מה בין טארט לפאי ^^^ מה מקור הטארט טאטין ^^^ מה מכיל הטארט טאטין ^^^ מתכון להכנת הטארט טאטין ^^^ לחצו על התמונה למתכון <<<
טארט או פאי
טארט הוא מאפה מתוק הדומה לפאי אולם אינו מכוסה בבצק וזה ההבדל העיקרי בין פאי לבין טארט.
טארט טאטן
כמו לכל הצלחה, יש כמה הזוקפים לעצמם את ההצלחה הזו. הגרסה הראשונה היא שבמלון טאטן בצרפת, בשנת 1889, הומצאה העוגה הזו. המלון נוהל בידי שתי אחיות, סטפני וקרוליין טאטן. יש מחלוקת בעניין מקורו של הטארט. אבל הגרסה הסבירה ביותר היא שסטפני טאטן, שהתעסקה עם רוב הבישולים, החלה להכין פאי תפוחים מסורתי שמבוסס על בישול תפוחים בחמאת חלב וסוכר אך הריחה כי התבשיל נשרף, הסירה אותו מהאש, כיסתה אותו בבצק פאי והניחה את המחבת בתנור לסיום האפייה. לאחר שהפכה את הטארט על פניו, היא נדהמה לגלות עד כמה האורחים במלון אהבו את העוגה החדשה.
הטארט הפך למנת הדגל של המלון ואהמתכון עבר מפה לאוזן באיזור עמק הלואר. התהילה של הטארט טטין פרצה עת הגיע לאזור, השף של מסעדת מקסים מפריז והפך את המתכון להיסטריה והשאר כבר היסטוריה.
מה יש בטארט
המתכון המקורי הוא של תפוחי עץ אולם ניתן להחליף את התפוחים שבעוגה בפירות נשירים אחרים כמו אגסים ואף חבושים. גם מנגו ודובדבנים הפכו לתוכן פופולארי של טארט טאטן.
מתכון לטארט טאטן
המתכון בחסות קולפני 'סלייסר', סכין שף ומחבת נירוסטה של 'טרמונטינה'. מחבת נירוסטה 304 של המותג הברזילאי 'טרמונטינה' היא מחבת עבה במיוחד ולא מחלידה, המפזרת את החום באופן שווה ומאפשרת בישול אחיד.
מצרכים:
לבצק פריך:
- 200 גרם קמח מנופה
- רבע כפית מלח
- 1 כף אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
- ביצה
- 2 כפות מי קרח
לכיסוי התפוחים:
- 200 גרם (כוס) סוכר לבן
- 70 גרם חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות גדולות
- חצי כפית קינמון או מקל קינמון
- 12-14 תפוחים קטנים מסוג גרנד-סמיט קלופים ופרוסים לשישיות
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה במשך חצי דקה.
- תוך כדי ערבול מוסיפים ביצה טרופה ומיד לאחריה 2 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק נאסף לכדור.
- מכניסים לשקית ניילון. משטחים לדסקית עגולה, עוטפים היטב ומצננים למשך שעתיים או יותר.
- בעזרת סכין חדה מוציאים את ליבת התפוח וחותכים לאורך לשישיות.
- מחממים תנור ל – 200 מעלות.
- במחבת, ממיסים סוכר על אש בינונית עד קבלת קרמל כהה. תהליך יצירת הקרמל לוקח בין ארבע לשבע דקות בהתאם לאיכות המחבת, יש להימנע מערבוב בכף – מומלץ לנער את המחבת מדי פעם.
- כאשר הסוכר נהפך לגוון חום כהה, מוסיפים בזהירות קובייה אחר קובייה של חמאה.
- מנערים מעט.
- מפזרים אבקת קינמון או מניחים מקל קינמון במרכז התבנית.
- מסדרים בצורה מעגלית ובצפיפות את חצאי התפוחים מעל הקרמל, כך שיעמדו ניצבים זה מאחורי זה.
- מבשלים על אש בינונית כרבע שעה ומכבים את האש. בשלב הזה יש לבדוק שנותרו נוזלים רק עד גובה כשליש המחבת. אם כמות הנוזלים רבה יותר, מומלץ לבשל עוד מספר דקות עד לצמצום חלק מהנוזלים.
- מרדדים בזריזות את הבצק על משטח מקומח לעיגול הגדול מגודל המחבת בכ 2- ס"מ. מגלגלים את הבצק על מערוך, מוציאים עודפי קמח מיותרים ומניחים בזריזות מעל התפוחים.
- מכניסים פנימה את שולי הבצק, ובעזרת מזלג מחוררים את הבצק. מכניסים לתנור ואופים 30 דקות.
- כעשר דקות לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור מניחים על פניה צלחת הגשה, מהדקים היטב את המחבת לצלחת והופכים בזריזות.
מגישים חמים ובאותו יום. בתיאבון!
את כלי ההכנה ניתן להשיג אצל היבואן 'כרמל דיירקט, רחוב המלאכה 13, א.ת. לוד או באתר ובטלפון: 1-700-700-642
