מי המציא את מנת הבשר הנע ולמה ||| איפה המציאו ומה הקשר לארנסט המינגווי ואורסון וולס ||| מה הסוד לקרפצ'יו טוב ||| מדוע קוראים למנה זו בשם הכל כך ציורי ופחות גסטרונומי הזה ||| כל הפרטים ומתכון בהמשך…
הכל על קרפצ'יו
הסיפור שלנו מתחיל בשנת 1931 כאשר ג´וזפה צ'יפריאני Giuseppe Cipriani פתח מקום קטן, מאד אקסלוסיבי ומלא בשיק איטלקי לא הרחק מכיכר סן מרקו San Marco, בונציה, בשם הארי'ס בר Harry's Bar. עד מהרה פקדו את המקום כל המי ומי באיטליה ומחוצה לה. בין אורחי הבאר הקבועים היו ארנסט המינגווי Ernest Hamingway ואורסון וולס Orson Welles בעם ביקורם בוונציה. הבאר הפך לנקודת מפגש של האצולה האיטלקית וג´וזפה בעל הקסם האיטלקי היה לאיש סודם של באי המקום.
באחד הימים בשנת 1950 כאשר המקום הפך כבר למוסד ידוע, נכנסה הנסיכה עמליה נאני מוקניגו Amalia Nani Mocenigo ובאותו היום היא היתה במצב רוח רע במיוחד. היא גילתה למר צ'יפריאני כי היא בדיוק שבה מביקור אצל הרופא האישי שלה שאסר עליה לאכול בשר מבושל. ולמרבה הצער בשר היה אחד המאכלים היותר אהובים עליה. מר צ´יפריאני הפשיל שרוולים והבטיח לה לצאת מהמטבח עם מנה שתגרום לה הנאה מרובה.
ללא היסוס לקח את נתח הבשר הטוב ביותר שהיה לו במקרר ופרס ממנו פרוסות דקיקות כמעט שקופות ריפד בהן צלחת נאה הכין רוטב שמן זית, לימון ומעט חומץ בלסמי. ג'וזפה פיזר מעל הכל שבבי פרמז'ן ומעט עלי רוקט ויצא מהמטבח עם הבעת ניצחון על פניו: האיסור לא כולל בשר טרי רק בשר מבושל! הוא הגיש לנסיכה לבית מוקניגו את המנה שבאותו רגע הוא קרא לה קרפצ'יו – על שם הצייר הונציאני הנודע, בן המאה ה-15 ויטוריו קרפצ'יו Vittore Carpaccio. וזאת בעיקר בגלל הצבע האדום ששולט בציוריו.
מתכון: קרפצ'יו
קרפצ´יו זו מנה פשוטה להכנה. הסוד להצלחתה טמון בשימוש במצרכים איכותיים: בשר פילה איכותי וטרי, שמן זית טוב ללא טעם חזק במיוחד, חומץ בלסאמי מיושן, ופרמז'ן שהתישן 36 חודשים.
- נתח פילה בקר טרי
- צרור עלי רוקט (ארוגולה)
- 100 גר´ שבבי פרמז'ן
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/2 מיץ לימון סחוט
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס גס
אופן הכנה
- מכניסים את נתח הפילה למקפיא למשך כשעה (הערה: רק למצב חצי קפוא. שיטה זו תאפשר לנו לחתוך את הבשר ממש דק)
- מוציאים מהמקפיא ומורחים את הבשר בשמן זית ופלפל שחור גרוס גס
- בכלי מערבבים את שמן הזית, מיץ לימון וחומץ בלסמי
- בעזרת סכין לחיתוך בשר מאד חדה, פורסים פרוסות מאד דקות של הבשר
- מרפדים צלחת הגשה בפרוסות הבשר
- יוצקים מעל חצי מכמות הרוטב
- מסדרים במרכז המנה צרור קטן של עלי רוקט
- מפזרים מעל הכל שבבי פרמז'ן
- יוצקים את יתרת הרוטב ומגישים מיד
בתיאבון