מתכון פשוט וקל להכנה שיתאים גם לחגים ||| כרישה או פראסה שמלווה את המטבח הים תיכוני עוד מימי פרעה ובבל ועד ימינו אנו ||| האמנם החציר התנ"כי הוא הבסיס לפשטידה זו ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
כְּרֵישָׁה לוּף או פראסה Leek
צמח שבעבר שימש ברפואה העממית למניעת כאבי בטן ומיחושים. בתנ"ך מסופר על חציר, שזוהה על ידי פרשנים ככרישה, שהיה בשפע במקרים העתיקה ולכן גם מקובל בפסח לאכול מאכלי כרישה.
דגימות מיובשות מאתרים ארכיאולוגיים במצרים העתיקה, כמו גם גילופי קיר ורישומים, מעידים כי הכרישה הייתה חלק מהתזונה המצרית מהאלף השני לפחות לפני הספירה. טקסטים מראים גם שגידלו כרישה במסופוטמיה מראשית האלף השני לפני הספירה.
הכרישה נאכלה ברומא העתיקה ונחשבה לעילאית לשום ולבצל. ספר הבישול Apicius מהמאה הראשונה לספירה מכיל ארבעה מתכונים הכוללים כרישה. כרישה גולמית הייתה הירק החביב על הקיסר נירון Nero, צרך כרישה במרק או בשמן, והאמין שהוא מועיל לאיכות קולו. זה זיכה אותו בכינוי Porrophagus, או "אוכל הכרישה".
מצרכים
- 500 גרם כרישה קצוצה
- 4 ביצים XL
- 1 כוס קמח
- 2 כוסות חלב
- 250 גרם גבינת פטה מפוררת
- 1/2 כוס שמיר קצוץ
- 1/2 כוס שמן זית
- מלח
- פלפל
אופן הכנה
- מטגנים בסיר את הכרישה עד מעט גוון שקוף
- מורידים מהכיריים ומוסיפים תחילה הביצים ומערבבים
- מוסיפים תוך ערבוב ולפי הסדר את הקמח, חלב, גבינת פטה, שמיר ומסיימים עם שמן זית
- מתקנים תיבול עם מלח ופלפל
- מחממים תנור ל- 190 מעלות
- ממלאים תבנית פיירקס או דומה ואופים כשעה
בתיאבון
