כיצד ליהנות מעשבי התיבול לאורך זמן ||| קילוף ושבירת ביצים ||| לנוחותכם חילקנו לטיפים לפני הבישול והאפייה וטיפים לפעולה תוך כדי העבודה במטבח ||| איך לטפל בשום, בצל, כוסברה, פטרוזיליה, עגבניות, פטריות ועוד ||| כל הפרטים בהמשך…
הכנות לבישול ואפיה
קיצוץ פטרוזיליה / שמיר / כוסברה
פטנט קל ופשוט, לשמירה על טריות וגם לחיסכון בעבודת הקיצוץ של כל ירק עלים. ולמי גם לשמירה על טריות וגם לקיצוץ של פטרוזיליה, או כל ירק עלים אחר: מחלקים את הפטרוזיליה בשקיות ניילון קטנות למנות בגודל הרצוי. מנפחים את השקית כמו בלון, שיהיה בה קצת אוויר, ועושים קשר. מכניסים להקפאה בפריזר. כשצריך להשתמש בפטרוזיליה, מוציאים שקית אחת, אם היא עדיין מנופחת (בדרך כלל האוויר בורח במשך הזמן) מחוררים אותה קצת, ומתחילים לשפשף את השקית בין שתי הידיים. כל הפטרוזיליה הקפואה נשברת בתוך השקית ומתפוררת. כך נחסך הצורך לקצוץ אותה.
עשבי תיבול טריים תמיד
קצצו את כל הכמות כאילו אתם הולכים להשתמש בה מיידית. קחו תבנית לעשיית קוביות קרח. מלאו בכל קובייה עד שלושת רבעי מהקיבולת שלה בירק קצוץ, וכשכל הקוביות מלאות – צקו עליהם מים. הקפיאו בפריזר. כשתצטרכו שוב את הירק המסוים הזה, תוכלו לשלוף קובייה אחת, שתיים, שלוש, כמה שאתם צריכים. שימו להפשיר על צלחת, או טוב יותר במסננת קטנה. כל המים יתנקזו, ואתם תישארו עם ירק קצוץ ורענן, כאילו הרגע נקטף.
עגבניות ירוקות
אור השמש לא גורם לעגבניות שכבר נקטפו, להבשיל, כי זה החום שעושה את העבודה. הניחו את העגבניות במקום חמים במטבח, והירוק יחליף צבעו לאדום. מצד שני, אם רוצים להאריך את חיי העגבנייה ולשמור על טריותה – יש לשמור אותה הפוכה על ראשה, כלומר, צד הגבעול כלפי מטה.
נמלים בכלי אחסון הסוכר
כמה מעצבן לראות את היצורים הקטנים האלה מנקדים את הסוכר הלבן בכתמי שחור וחום. 2- 3 שיני ציפורן במיכל הסוכר – ואין נמלים. נמלים לא אוהבות ציפורן, בלשון המעטה. אפשר גם עם עלי דפנה – 3 עלי דפנה בכלי הסוכר ונפתרה הבעיה.
סוכר חום שהתקשה
לסוכר החום, שעומד תקופת מה ללא שימוש, יש נטייה להתגבש ולהתקשות. פטנט פשוט: הכניסו חצי פרוסת לחם טרי לאריזת הסוכר וסגרו אותה הרמטית. הסוכר סופח אליו את הלחות שבלחם, ובתוך מספר שעות הוא יתרכך ויהיה ראוי לשימוש גם בלי לחצוב בסכין או בכף.
קילוף ביצים קשות
כל מי שניסה לקלוף ביצה קשה שזה עתה בושלה, מכיר את המאבק המתיש שיש לנהל עם הקליפה, המסרבת להיפרד בקלות מן הביצה. פטנט נהדר לקילוף, חשוב במיוחד כשיש לקלף מספר ביצים: להניח את הביצים בקערה, או באותו סיר בו בושלו – ללא מי הבישול. שופכים על הביצים מים קרים. משהים לדקה. שופכים את המים. מגלגלים את הביצים על דופן הסיר או הקערה, תוך מעיכה קלה שמרסקת את הקליפה. שופכים עליהן שוב מים קרים ומשהים לדקה. אחר כך, הקליפה המרוסקת כמעט נושרת מאליה.
הפרדת ביצים
רוצים להפריד בקלות חלבונים וחלמונים? הצטיידו לכם במשפך (כמו זה שמשמש למילוי בקבוק) הושיבו את המשפך על כוס, שברו לתוכו ביצה אחת, ונענעו אותו קלות. החלבון יחליק דרך החור אל תוך הכוס, ואילו החלמון – שהפתח צר לו מדי, יישאר בתוך המשפך.
