר והשעועית, ומצננים את הבצק על רשת
13. להכנת המלית: מערבבים בקערה את שמן הזית (או חמאה מומסת), סירופ תירס, סוכר, ביצה, חלמונים, ברנדי (או ליקר) והתמצית וניל
14. מקציפים הבלילה עם בלנדר מוט לקבלת בלילה אחידה
15. להרכבת הפאי: מניחים את התבנית המרופדת בבצק על תבנית אפייה שטוחה
16. מפזרים על הבצק האפוי את האגוזים הקצוצים
17. עורכים עליהם את חצאי הפקאן בעיגולים צפופים (מתחילים בעיגול החיצוני וממשיכים עד שכל הפאי מכוסה)
18. יוצקים את המלית על חצאי האגוזים המסודרים, בזהירות
19. מניחים בתנור את תבנית האפייה השטוחה עם תבנית הפאי, ואופים כ- 50 דקות, עד שהמלית יציבה (יש לסובב את התבנית מדי פעם להשחמה אחידה. אם שחום מידי מכסים בנייר כסף)
20. מצננים את הפאי בתבנית על רשת כ- 20 דקות
21. משחררים את התבנית, וממשיכים לצנן
22. טיפ: אם קשה לשחרר את התבנית, מחממים את התחתית כמה שנית על להבה נמוכה בכיריים על מנת שהמלית תימס ותשחרר התבנית
23. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם כדור גלידה או מעט קצפת

בתיאבון Buen apetito 

*  לדעת יודעי דבר, שאנחנו מסכימים עמם, ומניסיון, עדיף להשתמש בשמן זית בכמות של 2/3 – 3/4 מתכולת חמאה בכל מתכון. כך תקבלו שומן בריא יותר ופחות שומן כי אין כמו שמן זית. המלצתנו לבחור שמן זית מהזנים לצ'ינו (עדין, רענן, מעט מתקתק, וללא חריפות או מרירות), ארבקינה (ללא מרירות או חריפות, ארומה אפיינית לזיתים), קורינייקי (עשבוני, חריף אבל ללא מרירות), ופיקואל (עדין ופירותי, ארומת הדרים ורמיזות של שקד) ולא תצטערו