קרם בְּרוּלֶה Crème brûléeביתי עם טויסט עונתי ||| קינוח קלסי שמקורו בצרפת של סוף המאה ה-17 ||| קל ומהיר אבל דורש דייקנות וטכניקה ||| לא חייבים במער אבל יש להקפיד על הכמויות והזמנים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים 10) מנות אישיות בכלים 15 ס"מ)
- 600 גרם שמנת מתוקה 32%
- 120 גרם סוכר
- 1 מקל וניל
- 6 חלמוני ביצה L
- 100 גרם סוכר דמררה לקרמול
לקישוט
- פירות אדומים (תות-שדה, פטל, דובדבנים, אוכמניות וכדומה)
- הערה: חמיצות הפירות שוברת את מתיקות הקרמל וכמובן יוצרת מראה מרהיב
- עלי נענע
אופן הכנה
- מחממים תנור ל-110 מעלות
- שמים בסיר את השמנת, סוכר, מקל וניל (תוכן תרמיל והתרמיל עצמו)
- מביאים לרתיחה על להבה בינונית
- שמים את החלמונים בקערה ויוצקים עליהם בהדרגה את השמנת החמה, תוך כדי ערבוב
- מערבבים לתערובת אחידה
- מסננים לכלי שנוח לצקת ממנו
- מסירים בעזרת כף את הקצף שנוצר על פני התערובת
- יוצקים את התערובת לכלים חסיני אש עד ל-3/4 מגובהם
- אופים כ-20 דקות, עד שהקרם ברולה מתייצב אך עדיין רך ורוטט במרכז
- הערה: חשוב שלא לאפות את הקרם יותר מדי, כדי שלא יקבל טעם ומרקם של חביתה.
- מצננים לטמפרטורת חדר
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות עד לקירור מוחלט
- לקראת ההגשה מפזרים על הקרם ברולה שכבה דקה ואחידה של סוכר דמררה
- שורפים היטב בעזרת מבער עד לקבלת קרמל חום כהה ופריך ללא גרגירי סוכר
- מניחים במקרר במשך 15 דקות, כדי לתת לקרם להתקרר בחזרה
טיפ: אם משתמשים במבער, יש להחזיק את המבער במרחק של כ-6-5 ס"מ בלבד מהסוכר כדי לקרמל את הסוכר במהירות מבלי לחמם את הקרם. אם אין לכם מבער, השתמשו בתנור ליצירת שכבת הקרמל: חממו את התנור לטמפרטורה המרבית במצב גריל, פזרו על הקרם ברולה את הסוכר והכניסו למדף העליון בתנור למשך 10-5 דקות, רק עד שהסוכר מתקרמל (חשוב להשגיח ולבדוק כל הזמן, כדי שהסוכר לא יישרף יותר מדי).
הגשה
מקשטים את הקרם ברולה בפירות אדומים ובעלי נענע ומגישים
הערה: אפשר לשמור את הקרם האפוי 2-3 ימים במקרר ובהקפאה עד חודשיים
בתיאבון