מתכון של רוטב צרפתי קלאסי עם שם מסקרן ||| מה מקור השם של הרוטב מהמאה ה-17 ||| מיהו הדוכס שזכה לרוטב כל כך פופולארי ||| מה מרכיב את הרוטב הכל כך צרפתי ועשיר ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מקורו של הרוטב
התקופה היא המאה ה-17 ודוכס חובב רטבים בשם פיליפ דוכס מורניי Philippe, duc de Mornay שהיה מושל מחוז סומיר Saumur שבעמק הלואר Loire. יש גם טענה שהרוטב הוא על שמו של סיניור דו פלסיס-מארלי seigneur du Plessis-Marly שהיה דיפלומט וסופר באותה תקופה. במושל מורניי אהב לאתגר את הטבח הפרטי שלו. הדוכס היה ידוע בחיבתו הרבה לרטבים.
לכל סוג מזון הוא ביקש רוטב שונה, ובנוסף לכך הרטבים היו חייבים להיות חלקים כקטיפה. למנת הלובסטר שלו הוא ביקש מהטבח ליצור רוטב חדש שיהיה לבן וקטיפתי ויתאים גם לירקות. הטבח שהיה בחור חביב ואהב את מעבידו, אך לא אהב ממש להתאמץ, השתמש ברוטב לבן שהיה מוכן במטבח הוסיף לו גבינת גרוייר Gruyère, קצת פרמז'ן, שני חלמוני ביצים והנה רוטב חדש קטיפתי לבן ועשיר בטעמים חדשים מתאים לדגים ירקות ומאפים. הדוכס היה מאושר לקבל את הלובסטר שלו ברוטב לבן האורחים אהבו את המנה. עד מהרה כל פריז אכלה לובסטר ברוטב מורניי. הרוטב מוגש עד היום בכל מסעדות היוקרה צרפתיות
מצרכים (6 מנות)
- 100 גרם חמאה
- 4 כפות קמח
- 1.5 כוסות חלב
- מעט מלח
- פלפל שחור
- 1/8 כפית אגוז מוסקט
- 100 גרם גבינת גרוייר מגורדת
- 50 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
- 2 חלמוני ביצים
אופן הכנה
- בסיר עם שוליים גבוהים ממיסים את החמאה
- מוסיפים בהדרגה את הקמח, תוך כדי ערבוב מהיר עד שנוצרת רביכה חלקה (יש להיזהר שלא תיחרך)
- מוסיפים את החלב תוך ערבוב מתמיד כשדואגים שלא יווצרו גושים
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לערבב תוך שמוסיפים את התבלינים עד שמתקבל רוטב מאד סמיך וחלק
- מורידים מהכיריים ומוסיפים את הגבינות תוך כדי ערבוב
- מוסיפים את החלמונים אחד אחד, בזהירות מרובה שלא יהפכו לחביתה
- מניחים בצד בטמפרטורת החדר
בתיאבון Bon appétit
