משקה ספרדי מפקעות גומא נאכל ||| פקעות שהגיעו לחצי האי האיברי מעמק הנילוס ||| משקה מרווה שקיבל טוויסט ובכל אמריקה הלטינית שותים אותו בגרסה של ולנסיה או בגרסת מי אורז ||| שלל גרסאות למשקה הורצ'טה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מהי הורצ'טה
משקה חלב צמחיים מסוגים שונים בעלי טעם ומראה דומים. מקורו בוולנסיה Valencia, ספרד מהמאה ה -13, שם היא מכונה הורצ'אטה דה צ'ופה orxata de xufa. בספרד הוא מיוצר מצמח הגומא נאכל (שמכונה גם אגוזי נמר juncia avellanada), טחונים וממותקים, אך במקסיקו ובאזורים אחרים של אמריקה הבסיס הוא אורז לבן. במדינות מערב אפריקה כמו ניגריה ומאלי, המשקה ידועה בשם kunnu aya. ניתן להגיש זנים שונים חמים או קרים, והם עשויים לשמש כתוסף טעם במשקאות אחרים, כגון קפה נמס קר או frappé coffee.
ידוע על קיום משקה דומה עוד במאה ה-11 במזרח התיכון אבל רק במאה ה-15 הופץ המשקה לעולם החדש בגרסאות שונות בהן אורז ווניל החליפו את המקור של ולנסיה.
רוב יבול אגוזי הנמר הספרדי מנוצל בייצור הורצ'טה דה צ'ופה. אזור אלבוראיה Alboraya שבחבל ולנסיה, מהווה מרכז הגידול והייצור החשוב ביותר של הגומא הנאכל. הפקעות נשתלות בחודשים אפריל-מאי ואוספים אותם בחודשים בנובמבר-דצמבר. שוטפים את הפקעות ואח"כ הן עובדות תהליך ארוך של ייבוש במשך 3 חודשים. לבסוף טוחנים את פקעות היבשות לאבקה שמשווקת ולאבקה מוסיפים מים וסוכר והמשקה מוכן.
איך הכל התחיל
צמח הגומא נאכל הוא אחד הצמחים הראשונים שנמצאו אצל המצרים הקדמונים שהם טיפחו וגידלו. הארכיאולוגים מצאו בקברים מצריים מלפני כ-5,000 שנה שרידי פקעות גומא נאכל. תלמידו של אריסטו וחוקר הטבע היווני תיאופרסטוס Theophrastus (287-371 לפנה"ס) מספר על גידול הגומא כאחד הגידולים יוצאי הדופן של מצרים הפרעונית. הוא מציין שהמצרים אכלו את שורשיו לאחר הרתחה ממושכת במי שעורה.
נראה שפקעות הגומא נדדו ממצרים לספרד ע"י המוּרים המוסלמים שפלשו לחצי האי האיברי מצפון אפריקה. ולנסיה הפכה למקום הגידול הפופולארי תודות לתנאי הגידול הטובים באזור – קרקע חולית, חום ושמש וכמובן מים.
הורצ'אטה דה ארוז Horchata de arroz
הגרסה הנפוצה ביותר כשמה כןהיא, עשויה מאורז, לפעמים עם וניל ובדרך כלל עם קינמון. זו גרסת המשקה הנפוץ ביותר של הורצ'טה במקסיקו ובגואטמלה. גם בארצות הברית הוא פופולרי באזורים בהם יש ריכוזים היספניים. באזור אלבראדו Alvarado שבדרום מקסיקו, מתבלים את ההורצ'אטה עם פרחי ציפורן החתולmarigold . הורצ'אטה דה ארוז הוא אחד מ-3 המשקאות הפופולאריים ביותר במקסיקו (שני האחרים הם תמרהינדיtamarindo והיביסקוס hibiscus.
הורצ'אטה שומשום Horchata de ajonjolí
בפורטו ריקו מקובל משקה הורצ'אטה שומשום שמכינים בדרך כלל על ידי שפיכת מים רותחים על שומשום והשארתו להשריה 24 שעות. לאחר מכן מסננים ומוסיפים לנוזל סוכר, וניל וקינמון. יש שמוסיפים לגרסה זו חלב חם, חלב קוקוס ורום כהה. במערב ונצואלה מכינים הורצ'אטה שומשום רק עם סוכר וללא וניל וקינמון.
