נשמע הזוי אבל נסו ותופתעו – עוגת קישואים ושוקולד ||| עוגת שוקולד לחה להפליא ומעליה ענן גבינת שמנת שוקולד ||| לעולם לא ינחשו את סוד העוגה ואת המרכיב הסודי הירוק ||| למה קישואים? כי הם מוסיפים טונות של לחות מבלי להוסיף טעם ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
קישואים בעוגות ומאפים
קישואים מגורדים דק משחררים הרבה לחות. הלחות מצוינת לעוגה ומבלי להשפיע על הטעם. יש כללים לעבודה עם הקישואים או זוקיני:
- יש לגרד את הקישואים דק מאד כך שייעלם בתוך העוגה האפויה
- הערה: אין צורך לקלף אותם, אפשר לנקות טוב בלבד
- יש להניח את גרדת הקישואים במסננת כדי להיפטר מעודפי הנוזל ואז ללחוץ קלות במידת הצורך. אתם לא רוצים לסחוט את כל הלחות
- הערה: אם גירדתם את הקישואים על החורים הגדולים יותר של הפומפייה, אין צורך לנקז את הנוזלים אבל כתוצאה, בבצק העוגה תרגישו יותר את מרקם הזוקיני (ולא כולם אוהבים להרגיש אותו)
מצרכים
- 2 כוסות קמח לכל מטרה
- 3/4 כוס אבקת קקאו טבעית לא ממותקת
- 1 כפית סודה לשתיה
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 3/4 כפית מלח
- 80 גרם שמן זית עדין* (או 110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת)
- 1/2 כוס שמן זית עדין* (ההפרדה לטובת מי שיחליט להשתמש בחמאה)
- 350 גרם סוכר
- 3 ביצים XL
- 2/3 גביע לֶבֶּן (120 גרם)
- 2 כפיות וניל
- 330 גרם קישואים מגורדים דק
לציפוי גבינה ושוקולד
- 80 גרם שמן זית עדין* (או 110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת)
- 230 גרם גבינה לבנה 5% או 9% בטמפרטורת חדר
- 350 גרם אבקת סוכר
- 6 כפות אבקת קקאו טבעית לא ממותקת
- 1 כפית וניל אחת
- קורט מלח
שדרוג בסיס העוגה
- להוסיף 100 גרם שוקולד צ'יפס
- להוסיף גרידת קליפת תפוז או לימון
אופן הכנה
- חממו את התנור ל -180 מעלות
- משמנים תבנית אפייה 20X30 ס"מ (או מעט גדולה יותר)
- לעוגת הקישואים שוקולד: בקערה בינונית טורפים את הקמח, קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה והמלח
- בקערת מיקסר גדולה מערבבים יחד את השמן זית (או חמאה), שמן הזית הנוסף, והסוכר עד לאיחוד – בערך דקה
- מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך הקצפה של 20 שניות לאחר כל ביצה
- מערבבים פנימה את הלבן והווניל לקבלת תערובת אחידה
- במהירות נמוכה מערבבים פנימה את החומרים היבשים עד לאיחוד
- מערבבים לאט את הקישואים המגורדים בעזרת כף עץ או מרית
- יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת
- אופים על המדף האמצעי כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי
- מצננים לחלוטין לפני הקפאה
- לציפוי גבינה ושוקולד: בקערה של מיקסר מקציפים את שמן הזית (או חמאה) והגבינה לבנה עד לקבלת מרקם חלק
- מוסיפים את הווניל, קקאו, אבקת סוכר וקורט המלח
- מקציפים עד קבלת מרקם קליל ואוורירי
- מורחים על העוגה המקוררת שכבה אחידה
הגשה
לשמור בקירור (אפשר גם להקפיא) אבל להגיש בטמפרטורת חדר לאחר הפשרה על השיש בלבד.
בתיאבון
* לדעת יודעי דבר, שאנחנו מסכימים עמם, ומניסיון, עדיף להשתמש בשמן זית 75% מתכולת חמאה בכל מתכון. כך תקבלו שומן בריא יותר ופחות שומן כי אין כמו שמן זית. המלצתנו לבחור שמן זית מהזנים לצ'ינו, ארבקינה, קורינייקי ופיקואל ולא תצטערו
