הכול על שקדי מרק ואטריות מאַנדלאַך או לוקשען וגם מתכון

מאַנדלאַך Mandlakh הם שקדי מרק שנמצאים בכל בית ישראלי ||| מהי התוספת הממכרת של כל חורף ומרק ||| מה הקשר בין האִטְרִיָּה לבין שקדי המרק ||| מה הקשר בין פסטה, שקדי מרק וביסלי ||| כל הפרטים ומתכונים בהמשך…

רק בישראל

יש מאכלים שתמצאו רק בישראל והם במקור בישראל, ואין עליהם ויכוח. שלא כמו הפלפל או החומוס שיש הרבה טוענים לכתר המקוריות, למאכלים מהמטבח היהודי אין הרבה קופצים לתחרות על הראשוניות. בין המאכלים המקוריים בישראל אפשר למנות את הקרמבו, במבה, נס קפה אל עלית, ביסלי וכמובן בחורף את שקדי המרק.

אִטְרִיָּה או אטריות הן לוקשען

במטבח המזרח אירופאי היהודי, מצאו פתרון למרק העוף המיתולוגי, בצורת הנודלס הסיני או הספגטי האיטלקי, וקראו לו לוקשען. המונח המוכר ברחבי תבל הוא ספגטי Spaghetti ומקורו מהמילה ספגו Spago שמשמעותה חוט דק. אטריות הספגטי עגולות והן לא חלולות. יש טענה שמקור הספגטי הוא בדרום איטליה במאה ה-12 ויש הטוענים שהמקור הוא סין שם עושים אטריות כמו ספגטי כבר אלפי שנים, ושמרקו פולו במסעותיו ל/מ סין, הביא הידע והטכניקה של הספגטי לאיטליה, בדרך המשי. ככול הנראה המתכון התגלגל במזרח אירופה ולמטבח היהודי, שהיה חייב למצוא פתרון למרק העוף בכלל ובפסח בפרט. בליל הסדר במטבח האשכנזי נוהגים לאכול אטריות ביצים העשויות מביצים ומקמח תפוחי אדמה. הלוקשען בעברית הן אטריות ומקור המילה ביוונית Itrion שהוא מאפה בצק דק. בתלמוד הירושלמי נזכרת אטריתא המתבשלת בנוזלים בקדרה ומכאן שמה של האטריה בעברית.

מאַנדלאַך הם שקדי מרק

כל ילד ישראלי שנחה מולו צלחת עמוקה עם מרק עוף זך מייד מחפש בעיניים את הריבועים הצהובים שיוסיפו את הקראנצ´יות למרק ויכיחו את טעמו המכובס של העוף. אבל יש לדעת ששקדי המרק הם המצאה ישראלית שמקורה ושורשיה גם הם מהמטבח האשכנזי עם המאנדלאך שהם שקדים.

שקדי מרק שלנו לא יכולים להתחרות בקרוטונים הצרפתים המעודנים, והם עדיין הגורמה הישראלי הבלתי מעורער שלנו למרקי חורף זכים. כל אחד אוהב אותם קצת אחרת, חלק משאירים אותם שיספחו קצת טעמים ויהיו יותר רכים, וחלק נהנים מהמרק רק בזכות ערמות של שקדים שנאכלים מייד כדי שיספגו אליהם כמה שפחות נוזלים. לכל אחד המתכון שלו למידת האל דנטה של השקדים אבל לכולם מכנה משותף אחד ברור: מרק צח מחייב שקדי מרק. זר לא יבין את זה.

איך הכל התחיל

השקדים הצהובים התחילו את הקריירה הישראלית הארוכה והיציבה שלהם בתחילת שנות החמישים של המאה שעברה. באוסם שקדו על פתרון להנעים את המרק והפתרון היה לקחת אטריה ולחתוך אותה לקוביות קטנות, לטבול בשמן ומלח וטיגון קל הביא לנו את שקדי המרק (בדומה לשינוי הפסטה בצורות שונות שעברו תיבול וטיגון והפכו בבית מדרשה של אוסם, לביסלי).

מאז ההמצאה הישראלית ליוותה דורות של ילדים, שאכלו את התוספת למרק גם כחטיף מול הטלוויזיה. הרבה לפני שהמדפים היו עמוסים בשלל סוגי חטיפים, שקדי המרק היו גם סוג של חטיף. שקדי מרק עשויים קמח חיטה, שמני מאכל, וטעמם מתקבל מתוספת מלח ותבלינים. הם מכילים הרבה קלוריות, עם 520 קלוריות ל-100 גרם וגם הרבה מונוסודיום גלוטמט. אם אתם בעניין של בריאות, ונגד כל השומנים המוקשים, חברות המזון האורגני מייצרות שקדי מרק טבעיים ללא שום צבעים, מה שעושה אותם טיפה חיוורים.

שקדי מרק משדרגים

יציאה קלה מהמסגרת של המרק, תפתח בפניכם עולם שלם של גיוונים ושידרוגים שאפשר לעשות עם שקדי מרק.

• הם נפלאים כעיטור וגם כתוספת טעם לסלטים, במיוחד סלטים ירוקים
• אפשר לשלב אותם בבלילה של פשטידת ילדים
• אפשר לפזר על גבי פשטידה כמה דקות לפני סיום האפייה
• אפשר לשלב יחד עם תפוח אדמה אפוי, למעוך לפירורים כציפוי לשניצלים
• להשתמש בשקדי מרק כתוספת למילוי ירקות טריים

מתכון: שקדי מרק ביתיים מאַנדלאַך

מצרכים

• 1 ביצה גדולה
• 2 כפיות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1-3/4 כוס קמח

אופן הכנה

1. בקערה טורפים את הביצה עם השמן והמלח
2. מוסיפים את הקמח, וטורפים בכמות מספקת ליצירת בצק רך
3. הערה: הבצק צריך להיאסף לכדור שאינו דביק
4. משהים הבצק 20 דקות
5. מחממים תנור ל- 190 מעלות
6. מחלקים את הבצק לשניים
7. מגלגלים כל מחצית לחבל ארוך שרוחבו כ- 1 ס"מ
8. חותכים את חבל הבצק לפיסות בצק באורך 1 ס"מ או פחות
9. מפזרים בשכבה אחת על תבנית אפייה משומנת
10. אופים 35-45 דקות או עד שהשקדים יזהיבו קלות

הערה: לאוהבי הטיגון, אפשר לטגן את השקדים בשמן מחומם לחום בינוני, עד הזהבה, מוציאים בכף מחוררת ומספיגים עודפי שמן על מגבות נייר

https://www.youtube.com/watch?v=dJioESqk7ZI

מתכון: שקדי מרק בריאים

מצרכים

• 150 גרם קמח חומוס
• 150 גרם קמח מלא
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית שטוחה מלח
• 3 כפות שמן זית
• 140 גרם מים

שדרוג

• 1 כפית אבקת זרעי כמון או 1 כפית זרעי כוסברה או תערובת שלהם

אופן הכנה

1. מערבבים את כל המצרכים בקערה עד קבלת מסה אחידה וחלקה
2. מכסים ומשהים הבצק 20 דקות
3. מחממים תנור ל- 190 מעלות
4. מחלקים את הבצק לשניים
5. מגלגלים כל מחצית לחבל ארוך שרוחבו כ- 1 ס"מ
6. חותכים עם סכין או גלגלת פיצה, את חבל הבצק לפיסות בצק באורך 1 ס"מ או פחות
7. מפזרים בשכבה אחת על תבנית אפייה משומנת
8. אופים 15-20 דקות או עד שהשקדים יזהיבו קלות

בתיאבון