מה בין סופגניה, ספינג', דונאט ועוואמה

סופגניות בשפות ומנהגים שונים ||| גוגוש רומני, ספינג' מרוקאי, דונטס אמריקאי ועוד ||| בחנוכה טוב להזכר במאכל המטוגן והמתוק, שהוא סופגניה, ברחבי העולם ||| לחצו על התמונה להמשך המתכונים <<<

מה המשותף למתוקות האלה

בעמים רבים נהוג להתפיח בצק ולטגנו. טעים, מתוק ועתיק קלוריות. אספתי כמה מהמאכלים היותר מוכרים בקטגוריה זו מרחבי העולם. מגוון מתכונים וסרטים.

גוגושי Gogosi Pufoase (סופגניות רומניות)

רכיבים

• 2 כוסות קמח
• 1 כוס חלב (או מים או יין לבן)
• 1/2 1 כפות חמאה
• 3-4 ביצים
• קורט מלח
• 2-3 כפות סוכר
• מיץ מ-1/2 לימון
• שמן לטיגון עמוק
• אבקת סוכר לבזיקה

אופן הכנה

1. לחמם בסיר את החלב (או מים או יין) עם המלח והחמאה עד לרתיחה.
2. להוריד מהאש כשרותח ולהוסיף קמח תוך בחישה מתמדת בכף עץ.
3. להחזיר לאש ולחמם על להבה נמוכה תוך בחישה עד אשר הבצק מתנתק מדפנות הסיר.
4. להניח כמה דקות להתקרר.
5. להוסיף מיץ לימון, סוכר וביצים – אחת בכל פעם – תוך כדי בחישה עד שהבצק הופך לעיסה חלקה שהיא לא נוזלית מדי אך גם לא נוקשה (לפעמים מספיקות רק 3 ביצים).
6. לחמם שמן לטיגון וכשהשמן חם, להטיל אליו כף מלאה בעיסה  (כמה כפות אחת אחרי השנייה ) ולטגן עד שמזהיב (חום-בהיר).
7. לפזר אבקת סוכר בהגשה.

סְפינג' או סְפֶ‏נג' מרוקאי

מאכל שמקורו בצפון אפריקה. הספינג' עשוי בצק שמרים ומטוגן בשמן עמוק, וסופג לתוכו את שמן הטיגון, בדומה לסופגנייה. הספינג' נראה כמו סופגנייה עם חור באמצע. הוא נאכל עם דבש או עם סוכר. את הספינג' אוכלים בכמה אירועים ולא רק בחנוכה.

רכיבים (30 – 40 סופגניות)

• 1 ק"ג קמח
• 3.5-4 כוסות מים פושרים
• 60 גרם שמרים
• שמן לטיגון
• דבש או אבקת סוכר לציפוי
• 1/2 כפית מלח

אופן הכנה

1. מכינים בצק רך ומקציפים אותו ביד.
2. מניחים לו לתפוח במשך שעתיים ומקציפים שוב.
3. מכינים סיר עם שמן לטיגון.
4. טובלים את הידיים במים ולוקחים גוש בצק
5. עושים בו חור, יוצרים מעין כעך ומכניסים לשמן עמוק חם
6. מזהיבים משני הצדדים
7. סופגים את עודף השמן בנייר
8. מפזרים אבקת סוכר או דבש לפי הטעם.

דונאטס (סופגניה אמריקאית)

זו סופגניה בצורת חישוק ועשויה מבלילה או עיסה מתוקה המטוגנת בשמן עמוק. שתי הצורות המקובלות ביותר לדונאט הן צורת טורוס או כדור פחוס ממולא בריבה, קרם, פודינג או מילוי מתוק אחר. הדונאטס הוא ארוחת בוקר מהירה בארה"ב וכוכבת סרטים רבים.

