פסטה נונה מצוננת וטריה

סיפורה של פסטה נונה מאיטליה לגליל ||| איך עושים פסטה טריה שמגיעה כמעט מוכנה למדפי המרכול ||| מתכונים באדיבות השף בועז קוינטנר ||| 10 טיפים פשוטים שהופכים כל מתכון עם פסטה טריה, למנצח ||| הכל ועוד בהמשך <<<

פסטה נונה – המפעל בגליל

נסענו לבקר ולפגוש את פסטה נונה ואת בעלי ומקימי המפעל, באזה"ת דלתון, בגליל העליון. אלי פדידה, המנכ"ל והבעלים של "פסטה נונה" מספר על הצלחותיו במנהל שיווק בסלטי צבר טרם עידן נסטלה-אסם וגבינות גד. היזמות בוערת בעצמותיו הביאה של פדידה להקים את מפעל הפסטות המצוננות בעל השם הכל כך איטלקי – פסטה נונה (פסטה של סבתא באיטלקית). המפעל הממוקם בפארק דלתון שבגליל העליון הוא המפעל המוביל בישראל לייצור פסטות טריות מצוננות – פסטות אמיתיות ממרכיבים טבעיים בלבד, ללא חומרים משמרים ומקמח דורום איטלקי ומילוי מירקות ישראליים טריים בלבד. אלי פדידה מוסיף, שהחברה רכשה מחברה איטלקית פס ייצור חדש ויחודי עם טכנולוגיה המדמה עבודת הכנה ביתית של מוצרי רביולי וניוקי.

קו הייצור החדש שנרכש בהשקעה של כ-6 מיליון שקלים הוא פטנט רשום על שיטת הייצור. קו הייצור החדש של מוצרי הרביולי והניוקי מבוסס על טכנולוגיה המדמה עבודת הכנה ביתית, כלומר, הבצק דק יותר, המילוי רך יותר ויש אחוז גבוה יותר של מילוי. כמו כן הרכיבים טריים ויש הקפדה ושמירה על צורת המוצר – רביולי כמו שסבתא Nonna איטלקיה מכינה.

פסטה נונה – מטבח טוסקני

אלי פדידה, המנכ"ל והבעלים של "פסטה נונה" מציין, ששיטות העבודה ואופן הכנת הפסטה מתחקה אחר עבודת היד כפי שנהוג בחבל טוסקנה שבאיטליה בשילוב טעמי הרטבים של איטליה. האופי שבו לשים את הבצק, ההחלטה על הכמויות ובחירת החומרים פעם אחר פעם, הם רק חלק מתהליך היצירה. סוד הטעם של "פסטה נונה" מתחיל בעובדה שהפסטה טרייה, מצוננת ואינה עוברת תהליך בישול כלל, בשונה משאר הפסטות הנמצאות במקררים ברשתות השיווק.

תהליך הבישול בעצם מתחיל אצלכם במטבח ואתם בשליטה מלאה ויכולת לקבוע את מידת הבישול האהובה עליכם. הפסטה של "פסטה נונה"  מתמזגת עם כל רוטב ומחמיאה לו מבלי לגנוב את ההצגה. כדי להגיע לכך, משתמשים במפעל ברכיבים טבעיים שאת חלקם מייבאים במיוחד מאיטליה – ארץ הפסטה.

המילוי והרוטב

המפעל רוכש את הירקות המשמשים למילוי ולרטבים, היישר מהמגדל בארץ או ממגדלים איטלקיים. חלק חשוב הוא בחירת הגבינות הנכונות והאיכותיות ביותר בשוק ולהשתמש בתבלינים טריים, כל זאת נעשה כדי להציע את הטעם הטבעי ללא פשרות, טעם מפנק שיוצר מנה מושלמת.

ארוחת פסטה, היא ארוחה בריאה שמספקת לגוף לצד הטעם הנהדר גם אנרגיה וויטמינים רבים. כל המוצרים עם חיי מדף של כ-50 יום במקרר

מגוון המוצרים

• רביולי במילוי גבינות פרמזן וריקוטה
• רביולי במילוי בטטה
• רביולי במילוי פטריות וגבינת פרמזן
• רביולי במילוי תרד וגבינת ריקוטה
• רביולי במילוי גבינת עזים
• רביולי במילוי גבינה לילדים
• רביולי במילוי 4 גבינות וסלק
• רביולי במילוי חצילים וגבינת קשקוול
• ניוקי תפוח אדמה
• פסטה טריה עם ביצים (לא ממולאת)
• פפרדלה
• רדיאטורי
• פסטה טריה מצוננת
• לזניה במילוי 4 גבינות ברוטב עגבניות
• קנלוני במילוי פטריות ברוטב עגבניות
• קנלוני במילוי גבינת עזים ברוטב עגבניות