רסק תפוחים במקום שמן
מפחית באופן משמעותי את כמות השומן והקלוריות בעוגות: במקום שמן, לשים רסק תפוחים, באותה כמות. לשמנמנים כמונו זה מסייע מאד להפחתה של רגשי האשמה בנוסף לקלוריות!
פתיחת צנצנות
כולנו נתקלים מפעם לפעם בצנצנות שהמכסה העקשן שלהן מסרב להיפתח. מה אנחנו לא עושים בשביל לפתוח! מפעילים כוח, דוקרים בסיכה, נועצים סכין כדי לשחרר ואקום. בפעם הבאה נסו לעטות על היד כפפת לטקס דקיקה (כמו בקורונה) המשמשת להגנה מעבודות המטבח, לאחוז את הצנצנת ביד החשופה, ולסובב את המכסה ביד עם הכפפה. הלטקס הוא חומר בעל כושר התנגדות, וככה היד לא מחליקה על המכסה, אלא לוחצת עליו להיפתח.
גירוד גבינה
לרסס את הפומפייה או מגרדת משני הצדדים בתרסיס שמן. ממש קצת. זה ימנע מהגבינה להדבק למתכת, והיא תחליק למטה אל קערת הגרדה
הכנת עוגיות בגודל אחיד
לעוגיות קטנות, כדאי להשתמש בכף-פאריזיאן, זו שאנחנו קורצים את העיגולים הקטנים של אבטיח או מלון. מחזיקים גוש בצק ביד, בעזרת הכף 'חופנים' עיגול בצק, אם קשה לו להשתחרר אחר כך מתוך הכף (זה תלוי מאד בסוג הבצק ובמידת הדביקות שלו) אז עוזרים לו ע"י נקישה עם הכף על השולחן, עושים לעוגייה גימור ע"י גלגול ביד. ללחמניות, או לעוגיות יותר גדולות, אפשר להשתמש בכף של גלידה, זו שעושה צורת כדורים.
הצלת עוגיות קשות
קרה לכם פעם שאפיתם עוגיות, והן יצאו קשות כמו אבן? הסיבה יכולה להיות חוסר באבקת אפיה, אפייה בחום גבוה מידי או זמן רב מידי, חוסר בנוזלים במתכון ועוד סיבות. בכל מיקרה אל ייאוש. הכניסו את העוגיות לשקית ניילון גדולה, הוסיפו פרוסת לחם טרי וסגרו את השקית. הניחו למשך לילה או אז העוגיות תספוגנה אליהן את הלחות של הלחם, ולמחרת תהיינה רכות ופריכות כמו חדשות.
סוף עונת התפוזים
יש הרבה מתכונים הדורשים הוספת גרד קליפת תפוז. במקום לדאוג שיהיה תפוז זמין לגירוד בכל פעם שזקוקים לו, אפשר לדאוג לכמות מוכנה מראש: קונים מספר תפוזים גדולים עם קליפה עבה. רוחצים היטב במים. מנגבים היטב את הקליפה שתהיה יבשה, ומגרדים על פומפייה דקה את כל הקליפה סביב של 5- 6 תפוזים. מכניסים לקופסה ומאפסנים במקפיא לשעת הצורך. את התפוזים מגורדי הקליפה קולפים ואוכלים או עושים מיץ טרי. אפשר לעשות כך גם עם לימונים.
שמירת טריות של לחם
אם רוצים לשמור על טריות של לחם, אפשר לשים אותו בשקית ניילון יחד עם 2-3 ענפים של סלרי. לא יודעת מה יחסי הגומלין בין שני אלה, אבל התוצאה היא שהלחם נשמר רך וטרי.
שמירת צבע בירקות
כשמרתיחים תפוחי אדמה או כרובית, כדאי להוסיף למי הבישול רבע לימון, כולל הקליפה. הוא ישמור אותם לבנים וימנע אפרוריות שבדרך כלל מתלווה לירקות לבנים לאחר ההרתחה.
חיתוך לפרוסות דקות ויפות
רוצים פרוסות יפות, דקות ואחידות של תותים, פטריות ועוד? תשתמשו במכשיר פריסת ביצים קשות וראו זה פלא.