רכיבים ( 16 יחידות)

• 1 כוס חלב חם (לא רותח) או מים
• 1 כוס סוכר
• 3 כוסות קמח
• 1 כפית מלח
• 3 ביצים
• 60 גרם חמאה מומסת
• 20 גרם שמרים
• לציפוי: 50 גרם אבקת סוכר ו-1 כף קינמון

אופן הכנה

1. מערבבים בקערה קטנה את החלב, השמרים והסוכר
2. שמים את הקמח, המלח, הביצים והחמאה בקערת המערבל או על משטח העבודה יוצרים גומה במרכז
3. יוצקים את השמרים לתוך הגומה ולשים לבצק כ- 10 דקות
4. משהים להתפחה כ- 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו
5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 2 ס"מ
6. קורצים בבצק עיגולים בעזרת כוס, ובמרכזם עיגולים קטנים יותר, בעזרת כוסית קטנה, כך שיתקבלו טבעות בצק
7. מניחים את הטבעות על משטח מקומח ומכסים במגבת
8. משהים להתפחה כחצי שעה
9. מחממים בסיר שמן לחום בינוני-גבוה (180 מעלות)
10. מכניסים לסיר כארבעה דונאטס בכל פעם (לפי גודל הסיר)
11. מזהיבים כשתי דקות מצד אחד והופכים לצד השני
12. מוציאים מהשמן ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן
13. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר וקינמון ומגישים חם

דונאטס עם רוויון 

רכיבים

• 2 ביצים גדולות
• 3.5 כוסות קמח
• 1 כוס רויון (לא להחליף בשמנת או חלב, כיוון שהרוויון גורם לתסיסה)
• 1 כוס סוכר
• 50 גר´ חמאה מומסת ללא מלח
• 1 כף אבקת אפייה
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס
• 1 כפית מלח
• אבקת סוכר או גלזורה לדונאט (המתכון בהמשך)
• שמן צמחי לטיגון
• אביזר לקריצת עוגיות עגולות שהוא מכשיר להוצאת ליבת תפוח גדול או כוסית קטנה לליקר ליצירת החור של הדונאט

אופן הכנה

1. טורפים את הביצים עד שמתקבל קצף בצבע צהוב בהיר.
2. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי ערבול.
3. מוסיפים את הרוויון והחמאה המומסת.
4. בקערה נפרדת מנפים את הקמח עם המלח, אבקת האפייה, אגוז המוסקט והפלפל האנגלי.
5. מערבבים עם עיסת הביצים בעדינות, כדי לא לשבור את הקצף.
6. מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה מינימום, עד שעתיים.
7. מחממים בסיר את השמן לחום בינוני-גבוה (אם יש תרמומטר לשמן, להגיע ל-190 מעלות)
8. מוציאים את הבצק מהמקרר ועורכים אותו על משטח מקומח לעובי של חצי ס"מ.
9. קורצים עם טבעת העוגיות עיגולים, ובאמצעם יוצרים חור בעזרת כוסית קטנה או מכשיר להוצאת ליבת תפוח.
10. ברגע שהשמן חם, מכניסים את הבצק לשמן ומטגנים עד שצבעו נעשה זהוב.
11. הופכים לעוד דקה או שתיים. מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת
12. מניחים על נייר מגבת לספיגת שמן
13. בוזקים אבקת סוכר או טובלים בגלזורה.

הערה: אפשר לטגן בזהירות גם את העגולים הקטנים שנשארו מהחור של הדונאט. הם מזהיבים מהר יותר, ואין צורך להפוך אותם.

סופגניות עוואמה לבנוניות Awameh

כדורי סופגניות הטבולות במי סוכר או מי דבש.

רכיבים

• 1 תפו"א מבושל, מסונן ומעוך למחית
• 25-30 גרם שמרים טריים (1/2 קוביה או שקית שימרית)
• 1 כפית סוכר
• 2 כוסות קמח
• כ-1 כוס מים פושרים
• שמן לטיגון עמוק
• לסירופ: 4 כוסות סוכר, 2 כוסות מים, 1 כף מיץ לימון, 1 כפית מי זהר (מי פריחת הדרים)

אופן הכנה

להכנת הבצק:

1. אם משתמשים בקוביית שמרים ממיסים את השמרים עם 4 כפות מים וסוכר ומניחם בצד להתססה.
2. אם משתמשים ב"שימרית" – מדלגים על שלב ההתססה ומערבבים את השמרים עם שאר החומרים.
3. שמים בקערת מערבל מזון את הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים
4. מוסיפים לאט מים פושרים לקבלת תערובת אחידה
5. מוסיפים את מחית תפו"א ומערבלים 10-12 דקות במהירות בינונית לקבלת תערובת בצק רכה מאד, חלקה ואחידה
6. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו

