סעודת "טעימות מהספרים"

בילוי ליל הסילווסטר בגלריה הרומנטית La Brocante du village ||| סעודה ייחודית עם 10 מנות עפ"י 10 ספרים ||| אמנות וקולינריה לקראת השנה החדשה ||| להמשך הכתבה ומתכונים <<<

ערב סילבסטר ברמות השבים

יצאנו לבילוי ערב השנה החדשה, בגלריה "לה ברוקנט דה וילג'. המקום שזור כלי בית של פעם (גם בביתנו היו כאלה) וגם כלים לעיצוב הבית בסגנון של פעם והכל בבחירה של טוב טעם וחן. הפעם התארחה בגלריה, "שושוקולד" היא שוש איתמר. שוש היא שפית בעלת קייטרינג חלבי ומפעל שוקולד בוטיק (ומורה לספרות בעברה) המחברת יחד את שתי אהבותיה לאוכל ולספרות. במהלך המפגש הציגה שוש 10 ספרים שבכל אחד מהם יש סיפורה של מנה ואף מתכון המופיעה בספר. בעצם, מדובר בארוחה מלאה, משביעה, בת 10 מנות מתוך ספרים.

המנות מהספרים

1. "מסע של מאה צעדים" מאת ריצ'רד ק' מוראייס – מרק דגים צרפתי (בויאבז). לטובת הצמחונים הוצע מרק בצל צרפתי (הכי קרוב לצרפת שאפשר)
2. "בית" מאת מנג'ו קפור – סמוסה (כיסונים הודיים מטוגנים במילוי ירקות) – המתכון בהמשך.
3. "מרק רימונים" מאת מרשה מהראן – טורשי (ירקות מוחמצים בסגנון פרסי).
4. "עד שיום אחד" מאת שמי זרחין – ירקות ממולאים
5. "אשה בורחת מבשורה" מאת דוד גרוסמן – סלט ירקות קצוץ
6. "לה קוצ'ינה" מאת לילי פריור – ספינצ'יונה (פיצה סיציליאנית)
7. "אפשר גם בלי קוויאר" מאת ג'.מ. סמל – קציצות פטריות
8. "המתיקות שבשכחה" מאת קריסטין הרמל – "פאי כוכבים" – פאי עשיר של פירות יבשים
9. "הסיפור של אגאתה" מאת ג'וזפינה טורוגרוסה – "עוגיות שדיים" (הפתעה..)
10. "שוקולד" מאת ג'ואן האריס – המון שוקולד

לרגל הסילבסטר הוצע גם ליקרים ביתיים ועוד….

גלריית "La Brocante du Village"

חנות קונספט שונה וייחודית הממוקמת ברמות השבים. הגלריה שונה מחנויות עתיקות אחרות בארץ, בכך שהיא מסודרת כמו בגלריה/מוזיאון בסגנון אירופאי קלאסי. החפצים והרהיטים הם פריטי אספנות, שנבחרו בקפידה בירידי חפצים באירופה (ברוכאנטים) ויובאו ארצה. לכל חפץ מוצמדת תגית בה מסופר סיפורו של החפץ והשימוש או יעוד המקורי שלו, התקופה והסגנון אליה הוא משתייך והייחודיות שלו.
La Brocante du Village הלימון 19 רמות השבים. ערב נוסף של סיפורים ואוכל יערך ב-11 לפברואר. להזמנת מקום טל': 09-7656063.

סמוסה – כיסוני בצק ממולאים בירקות (כמחווה לספר ההודי "בית")

מרכיבים

לבצק

• 1/2 ק"ג קמח+ קורט מלח
• 1/2 כוס שמן
• 2/3 כוס מים

למלית

• 250 גר' קוביות תפו"א
• 200 גר' אפונה (קפואה) מופשרת
• מלח
• עלי כוסברה קצוצים, לפי הטעם

תבלינים לטיגון הראשוני

• כף גרגרי חרדל
• כף זרעי כמון     .
• ג'ינג'ר קצוץ (אפשר גם פרוסות ג'ינג'ר משומרות בצנצנת)
• צ'ילי (לפי הטעם)
• כורכום
• 4 כפות שמן לטיגון

אופן ההכנה

לבצק:

1. לערבב את המלח בקמח
2. להוסיף את הנוזלים ולעבד בידיים כמה דקות, עד קבלת בצק גמיש, אך קשה למדי

למלית:

1. מוסיפים את פרחי הכרובית וקוביות תפו"א
2. מטגנים כ- 10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד ריכוך קל (ניתן להוסיף מעט מים במידת הצורך).
3. מוסיפים את האפונה והמלח ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.
4. מוסיפים את הכוסברה בסוף ומקררים.