10 טיפים פשוטים שהופכים כל מתכון למנצח

1. רוטב מחכה לפסטה – חשוב להקפיד שהרוטב ימתין לפסטה ולא להיפך
2. לסנן, לסנן, לסנן – יש לסנן היטב ולדאוג שהפסטה אינה מביאה עימה מים מיותרים למפגש עם הרוטב
3. כפית מחוקה- על כל ליטר מים חשוב להוסיף כפית מלח מחוקה אחת
4. להעניק חום – תהליך בישול הפסטה צריך להיות על להבה גבוהה
5. רביולי ללא כיסוי – רביולי מבשלים ללא מכסה
6. מגע חם – חשוב להכניס את הרביולי לרוטב כשהם חמים וליהנות ממקסימום טעמים
7. ריח ירוק – הקפידו להשתמש בעשבי תיבול ירוקים, מבריקים ובעלי ריח עז וללא עלים חומים
8. שומרים אישית – ניתן לשמור על עשבי תיבול כשבוע במקרר ע"י שמירה בצנצנת עם מים ומעט סוכר או לחילופין לעטוף בנייר סופג ולאטום בניילון נצמד
9. ישר מהטבע – טעמם של חלק מהעשבים אובד במהלך הבישול לכן רצוי להוסיף עלים טריים לפני ההגשה
10. כמה מים ? חבילה של 400 גרם פסטה מצוננת יש לבשל ב – 3ליטר מים לפחות

רביולי פטריות עם ארטישוק אלה רומנה וצנוברים

מרכיבים

• 1 חבילה רביולי פטריות של "פסטה נונה"
• 4 ארטישוקים חתוכים לחצאים לאורך
• 2 כפות שמן זית
• 50 גרם צנוברים
• 3 עלי מרווה
• 1 חבילה מיקרו סלק
• 50 גרם גבינת פיקורינו מגורר
• כף נענע קצוצה דק

אופן ההכנה

• 1. במחבת על להבה נמוכה מטגנים בשמן זית תוך כדי בחישה את הצנוברים עם עלי המרווה עד להשחמה קלה
  2. מוסיפים את חצאי הארטישוק והפיקורינו ומבשלים עד שהגבינה נמסה
  3. מבשלים את הפסטה ע"פ הוראות היצרן
  4. מוסיפים לרוטב ומבשלים יחד כדקה
  5. מסדרים בצלחת ומפזרים מעל מיקרו סלק ונענע קצוצה.

פסטה פפרדלה, טריו עגבניות ושבבי פקורינו

מרכיבים

• 1 חבילה פסטה פפרדלה של "פסטה נונה"
• 200 גרם תערובת עגבניות שרי(שלושה סוגים תמר, מנומרות וכתומות) שטופות וחצויות
• 2 שיני שום קלופים
• 1 פלפל צי'לי שלם
• 3 כפות שמן זית
• 60 גרם שבבי פקורינו (סלייסים ארוכים בעזרת קולפן ירקות)
• כף פטרוזליה קצוצה

אופן ההכנה

• 1. במחבת על להבה נמוכה מטגנים את שיני השום והצי'לי עד להזהבה של שיני השום
  2. מוסיפים את העגבניות
  3. מגבירים את הלהבה ובוחשים היטב כ5 דקות
  4. מבשלים את הפסטה ע"פ הוראות היצרן
  5. מוסיפים לרוטב ומבשלים יחד כדקה
  6. מסדרים בצלחת ומפזרים מעל שבבי פקורינו ופטרוזיליה

רביולי פרמזן ריקוטה עם פטריות שימגי וחמאת פרמזן

מרכיבים

• 1 חבילה רביולי פרמזן ריקוטה של "פסטה נונה"
• 1 חבילה פטריות שימגי
• שן שום קלופה
• כף שמן זית
• כף בזיליקום טרי קצוץ
• 50 גרם חמאה
• 100 גרם פרמזן (פרמג'נו רג'אנו)

אופן ההכנה

• 1. במחבת על להבה נמוכה עם שמן זית מטגנים את השום משני צדדיו עד להזהבה
  2. מוסיפים חמאה, פטריות ובוחשים היטב כשתי דקות
  3. מוסיפים פרמזן ובוחשים עד שהגבינה נמסה
  4. מבשלים את הפסטה ע"פ הוראות היצרן
  5. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומבשלים יחד כדקה
  6. מסדרים בצלחת ומפזרים מעל בזיליקום קצוץ

פסטה רדיאטורי עם פטריות מלך היער

מרכיבים

• 1 חבילת פסטה רדיאטורי של פסטה נונה
• 200 גרם פטריות מלך היער פרוסות דק
• 2 שיני שום קלופות
• 1 פלפל צי'לי פרוס דק
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף פטרוליזיה קצוצה.

אופן ההכנה

• 1. מטגנים  במחבת על להבה נמוכה את השום והצ'ילי עד שהשום מקבל גוון זהוב
  2. מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ-4 דקות תוך כדי בחישה
  3. מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן
  4. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומקפיצים לדקה
  5. מסדרים בצלחת ומוסיפים מעל פטרוזיליה קצוצה

רביולי בטטה בקרם כמהין

מרכיבים

• 1 חבילת רביולי בטטה של "פסטה נונה"
• 50 גרם חמאה
• 100 גרם קרם כמהין
• 100 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
• 125גרם שמנת מתוקה (אפשר רוטב אלפרדו)
• כף עירית קצוצה
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

• 1. ממיסים את החמאה במחבת
  2. מוסיפים קרם כמהין, שמנת מתוקה וגבינת פרמזן ומבשלים תוך כדי בחישה במשך 5 דקות
  3. מבשלים את הרביולי עפ"י הוראות היצרן
  4. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומבשלים יחד כדקה
  5. מסדרים בצלחת , מפזרים מעל עירית ופלפל שחור גרוס

בתיאבון