בינתיים מכינים את הסירופ:

1. ממיסים את הסוכר עם המים
2. מבשלים על אש בינונית תוך בחישה עד לסף רתיחה
3. כשהסירופ רותח, מפסיקים לבחוש, מוסיפים את מיץ הלימון ומרתיחים עוד דקה-שתיים
4. מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים מי הדרים (הסירופ חייב להיות צונן לגמרי בזמן השימוש אז יש לקררו)

מחממים שמן לטיגון עמוק:

1. בעזרת כפית צרים מהבצק כדורים קטנים ומטילים לשמן העמוק והחם
2. מדי פעם טובלים את הכפית בשמן כדי למנוע מהתערובת להידבק לכפית
3. מטגנים את הכדורים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים
4. מוציאים בכף מחוררת
5. מספיגים על מגבת-נייר
6. טובלים את הכדורים בסירופ הקר בעודם חמים, מוציאים ומגישים מייד

מֵקיצי – סופגניות בולגריות ללא שמרים.

רכיבים (20-25 סופגניות)

• 1 קמח אוסם תופח קטן
• 1/2 כוס סוכר
• 2 ביצים
• 2 שמנת חמוצה
• 2 כפיות תמצית וניל
• שמן עמוק לטיגון הסופגניות

אופן הכנה

1. מערבבים את כל החומרים (חוץ מהשמן).
2. מחממים את השמן וכשהשמן מבעבע מנמיכים את הלהבה
3. בעזרת 2 כפות: עם כף אחת לוקחים מהעיסה ובעזרת הכף השנייה דוחפים את העיסה לתור הסיר ומטגנים עד שזה מזהיב

סופגניות מהירות – חלביות

מצרכים

• 1/4 1כוסות קמח תופח
• 1 גביע לבן או אשל
• 1 ביצה
• 2 כפות גדושות סוכר
• 1 כפית תמצית רוקורט מלח
• קורט אבקת סודה לשתיה
• ריבה למילוי
• אבקת סוכר לזרייה
• שמן לטיגון

אופן ההכנה

1. לערבב בקערה את כל החומרים לסופגניות
2. לחמם שמן עמוק בסיר רחב ושטוח.
3. לקחת כף גדושה מהבלילה ובעזרת כף נוספת החליקי לתוך השמן החם
4. מטגנים את הסופגניה משני צידיה
5. מוציאים את הסופגניה בעזרת כף מחוררת
6. מעבירים למגש מרופד בנייר סופג
7. מזריקים ריבה לתך הסופגניות
8. בוזקים אבקת סוכר. מגישים חם

ברלינר Berliner

מצרכים (30 סופגניות)

• 1 ק״ג קמח לבן
• 1/2 כוס סוכר
• 90 גרם חמאה
• 60 גר' שמרים טריים
• 1 כוס מים קרים
• 2 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כפית תמצית רום
• 1 כפית ברנדי
• 1 כפית מלח
• שמן קנולה לטיגון
• ריבת תות איכותית למילוי
• אבקת סוכר לקישוט
  אופן ההכנה
  1. מכניסים למערבל מזון קמח, סוכר ושמרים לחים ומערבבים דקה
  2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי וממשיכים לערבל 3 דקות במהירות נמוכה
  3. מעבירים למהירות גבוהה ל-3 דקות נוספות
  4. מוסיפים מלח וחמאה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה
  5. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גר' כל אחד ומניחים על מגש מרוח בשמן במרווחים של 4-5 ס״מ בין אחד לשני
  6. מכסים את התבנית בניילון נצמד ובמגבת ומניחים לתפיחה לשעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות
  7. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפרטורה של 170 מעלות (חשוב לשמור על גובה האש כדי לא לשרוף את הסופגנייה)
  8. מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה עד קבלת גוון חום זהבהב
  9. מזריקים פנימה ריבת תות
  10. ממתינים עד התקררות הסופגניות ומפזרים מעל אבקת סוכר

בתיאבון