לכיסונים:

1. מחלקים את הבצק ל 12 כדורים שווים בגודל
2. מחלקים כל עיגול לשני חצאים (סה"כ 24 כיסונים)
3. יוצרים מכל חצי עיגול גביע ומהדקים את החיבור.
4. ממלאים ומהדקים את החלק העליון (נוצר מעין משולש בצק ממולא, מהודק בפינות)
5. מטגנים את המשולשים בשמן עמוק

קציצות פטריות מתוך "אפשר גם בלי קאוויאר" מאת ג'.מ. סימל

מרכיבים

לתערובת הקציצות

• 2 בצלים קצוצים לקוביות
• 2 סלסילות פטריות שמפניון קצוצות
• חמאה (לטיגון) או שמן זית
• חופן פטרוזיליה קצוצה (לפי הטעם)
• 3 – 4 פרוסות לחם שרויות וסחוטות
• 2 תפוח אדמה מבושלים, מעוכים
• 1 ביצה לתערובת
• ממרח אנשובי או נתחי אנשובי משומרים קצוצים
• רוטב סויה לפי הטעם
• מלח ופלפל לפי הטעם

לטיגון

• קמח
• ביצים מקושקשות לטבילת הקציצות
• פירורי לחם
• שמן זית לטיגון

אופן ההכנה

1. מטגנים את הבצלים בחמאה/שמן זית עד שקיפות
2. מוסיפים את הפטריות וממשיים לטגן
3. מוספים את הפטרוזיליה וממשיכים לטגן
4. מוסיפים פירורי לחם רטובים לסיר
5. ממשיכים לטגן עד התאדות הרטיבות
6. מורידים את הסיר מהכיריים
7. מוסיפים תפו"א ביצה, אנשובי, סויה ותבלינים ומערבבים היטב

אופן ההכנה:

1. מכינים 3 כלים- כלי ביצים, כלי קמח וכלי פירורי לחם
2. יוצרים מהתערובת קציצות קטנות
3. טובלים כל קציצה בשלושת הכלים לפי הסדר
4. מטגנים

שיכר דובדבנים יבשים בנוסח וישניאק

להכנה בבית (משניים יוצאים שלושה) ומחווה לספר "חמשת רבעי התפוז"

מרכיבים

• בקבוק יין מתוק (לקידוש, רצוי איכותי)
• בקבוק יין יבש (אינני מתעקשת על זן מסוים)
• בקבוק יין ריק באותו גודל (750 מ"ל)
• 1.5 כוסות סוכר
• 100 ג' דובדבנים יבשים עם חרצנים (החרצנים חשובים מאד) כ- 100 דובדבנים. הערה: כשאין דובדבנים ניתן להשתמש בשזיפים פרסיים חמוצים קטנים מיובשים באותו גודל.
• כ 120 – 150 סמ"ק וודקה (אמי השתמשה בברנדי/ וויסקי – מה שהיה בבית, וזה תמיד יצא טעים.)

אופן ההכנה

1. מערבבים את תכולת שני הבקבוקים בקערה גדולה/ סיר
2. מוזגים מחדש את התמהיל בין שלושת הבקבוקים הריקים (עכשיו יש בכל בקבוק 2/3 נוזל).
3. מוסיפים לכל בקבוק חצי כוס סוכר
4. מוסיפים לכל בקבוק 1/3 ממספר הדובדבנים היבשים – כ- 30-35 לבקבוק.
5. מוסיפים לכל בקבוק כ- 40 – 50 סמ"ק וודקה (או ברנדי / וויסקי) – 1/3 מהכמות הכללית
6. סוגרים היטב את הבקבוקים
7. משהים אותם לפחות לשבוע במקום חשוך.
8. כדי לזרז את המסת הסוכר, אמי נהגה לנער את הבקבוקים פעם – פעמים ביום. אני מצאתי שאם מניחים את הבקבוקים בשכיבה על המדף במזווה / בארון, במקום בעמידה, שטח הפנים של הסוכר פוגש כמות רבה יותר של אלכוהול ומתמוסס הרבה יותר מהר.
9. השיכר טעים לשתיה כבר כעבור שבוע. ככל שהבקבוקים עומדים יותר זמן, טעמם משתפר.

לסיכום: זו הצעה בסיסית לשיכר דובדבנים מוצלח וקל הכנה בכל ימי השנה (להבדיל מליקר דובדבנים טריים, שאותו ניתן להכין רק מספר שבועות בשנה). כמויות הסוכר ותוספת האלכוהול של 40% (וודקה, ברנדי, וויסקי) ניתנת לשינוי לפי הטעם האישי (תוספת סוכר והורדת כמות האלכוהול תמתיק את התוצאה הסופית וההיפך…)