הורצ'אטה מלון Horchata de melon
גרסת הורצ'אטה שעשויה מזרעי מלון טחונים
סמייה דה חיקרו Semilla de jicaro
בארצות מרכז אמריקה: אל סלבדור, ניקרגואה, הונדורס וקוסטה ריקה, הורצ'טה מתייחס למשקה המכונה semilla de jicaro שעשוי זרעי צמח חיקארו Jicaro שנטחנו באורז ותבלינים כמו קקאו טחון, קינמון, שומשום, אגוז מוסקט, גומא נאכל ווניל. המהדרין מוסיפים גם בוטנים טחונים, שקדים ואגוזי קשיו. משקה זה חייב לעבור סינון לפני ההגשה.
הורצ'טה אקוודורית Horchata lojana
באקוודור, הורצ'טה הוא משקה אדום שעשוי מהרכב של 18 עשבי תיבול מקומיים, והוא המפורסם ביותר במחוז לוחה Loja.
הורצ'טה כתוסף טעם
טעם הורצ'טה מופיע בגלידה, עוגיות וממתקים אחרים, ובמוצרים אחרים כמו RumChata, שזה מחווה אלכוהולי למשקה המרענן.
אגדת ההורצ'אטה
מספרים שחיימה הראשון מאראגון, לאחר שקיבל את המשקה לראשונה על ידי מקומי באלבואיה Alboraya, שבוולנסיה, ואחרי שלגם מהמשקה קרא בוואלנסיאנית: Açò és or, xata! שפרושו זו זהב, ילדה יפה!
מתכון: הורצ'אטה דה ארוז Horchata de arroz
מצרכים (8 מנות)
אופן הכנה
- בקערה גדולה מכניסים את האורז, שקדים ומים. מכסים ומניחים להשרות לילה (לפחות 8 שעות) בטמפרטורת החדר
- מוציאים 4 כוסות נוזלים מהאורז והשקדים ומניחים בצד
- מעבירים את שאריות הנוזלים, האורז והשקדים לבלנדר וטוחנים 2-3 דקות עד שהמוצקים נטחנים דק
- מניחים מסננת עם רשת צפופה על קערה גדולה ויוצקים את הבלילה הטחונה של האורז והשקדים
- טיפ: השתמשו בכף כדי ללחוץ על המוצקים כדי להפיק כמה שיותר נוזלים
- מערבבים פנימה את הנוזל ששמרנו בצד (שלב 2)
- מוסיפים סוכר וקינמון, ומערבבים היטב
- מגישים מעל קרח
- מקשטים עם קינמון טחון, אם רוצים
מתכון: הורצ'אטה אורז ממותק
מצרכים (8 מנות)
- 2 כוסות אורז
- 400 גרם חלב מרוכז (אפשר גם ממותק)
- 1 כף אגוז מוסקט טחון
- 1 כף קינמון טחון
- 2 ליטר חלב 3%
להגשה
- 2 כוסות קפה חזק או אספרסו
אופן הכנה
- בקערה או כלי גדול השרו את האורז עם 2.5 כוסות מים וכסו הכלי. השרו בטמפרטורת החדר למשך 8 שעות מינימום
- יוצקים את האורז ונוזל ההשריה לבלנדר, ומערבבים 2-3 דקות עד שכל האורז טחון דק
- הוסיפו חלב מרוכז, אגוז מוסקט וקינמון וערבבו עד לאיחוד
- יוצקים את התערובת לכד או קערה גדולה
- מוסיפים את החלב המלא ומקציפים עד להטמעה
להגשה
- הכינו כוסות הגשה עם קוביות קרח ומעט (2-3 כפות) קפה
- חלקו את ההורצ'אטה בין הכוסות
הערה: מומלץ לצרוך ביום הכנת ההורצ'אטה, אך היא תשמר עד יומיים בכד מכוסה במקרר.
בתיאבון ורוויה