מתכון: עוגיות נחושת מנאפולי Rame di Napoli

עוגיות חג מעיר קטנה בסיציליה שכבשו הרבה לבבות ||| עוגיות הנחושת כלל לא מנאפולי ולא מכילות נחושת ||| עוגיות שנהוג לאכול אחרי ליל כל הקדושים במסינה, סיציליה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

עוגיות רמה די נאפולי מסיציליה (צילום דני בר)

מהן עוגיות רמה די נאפולי

רמה די נאפולי פירושו נחושת מנאפולי, הם ממתק טיפוסי של סיציליה בכלל ובעיקר העיר קטאניה Catania שלרוב אוכלים בחג יום המתים La commemorazione di tutti i fedeli defunti שחל ב-2 לנובמבר.

מקורו המדויק של השם אינו ידוע, אולם ישנן השערות שונות: הראשונה מזכירה שף קונדיטור מנאפולי כממציא המתכון הזה; השערה אחרת מדברת על התרסה וביזוי מצד הסיציליאנים לקרוא לעוגייה בשם נאפולי בתקופת ממלכת שתי הסיציליות. ההשערה האחרונה, שתחילתה תמיד בממלכת שתי הסיציליות, נראית גם היא הסבירה ביותר. נאמר, למעשה, כי במהלך ממלכת בורבון, לאחר איחודה של ממלכת נאפולי עם ממלכת סיציליה, הוטבע מטבע המכיל סגסוגת נחושת, במטרה להחליף את הסגסוגת העשירה יותר של זהב וכסף. העם, עם הצגת המטבע הזה, חשב שזה טוב ליצור קינוח שמשחזר את המטבע החדש הזה, וכך המציאו את העוגיות רמה מנאפולי.

המתכון המקורי הכיל קמח, סוכר, קקאו מריר ומרמלדת תפוזים, אך עם השנים נעשו מספר שינויים, הן בגודל והן במרכיבים המשמשים, והחדירו את השימוש בנוטלה, קרם פיסטוק, ריבות ושלל מרקחות פרי או ירק אחרים כמו דלעת ששימשה גם באופן מסורתי בלילה שלפני החג הוא ליל כל הקדושים.

 
- פרסומת -

 

מצרכים

  • 2.25 כוסות קמח לבן רגיל
  • 1/2 כוס סוכר
  • 50 גרם אבקת קקאו ללא סוכר
  • 1/2 כפית ציפורן
  • 3/4 כפית קינמון
  • 1/2 כפית מלח
  • 30 גרם אבקת אפייה
  • 2 ביצים XL
  • 50 גרם שמן זית עדין (או 70 גרם חמאה מותכת בטמפרטורת החדר)
  • 1.5 כפית דבש
  • גרידת קליפת תפוז אחד
  • 1 כוס חלב

לציפוי

  • 1/2 כוס ריבת אפרסק, מחוממת
  • 400 גרם שוקולד מריר 400 גרם, שבור לחתיכות
  • 40 גרם שמן זית עדין (או 60 גרם חמאה מותכת)
  • 3/4 פיסטוק חלבי קלויים ומרוסקים

אופן הכנה

  1. חממו תנור ל- 180 מעלות
  2. רפדו תבנית בנייר אפייה
  3. בקערה גדולה משלבים קמח, סוכר, אבקת קקאו, ציפורן, קינמון, מלח ואבקת אפייה
  4. מוסיפים ביצים, שמן זית (או חמאה), דבש, גרידת קליפת תפוז וחלב ומערבבים עם מערבל יד עד שנוצרת בלילה הומוגנית ומעט דביקה
  5. צרו כדורים בגודל של כדור גלידה (כ-30 סמ"ק) והניחו על נייר האפייה בתבנית
  6. אופים במשך 10 דקות, עד שהעוגייה כהה בצבע, אך היא עדיין רכה
  7. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר, כשעה
  8. מניחים את ריבת המשמש בקערה קטנה, ואז מברישים כל עוגייה בשכבה דקה של ריבה (אם הריבה סמיכה, ניתן לערבב אותה עם מעט מים)
  9. ממיסים את השוקולד המריר והשמן זית (או חמאה) בשיטת באן מארי Bain marie
  10. מערבבים מדי פעם, עד לקבלת גוון חלק ומבריק ואז מסירים מהלהבה
  11. הפכו כל עוגייה וטבלו בשוקולד עד לגובה ציפוי הריבה שבחלק העליון
  12. אז הניחו את הצד הטבול כלפי מעלה על נייר האפייה בתבנית
  13. מפזרים מעל השוקולד כמות נדיבה של אבקת פיסטוק
  14. חזרו על הפעולה עד שכל העוגיות מזוגגות ומקושטות בפיסטוקים
  15. מניחים לייבוש כשעה ומגישים

בתיאבון  Buon Appetito

* לדעת יודעי דבר, שאנחנו מסכימים עמם, ומניסיון, עדיף להשתמש בשמן זית 75% מתכולת חמאה בכל מתכון. כך תקבלו שומן בריא יותר ופחות שומן כי אין כמו שמן זית. המלצתנו לבחור שמן זית מהזנים לצ'ינו, ארבקינה, קורינייקי ופיקואל ולא תצטערו

כתיבת תגובה

אולי יעניין אותך: