מתכון: עוגת גבינה ומנגו הודית

עוגה נהדרת לכל ימות השנה ||| מתכון שמוגש עם מנגו אבל ניתן להכינו גם בגרסאות פרי העונה ||| אפשר להשתמש גם בתפוח-עץ, אגס, תות שדה ועוד ||| הכנה מושקעת ומוקפדת תיתן לכם תוצאה כמו בתמונה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…

מצרכים (תבנית קפיצית 26)

לבסיס העוגה

• 200 גרם פתי בר
• 4 כפות שמן זית עדין* (או 6 כפות חמאה מומסת)

אפשרות חלופית: בסיס אוורירי אפוי

• 30 גרם שמן זית עדין* (או 1/4 כוס חמאה לא מלוחה רכה בטמפרטורת החדר)
• 1/4 כוס סוכר
• 2 כפות חלב
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 ביצה XL
• 3 כפות קמח לבן
• 1 כף קמח תירס
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח

למילוי עוגת גבינה

• 2 מכלי שמנת מתוקה, מקוררת היטב לפני ההקצפה
• 2 כוסות גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 1.25 כוסות אבקת סוכר
• 2 כפיות תמצית וניל
• 2 כוסות מחית מנגו מתוק
• 1.5 כוסות מנגו חתוכות לקוביות 1 ס"מ (השתמש במנגו מתוק ולא סיבי)
• 5 כפיות אבקת ג'לטין
• 1/2 כוס מים

לציפוי הג'לי מנגו

• 1 כוס מחית מנגו מתוק
• 2.5 כפיות אבקת ג'לטין
• 1/2 כוס מים

אופן הכנה

1. להכנת בסיס פרורי בסקוויט: משמנים תבנית קפיצית באופן אחיד על התחתית. מרפדים התחתית עם נייר אפייה עגול למידת התבנית. מרפדים את דפנות תבנית העוגה ברצועת נייר אפייה על כל ההיקף
2. העבירו את הבסקוויטים לשקית ורסקו אותם לפירורים ע"י גלגול מערוך
3. מעבירים את הפירורים לקערה ומערבבים היטב עם שמן הזית (או החמאה המומסת) עד שמקבלים מרקם של חול רטוב
4. שופכים את התערובת הזו לתבנית הקפיצית ומשטחים את הפירורים באופן אחיד על הקרקעית
5. לחצו על הפירורים בעזרת כוס על מנת לאחד את הפירורים בחוזקה, למשטח אחיד וחזק
6. מצננים את בסיס הביסקוויטים במקרר למשך שעה או עד שהוא יציב
7. אפשרות חלופית – בסיס אוורירי אפוי: מרפדים את הדפנות ברצועת נייר אפייה לאחר שאפינו את הבסיס עוגה והיא התקררה
8. מחממים תנור ל- 180 מעלות
9. בקערת מיקסר נערבב את שמן הזית (או חמאה) וסוכר יחד עם מרית לתערובת בהירה
10. מקציפים פנימה ביצה, תמצית וניל וחלב לקבלת בלילה אחידה
11. בקערה נפרדת ערבבו את החומרים היבשים (קמח, קמח תירס, אבקת אפייה ומלח)
12. מזגו את בלילת החלב וסוכר עם התערובת היבשה לקבלת תערובת אחידה
13. יוצקים את התערובת לתבנית הקפיצית המרופדת בדפנות ברצועת נייר אפייה והתחתית בנייר אפייה עגול
14. מיישרים את הבצק
15. אופים כ- 18 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי
16. מקררים את הבסיס עוגה כשעה לטמפרטורת החדר ואח"כ במקרר שעה נוספת
17. למילוי עוגת גבינה: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה, עם 1/2 כוס אבקת סוכר וכפית אחת של תמצית וניל עד שמקבלים מרקם סמיך ויציב
18. הערה: שימו לב לא לערבב יתר על המידה אחרת תהפכו את השמנת לחמאה!
19. שמרו 1/4 מתערובת הקצפת לקישוט
20. העבירו את הקצפת שנותרה לקערה נפרדת להמשך
21. מפזרים 5 כפיות ג'לטין עם 1/2 כוס מים בטמפרטורת החדר ומניחים לנוח 10-15 דקות
22. לאחר שהג'לטין ספג את כל המים והפך סמיך, חממו אותו בסיר על הכיריים או במיקרוגל עד שהוא נמס לחלוטין
23. בקערה נפרדת מקציפים את גבינת השמנת למשך 2-3 דקות עד שהיא הופכת חלקה וקרמית
24. מוסיפים כפית אחת של תמצית וניל ו- 3/4 כוס אבקת סוכר ומקציפים עד שהכל מתאחד היטב
25. בשלב זה הוסיפו את מחית המנגו וערבבו עד אשר עיסת המנגו משולבת היטב
26. מוסיפים פנימה את הג'לטין המקורר ומקציפים עד שהכל מעורבב היטב
27. מקפלים פנימה את תערובת הקצפת השמורה בצד למילוי המנגו ב- 3-4 פעימות כשמערבבים בעדינות ומקפידים לשמור על כמה שיותר אוויר בתערובת
28. לסיום מערבבים פנימה את קוביות המנגו בעדינות
29. יוצקים את מילוי עוגת הגבינה באופן אחיד על בסיס הביסקוויט (או האפוי שהוצאנו מהמקרר)
30. מנערים את התבנית על השיש כמה פעמים כדי ליישר את פני השטח
31. מקררים העוגה במקרר למשך 3-4 שעות
32. לציפוי הג'לי מנגו: ערבבו 2.5 כפיות ג'לטין עם 1/2 כוס מים בטמפרטורת החדר והניחו ל- 10-15 דקות
33. לאחר שהג'לטין ספג את כל המים והפך סמיך, חממו אותו בסיר על הכיריים או במיקרוגל עד שהוא נמס לחלוטין
34. מערבבים את הג'לטין עם כוס מחית מנגו
35. יוצקים את תערובת הג'לטין מנגו על שכבת עוגת הגבינה המקוררת
36. הערה: במידה ויש בועות אויר כלואות בג'לי, נקבו אותן עם קיסם שיניים לקבלת מרקם אחיד וצלול
37. הכניסו העוגה למקרר למשך 2-3 שעות או עד שהגלי התייצב לחלוטין
38. לקישוט: לפני הגשה, הוציאו את העוגה מהמקרר ושחררו את מעטפת הקפיץ
39. תעבירו את העוגה על מגש הגשה והסירו את נייר האפייה שנשאר צמוד לעוגה
40. מקשטים את העוגה בפלחי מנגו לבחירתכם ובקצפת ששמרתם (שלב 19 לעייל)

הערה חשובה: עוגה זו יכולה להיות גם עוגת פרי אחר כמו תותים או תפוחים בעונה ועוד. פשוט להחליף את מרכיבי המנגו בפרי שבחרנו

בתיאבון

* לדעת יודעי דבר, שאנחנו מסכימים עמם, ומניסיון, עדיף להשתמש בשמן זית 75% מתכולת חמאה בכל מתכון. כך תקבלו שומן בריא יותר ופחות שומן כי אין כמו שמן זית. המלצתנו לבחור שמן זית מהזנים לצ'ינו, ארבקינה, קורינייקי ופיקואל ולא תצטערו