בישול ואפיה
למנוע גלישה מהסיר
יש תבשילים שאוהבים לגלוש החוצה מעבר לקיבולת הסיר בו הם מתבשלים, בעיקר בזמן רתיחה ארוכה ובעיקר בהרתחת של מאכלים שמעלים קצף כמו אורז, פסטה, אפונה יבשה וכדומה. הפתרון הוא שמורחים עם אצבע מעט שמן זית על שולי הסיר, בצד הפנימי קרוב לשפת הסיר. המים שיטפסו עד לשם ויתקלו בחומה השומנית, לא יוכלו לטפס מעליה, ולכיריים שלום.
חריף עד דמעות
קרה לכם פעם שאכלתם משהו, בטעות או שלא בטעות, והוא היה כל כך חריף עד שבאו דמעות לעיניכם? שהרגשתם אש על הלשון? קחו מיד מלחייה. שפכו קצת מלח לתוך היד, ולקקו אותו עם הלשון. החריפות תיעלם מיד אבל אחר כך תצטרכו להתמודד עם הטעם המלוח, אבל בלי דמעות.
תבשיל מלוח מדי
קרה לכם שנשפך לכם יותר מדי מלח לתבשיל? אתם טועמים על קצה הכף, ומתחלחלים מהמליחות? הפתרון הוא להוסיף לתבשיל תפוח אדמה גדול, חצוי לשניים, ולתת להתבשל ביחד מספר דקות. תפוח האדמה סופח אליו את המליחות היתרה וככל שתבשלו יותר, ככה יותר מלח ייספג בתפוח האדמה, כך שאם זה למשל מרק או תבשיל שבישול ממושך לא מזיק לו, בשלו עד שתפוח האדמה רך.
פיצוח שיני שום יבש
קחו את שיני השום שברצונכם לקלף, והכניסו למיקרוגל ל – 10 שניות (יתכן ומשך הזמן יהיה שונה במעט, בהתאם לעוצמת המיקרוגל וגודל השיניים). קליפת השום תתפצח מאליה ותתבקע, וכל מה שצריך זה לשלוף מתוכה את שן השום. לא מתאים לשום טרי.
הוספת שום לתבשיל
כשמתכון מסוים דורש הוספת ירקות למחבת או לסיר עם שמן חם, תמיד הוסיפו את השום אחרון. זה ימנע מהשום להיחרך ולתת לתבשיל טעם מריר, ויישמר את הטעם השום במלואו.
בצל מטוגן פריך
פורסים 4-5 בצלים לטבעות דקות. מכניסים שתי כפות קורנפלור לרבע עד שליש כוס מים מברז ומערבבים היטב. שופכים את הקורנפלור המומס על טבעות הבצל ומערבבים בידיים.
מחממים שמן במחבת, לוקחים בכף מחוררת כמות נכבדה של בצל ומחזיקים קצת באוויר מעל הקערה, שכל הנוזלים המיותרים ינטפו לקערה, ושמים במחבת. מטגנים עד להזהבה, אבל לא זזים מהמחבת, כי זה דורש טיפול של נענוע הבצלים והפרדה, שלא יידבקו לעיסה אחת. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
הבצל מקבל מעטה פריך וטעים, ולא נעשה סמרטוטי, כמו סתם בצל מטוגן, ולכן גם אפשר להכין אותו מראש הרבה שעות לפני הארוחה עצמה. אם נשארת כמות – אפשר לשמור אותה בקופסה אטומה, זה יכול להחזיק מעמד באותה רמת טעם ופריכות במשך כמה ימים.
שום ובצל בטיגון במים
כשמטגנים שום, הוא נוטה להיחרך מאוד מהר, בעיקר אם הוא כתוש. אפשר להאט את התהליך על ידי הוספה של כף מים למחבת עם השמן. מחממים את השמן, מוסיפים את השום הכתוש למחבת, ומיד מוסיפים כף אחת של מים ומערבבים. הטיגון של השום קצת יותר איטי וגורם למיצוי מרבי של הטעם.
שומרי משקל הנמנעים משמן לא צריכים להתנזר מבצל מטוגן. הם יכולים לטגן אותו ב…. מים. קוצצים בצל דק, שמים במחבת חמה על אש בינונית, ומערבבים. הבצל מפריש נוזלים, ואנו ממשיכים לערבב כל הזמן. אם אין מספיק נוזל במחבת, אפשר להוסיף מים.
ריבה זורמת
במתכוני עוגות ועוגיות בהם משתמשים במילוי ריבה אפשר להוסיף קצת אינסטנט ג'לי בצבע וטעם של הריבה בערך כף ג'לי לכל כוס ריבה. תקבלו אפקט כפול: חיזוק הטעם, וגם מרקם יציב יותר של הריבה ומונע ממנה לנזול החוצה מתוך המאפה.
