עוגה הונגרית שהפכה לשם דבר בכל בירות אירופה כבר לפני יותר ממאה שנים ||| נקראת על שם הממציא ההונגרי שלה יוזף דובוש ||| מי היו המלכים שטעמו מהעוגה ראשונים בבודפשט ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
טורט דובוש torte Dobosh
עוגת ספוג הונגרית בשכבות קרם חמאה שוקולד ומעל קרמל. מאפה השכבות נקרא על שם הממציא שלו, השף ההונגרי יוזף דובוש József C. Doboš, בעל מעדנייה בבודפשט. בסוף המאה ה -19, הוא החליט ליצור עוגה שתחזיק מעמד זמן רב יותר ממאפים אחרים בעידן שבו עוד לא היו מקררים. הצדדים העגולים של העוגה מצופים אגוזי לוז טחונים, ערמונים, אגוזי מלך או שקדים, וחלקו העליון של הקרמל מוקשה מסייע במניעת התייבשות, למשך חיי מדף ארוכים יותר.
Doboš torta הוצגה לראשונה בתערוכה הכללית הלאומית של בודפשט בשנת 1885, והקיסר האוסטרו-הונגרי פרנץ יוזף הראשון והקיסרית אליזבת היו בין הראשונים לטעום את העוגה החדשה. העוגה הפכה במהרה לפופולרית ברחבי אירופה, הן בשל עמידותה למשלוח והן במראה הייחודי שלה. עם הדף השטוח והמבריק מזוגג הקרמל, שהיה פשוט אך אלגנטי, בניגוד לעוגות המורכבות יותר של התקופה כמו טורט אסטרהאזי Esterházy-torta. השימוש במתכון עם קרם חמאת שוקולד משובח היה כמעט ולא מוכר באותה תקופה ולכן עוגות וקצפות היו בדרך כלל עשויים עם קרם שמנת חלב מבושלת. דובוש גילה קרם חמאה בעת שנסע בצרפת, אך הוא המציא את בלילת העוגה.
הקרם שילב חמאת קקאו לקבלת מרקם חלק ומבריק. במהלך חייו, היו ניסיונות רבים לחקות את המתכון הסודי של העוגה אך ללא הצלחה. דובוש נסע למדינות אירופה כדי להציג את העוגה שלו, ותוך זמן קצר החל לייצא את העוגה בקופסאות עץ שתוכננו במיוחד לצורך המשלוח. לקראת סוף הקריירה שלו, בשנת 1906, תרם דובוש את המתכון שלו לטובת גילדת האופים והדבוראים.
המתכון המקורי היה מעוטר במלבני ציפוי קרמל מוקשים שהיו מסודרים מעליו לרוחב באלכסון בצורת רעפים הנתמכים בגבעות קטנות של קרם. הקרמל היה נמרח בעזרת פלטה משומנת על גבי מלבן של רולדה, ואז נחתך בעזרת סכין משומנת במהירות למלבנים קטנים, לפני שהוא התקשה. שיטה אחרת הייתה חריצת מלבן הקרמל לרוחב בעזרת הסכין המשומנת למלבנים (על מנת לאפשר את חיתוך העוגה), והנחתו בשלמות מעל גבי הדובוש.
מתכון: דובוש הונגרי
מצרכים
לבצק
לקרם
לקרמל
אופן הכנה
- טורפים את חלמוני הביצים והסוכר ומוסיפים את גרידת הלימון המגורדת
- טורפים את חלבוני הביצים לבלילה נוקשה
- מערבבים לסירוגין את הקמח לתוך בלילת החלמונים
- מסמנים על נייר אפיה עגולים בגודל העוגה 18-22 ס"מ
- מניחים את גיליונות נייר האפייה על תבנית עם סימון העיגול כלפי מטה
- יוצקים את הבצק על 6 העיגולים שסימנו על נייר האפייה שמרפדים את תבניות האפייה
- מחממים תנור ל- 180 מעלות
- אופים את 6 דפי הבצק שבתבניות עד הזהבה. הערה: יש להקפיד שיהיו עגולים בקוטר אחיד
- הכנת הקרם: מערבבים את הביצים, סוכר וסוכר וניל לקציפה
- מחממים השוקולד להמסה על סיר אדים (באן מארי), תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מתאחדת היטב (זורמת מהסיר כחוטים)
- מצננים מעט את בלילת השוקולד ומערבבים פנימה את החמאה המומסת
- מצפים את עלי הבצק שאפינו בקרם שוקולד ומניחים אחד על השני 5 שכבות
- מצפים את דפנות העוגה באותו קרם
- הכנת הקרמל: שמים את הסוכר בסיר קטן עם תחתית עבה ומחממים על להבה גבוהה עד שהוא מקבל צבע חום בהיר
- מורידים מהכיריים
- מוסיפים חמאה ומיץ לימון
- מבשלים הכל על להבה נמוכה עד שהקרמל מתמוסס
- חותכים את דף הבצק שנותר ל -16 משולשים שווים
- יוצקים עליהם את הקרמל החם
- מקשטים את העוגה עם עלי הקרמל שהצטננו
בתיאבון Jó étvágyat
