עוגה מקסיקנית בלתי אפשרית דולצ'ה דה לצה פלאן שוקולד ||| המקסיקנים קוראים לה העוגה הבלתי אפשרית el pastel imposible ||| פלא אפייה בו שכבות בלילת השוקולד והדולצ'ה דה לצ'ה מחליפות מקומות בעת האפייה בתנור ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (תבנית 25 עגולה)
לפלאן
- 400 גרם ריבת חלב (דולצ'ה דה לצ'ה)
- 350 גרם חלב מרוכז
- 120 גרם גבינת 5%
- 1.5 כפיות תמצית וניל טובה
- 1/8 כפית מלח (כן, מעט מאד)
- 5 ביצים XL
לעוגת השוקולטה
- 160 גרם קמח
- 200 גרם סוכר
- 50 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית מלח
- 4 כפות שמן זית עדין* (או 85 גרם חמאה לא מלוחה, קוביות, בטמפרטורת חדר)
- 1/2 כוס משקה קפה
- 1/2 כוס רוויון (חֻבְצָה)
- 1 ביצה XL
- 1 כפית תמצית וניל טובה
- תרסיס שמן
אופן הכנה
- מחממים תנור ל- 180 מעלות
- הכנת הפלאן: בקערת מיקסר שלבו את הדולצ'ה דה לצ'ה, חלב מרוכז, גבינה לבנה, תמצית וניל ומלח, וערבבו 20-30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה
- יוצקים פנימה את הביצים ומערבלים 10 שניות נוספות עד לקבלת תערובת חלקה
- הכנת עוגת השוקולד: מערבבים בסיבובים איטיים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח, סוכר, אבקת קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון והמלח לקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים את שמן הזית (או החמאה) וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד שהתערובת דומה לחול רטוב
- עצרו את המיקסר וגרדו את דפנות הקערה במידת הצורך
- בכוס מדידה שלבו את הקפה, רוויון, ביצה ותמצית הווניל, ואז שפכו אותה לאט לאט לתערובת הקמח ושמן כשהמיקסר פועל על סיבובים איטיים
- גרדו את דפנות הקערה והקציפו את התערובת למשך כדקה על מנת שתתפח מעט
- מצפים בתרסיס שמן תבנית בונדט או קוגלהוף 25
- יוצקים את בלילת העוגה ומחליקים את פני העוגה בעזרת מרית או כף
- בעזרת מצקת שופכים בזהירות מעל הבצק שוקולד את תערובת הפלאן כך שלא תפריע ולא תתמזג לתוך בלילת העוגה
- מעבירים את תבנית הבונדט לתבנית אפייה גדולה מספיק כדי שתבנית העוגה תשב בתוך תבנית האפייה כולה
- מרססים במעט שמן יריעת נייר כסף ומניחים אותה על גבי תבנית הבונדט, כשהיא משומנת כלפי מטה, מקפלים את הקצוות כדי לאטום את התבנית באופן רופף
- מעבירים לתנור ויוצקים מים לתבנית האפייה לגובה 4-5 ס"מ
- אופים 1.5-2 שעות עד ששיפוד המוחדר לעוגה יוצא עם מעט פירורים
- מוציאים בזהירות את תבנית הבונדט מתבנית האפייה ומסירים מכסה נייר הכסף
- מעבירים לרשת ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר
- לאחר קירור מלא, מכסים את החלק העליון בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים עד לצינון והתייצבות
- הפרידו בזהירות את העוגה מהתבנית, בעזרת סכין חדה ודקה
- הפכו את העוגה על צלחת הגשה ופרסו להגשה
הערה: העוגה תהייה עסיסית וטעימה עד 3 ימים מהאפייה
בתיאבון Buen apetito
* לדעת יודעי דבר, שאנחנו מסכימים עמם, ומניסיון, עדיף להשתמש בשמן זית בכמות של 2/3 – 3/4 מתכולת חמאה בכל מתכון. כך תקבלו שומן בריא יותר ופחות שומן כי אין כמו שמן זית. המלצתנו לבחור שמן זית מהזנים לצ'ינו (עדין, רענן, מעט מתקתק, וללא חריפות או מרירות), ארבקינה (ללא מרירות או חריפות, ארומה אפיינית לזיתים), קורינייקי (עשבוני, חריף אבל ללא מרירות), ופיקואל (עדין ופירותי, ארומת הדרים ורמיזות של שקד) ולא תצטערו