די לביצים סדוקות
להכנת ביצים קשות שלמות ויפות יש שיטות רבות. הוספת מלח למי הבישול יעשה את העבודה כמעט תמיד. שיטה אחרת היא הכנסת גפרור עץ (ללא החלק האדום) לתוך המים הרותחים. התוכן – אפילו אם הביצה תיסדק עד מאוד היא תישאר שלימה.
טיפות חלמון שצנחו לחלבון
מכירים את זה שהפרדתם כמה ביצים לחלמונים ולחלבונים, וטיפה צהובה צנחה לה לחלבון השקוף שמיועד להקצפה? התוצאה תהיה כשלון ההקצפה. ניסיון פשוט לדוג את הטיפות הצהובות הסוררות יקח הרבה זמן ולעיתים גם ניכשל. השיטה הפשוטה היא לקחת את שבר קליפת הביצה השבורה ומקרבים אותה לטיפת החלמון הסוררת ו"דגים" אותה. הטיפה כאילו "נשאבת" פנימה.
בישול אורז מלא
אורז מלא בריא יותר מאורז רגיל אבל יש בעיה של טעם לווי לאורז המלא וגם ארומה פחות נעימה. הפתרון הוא להשרות את האורז במים במשך לילה ולמחרת, שופכים את המים, שוטפים את האורז היטב, מסננים ועוברים לבישול.
מרק צח
אם במרק יש קצת צאריות תיבול או שבבי ירק שלא רוצים לראות במרק צח, פשוט מכניסים למרק הרותח חלבון של ביצה. החלבון סופח אליו את החלקיקים הלא רצויים, מתקשה ומתרכז בשכבה העליונה של המרק. בעזרת כף גדולה, מסלקים את החלבון ואת כל מה שצמוד אליו, ונשארים עם מרק צח וצלול וחלבון עשיר בטעם של מרק בצלוחית נפרדת.
שמנת מתוקה
כשמקציפים שמנת מתוקה ורוצים להמתיק אותה, מוסיפים את הסוכר רק אחרי שהיא כבר התייצבה ותפחה, ואז היא עולה ותופחת עוד יותר. אם מוסיפים את הסוכר מלכתחילה, יש למקצפת פחות נפח.
תפוח אדמה אפוי בתנור
שיטה לאפיה מהירה של תפוחי אדמה בתנור במקום במיקרוגל. הרתיחו קומקום מים, הניחו את תפוחי האדמה בקערה גדולה, צקו עליהם את המים הרותחים וכסו את הקערה. השהייה של 10-15 דקות במים הרותחים, תקצר את משך האפיה כמעט בחצי.
פירה תפוח אדמה אוורירי
לקבלת פירה תפוחי אדמה אוורירי ותפוח, מומלץ להוסיף למי הבישול כפית אחת של אבקת אפיה על כל ק"ג תפוחי אדמה. אין שום השפעה על הטעם, אך התפודים תופחים ולאחר מעיכתם, הם מתקבלים במרקם קליל ואוורירי יותר מאשר מחית תפוחי אדמה סטנדרטית.
לאחר הבישול
שחרור מהיר למאפינס
כשאופים מאפינס בתבנית שקעים, אחת הבעיות היא שהמאפינס לא תמיד משתחררים בקלות מן השקע, אפילו ולמרות שדאגנו לשמן את התבנית. המאפינס ישתחררו בקלות אם תניחו את התבנית החמה, איך שהיא יוצאת מן התנור, על מגבת מטבח מקופלת, רטובה. הניחו לתבנית לעמוד על המגבת הרטובה והקרה במשך כמה דקות, ואז הפכו את התבנית והמאפינס יחליקו ממנה בקלות.
הסרת ריח מהידיים
להסרת ריח שום, בצל, דגים, תערובת לקציצות בשר ועוד. בעת בישול עם המצרכים בללו יש ריח שדבק בידיים, 3 שיטות מומלצות ופשוטות. הראשונה היא לערבב כף אחת של מלח עם קצת מים, לשפשף עם זה את הידיים במשך כמה דקות, כאילו זה סבון נוזלי, ולשטוף. כל הריח נעלם. בשיטה השנייה לוקחים כף מתכת, או מכסה של סיר נירוסטה, ומשפשפים את הידיים על המתכת. שיטה נוספת היא שטיפת הידיים עם כף חומץ. בשלשת השיטות, שוטפים מיד אח"כ את הידיים עם סבון ריחני, ולא נודע כי ידיים אלו נגעו בשום.
