מנה קיצית שהיא חגיגה ובמקומות מסוימים גם פסטיבל ||| מרכיבים את המנה משאריות הלחם שנותרו בבית וירקות טריים מהגינה האיטלקית ||| מנה שהייתה של עניי איטליה ועם הגעת העגבניות למטבח האיטלקי, שודרגה למנה של כווולם ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
פנזנלה Panzanella או פנסנלה Pansanella
סלט אופייני ממרכז איטליה בכלל ובמיוחד מטוסקנה Toscana, מרצ'ה Marche, אומבריה Umbria, לאציו Lazio ואברוצו Abruzzo. מנה זו נקראת גם פנמלו panmolle אוpanmòllo וגם פאן אנזופו pane 'nzuppo .
המתכון המקורי כולל לחם מיושן, עגבניות, בצל אדום ובזיליקום, כולם מתובלים בשמן זית, חומץ ומלח. בטוסקנה ובאמבריה משרים את הלחם במים ואז סוחטים אותו עד שהוא מפורר ומתפרק ומצטרף לשאר המרכיבים. במארשה פרוסות הלחם המיושן רטובות אך לא מפוררות ושאר המרכיבים מונחים מעל כאילו הייתה ברוסקטה. חשוב להדגיש שפנזנלה לא כללה עגבניות עד המאה ה -16, ובגרסאות מוקדמות יותר הבצל היה הירק העיקרי.
כמו כל המנות העניים והפופולריות, שבעבר הוכנו עם מה שהיה זמין אז, אין מתכון אחיד ומוסכם. כמה גרסאות מוכרות כמו תוספת מלפפון או קישואים או זוקיני, גרסאות אחרות קשורות יותר להשראת הטבח, כגון שימוש בזיתים, ביצים קשות וטונה. מרכיבים אחרים, המאחדים מנה זו למתכון קיצי אחר, אורז קר, יכולים להיות גזר, שומר, תירס, סלרי, פלפלים גולמיים, נקניקיות, מוצרלה, גבינות שונות, מלפפון חמוץ, שעועית וכן עשבי תיבול לבחירתכם טעם, כגון אורגנו, עירית וכדומה.
המנה מוגשת טרייה מאוד אבל על פי חלק מהמתכונים, מומלץ לתת לפנזנלה לנוח כמה שעות במקרר לפני ההגשה. זו ללא ספק מנה של קיץ ים תיכוני, גם מכיוון שזו התקופה שבה ניתן למצוא בקלות את הירקות ממנה היא עשויה.
טריוויה
- המילה פנזנלה פירושו בצק לחם מטוגן בשמן רותח, המקבילה לסגבאו sgabe.
- פסטיבל פנזנלה מתקיים מדי שנה בקמפו דלה פיירה די לאמולי il Campo della Fiera di Lamoli, כפר קטן דרומית לרימיני, ב- 13-15 באוגוסט; והוא מסתיים בשעות הערב המאוחרות של 15 אוגוסט במיצג טיפוסי לרגל חג עליית מרים
- מונטרוטונדו Monterotondo שעל יד רומא הבירה האיטלקית, שם כל יום ראשון הראשון בחודש יולי, נערך פסטיבל פנזנלה
- באומבריה Umbria, ביום שבת שאחרי ה -15 באוגוסט בכפר אונלי Onelli שבפרוג'יה Perugia , מתקיים פסטיבל הפנזנלה בסגנון כפר איכרים עתיק אופייני לאזור
מתכון: פנזנלה קישואים Zucchini Panzanella
מצרכים (4 מנות)
- 3 קישואים בינוניים (בערך 1/2 ק"ג), קצוצים
- מלח
- פלפל שחור
- 2 כוסות מהודקות של לחם אחיד (עדיף ישן), חתוך לקוביות
- 4 כפות שמן זית
- 1 צרור בצל ירוק, פרוס דק בזווית (בערך 2 כוסות)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כף פלוס 2 כפיות סירופ מייפל
- 1 שיני שום גדולות, כתושות
- 1 כף פלוס 1 כפית חומץ אורז
- 2 כפיות חרדל דיז'ון
- ½ כוס זיתים ירוקים, מגולענים וחתוכים לחצאים
- 1 כוס הדוקה של עלי פטרוזיליה רכים
אופן הכנה
- פורסים קישוא אחד לרוחב לטבעות בעובי 1/2 ס"מ
- פורסים את 2 הקישואים הנותרים לרוחב לחתיכות באורך 5 ס"מ
- לחצו על כל חתיכה ביד כדי למעוך את חתיכות 2 הקישואים, כך ששני הצדדים המעוגלים משטחים ואז נקרעים לחתיכות בגודל ביס
- מוסיפים את כל הקישואים למסננת גדולה בכיור, מפזרים 1 כפית מלח ומניחים בצד מעל סיר או קערה לניקוז הנוזלים למשך כחצי שעה
- בזמן שהקישואים מתנקזים, מחממים מחבת גדולה על להבה בינונית
- הכנת הקרוטונים: מוסיפים את הלחם ומערבבים בעזרת כף עץ עד להשחמה קלה ושהלחם מתחיל להתייבש, כ- 5 דקות
- מוסיפים 2 כפות שמן זית, בצל ירוק ו- 1/2 כפית אורגנו מיובש, ומערבבים עד שהלחם מצופה באופן אחיד
- מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, ומבשלים 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהלחם פריך ושחום באופן אחיד והבצל ירוק צריך להיות נבול מעט ושחום
- מוסיפים למחבת 1 כף סירופ מייפל ומערבבים לעתים קרובות 2-2 דקות, עד שהלחם מצופה באופן אחיד והסירופ מתקרמל
- מורידים את המחבת מהכיריים ומניחים בצד כדי שהקרוטונים יתקררו מעט בזמן שתסיימו את הסלט
- הכנת הסלט: בקערה גדולה מערבבים יחד את השום, חומץ, חרדל, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל, 2 כפות שמן הזית הנותרות, 2 כפיות סירופ מייפל ו-1/2 כפית אורגנו שנותרה
- מעבירים את הקישואים המנוקזים למגבת מטבח נקייה ומייבשים
- מוסיפים את הקישואים היבשים לקערה עם הרוטב ומערבבים
- מעבירים את הקרוטונים לקערה, יחד עם הזיתים והפטרוזיליה, ומערבבים בעדינות לקבלת אחידות
- מתקנים תיבול במלח ופלפל, ומגישים מיד
בתיאבון Buon Appetito
