מטעמים מדרך המשי – בומביקס מורי

טעמים ממיטב האוכל האסיאתי ||| מה תוכל לאכול בנתיב דרך המשי ב….קרית-אונו ||| חוויה קולינרית מיוחדת במסעדה עם שם מיוחד ||| הכל בהמשך <<<

חייל טרה קונה משיאן צופה על הבר והמסעדה (צילום יח"צ) — חייל טרה קונה משיאן צופה על הבר והמסעדה (צילום גדעון לוין)

בומביקס מורי Bombyx mori – למה ?

השם הלא קל לעיקול הוא בהחלט אתגר למסעדה הנושאת שם זה. אבל לכך גם יתרון, כי השם צופן בחובו גם את סוד המקום.

Bombyx mori הוא שמו הלטיני של טוואי המשי- אותו זחל שטווה את חוטי המשי. המשי היה אחד מסודות המזרח הרחוק שעל מנת להשיג אותו ולהביאו לאירופה, נוצרה "דרך המשי" הקרויה על שמו.

איך הכל התחיל

אריה פוקס, בעלי קפה זליג המתולוגי מגבעתיים, פתח סניף של זליג בקניון קרית אונו. בסמוך אליו פתח עם בתו – שירה צפריר ז"ל (נפטרה בטרם עת לפני 3 חודשים) את המקום הקסום, שמביא טעמי המזרח למרכז קרית אונו. לדברי אריה המקום הוקם והונע ע"י שירה וחבל שלא זכתה לראות המקום בפריחתו.

הרעיון הוא להביא את המטבחים לאורך דרך המשי למסעדה אחת. כך, המטבח והטעמים של מסלול דרך המשי, מסין דרך הודו, פרס, טג'יגיסטאן, בוכרה, גאורגיה ועד טורקיה. זו לא מסעדה סינית, הודית או אסיאתית אחרת. זהו מסע קולינארי בין מטבחי המזרח. מסע בין טעמים של בית למי שמקורותיו במזרח או הזכרת טעמים נשכחים מטיול. אבל לא לטעות, לכל מאכל יש את הטוויסט של המאה ה-21 וישראל – תערובת של שם וכאן, של פעם והיום.

אווירה ועיצוב

המקום עוצב ע"י האדריכל ינאי פרישר גוטמן המתמחה גם בעיצוב פרויקטים ועסקים. כבר למרחוק מורגש הירוק והכניסה לתחום בו שולט ירוק המזכיר את יערות העד של חלק מתווי דרך המשי. כבר שניכנסים בולט הבר העגול והמוגבה שמעליו מתנוססים פני חייל טרהקוטה (למרות שאומרים שזה בודהה- אני רואה פני חייל טרהקוטה) משיאן בסין – שם התחילה דרך המשי לכיוון אירופה.

טעימות וטעמים
הוזמנו לטעום ולחוות את המטבח והמקום המיוחד ומיד נישבנו. הן מקבלת הפנים הלבבית של מיטל ושל אריה ושאר הצוות. נתתי למיטל להוליך אותנו בדרך המשי ואלו המנות שהיא בחרה עבורנו. "נאלצנו" לטעום מנות שונות בגלל ההעדפות הקולינריות השונות ביני ובין זוגתי – אביבה בחרה בבשרים ואני במאכלי הים. אי אפשר גם להתעלם מהמנות הגדושות, שהן יותר ממשביעות – לא רק כלים מיוחדים ומנות המוגשות באתטיות אלא גם נדיבות מכל הלב.

יין – למסעדה תפריט יין מגוון וכן גם מגוון נאה של בירות המתאימות למסעדה. בחרנו בגוורצטרמינר שטו סט מישל 2014 (12.5% אלכוהול) – יין אמריקאי קל ונגיש גם לרעייתי, מתיקות נעימה שנעלמת עם עליית החמיצות והיובש שמשאיר מקום לשאר טעמי השולחן.

מרק וון טון – מרק סיני המורכב ממרק עוף צח עם ירקות אסיאתיים וכיסונים במילוי פרגית (48 שקלים). המרק מגיע עם הכיסונים והתוכן יבש בצלחת עמוקה ומעוצבת ובצד הצלחת מגיע המלצרית עם כד מרק צח שאותו היא מוזגת לתוך הצלחת בטקסיות מרשימה.

מרק טום יאם – מרק תאילנדי עם למון גראס, קפיר ליים, עגבניות, פטריות, חלב קוקוס, במבושוט, כוסברה, פילה קוד ושרימפס בטמפורה (68 שקלים). מרק עשיר בכל טוב מהיבשה (ירק) ומהים (קוד ושרימפס). כוסברה מורגשת ולאוהב כוסברה זו הפתעה. חריפות קלה שלא מסומנת בתפריט (חנות חריפות במיוחד מסמנות בתפריט בפלפלים).

סמוסה – כיסונים הודים פריכים מבצק חומוס במילוי אפונה, תפו"א וגרגירי חומוס עם ראיטה מלפפונים. דרגת חריפות: פלפל אחד (34 שקלים). הפתעה כיפית בכל ביס. גרגרי החומוס והאפונה השלמים נימוחים בכל ביס קטן.

חורשט אלו אספנג' – תבשיל פרסי של בקר, פירות יבשים, עשבי תיבול ולימון פרסי על כופתאות תפו"א (72 שקלים). תבשיל ארוך של בשר בקר המוגש כבר נימוח וקל והפירות היבשים מוסיפות רעננות וטעמים.

סלט פומלה – סלט תאילנדי מפומלה, שאלוט פריך, נבטים, פטרוזיליה, כוסברה, נענע, צ'ילי וקלמארי פריך (48 שקלים). סלט גדוש פרי, ירק ופרי-ים. משחק של טעמי הפומלה והכוסברה עם נגיעות של חריפות נעימה. עסיסי מרענן ועשיר בטעם.

קארי ירוק – תבשיל קארי הודי עם חצילים תאילנדיים, שרימפס וקלמרי שמוגש עם אורז מאודה. 2 פלפלים (72 שקלים). פירות ים במיטבם עם חריפות מתאימה לי. חריפות שלא משתלטת על טעמי המנה.
אחרונות