Weihnachtsstollen – לחם חג המולד

דולי רוזנברג מספרת על מאכל חג המולד ||| לחם חג המולד הוא מאכל חובה על שולחן חג המולד הנוצרי במרכז אירופה ||| מהו השטולן ? מדוע ולמה פירות בלחם ? ||| להמשך הכתבה <<<

Christstollen שטולן של ישו (צילום ויקימדיה)

Christstollen שטולן של ישו (צילום ויקימדיה)

מה בין שטולן, קוזונאק ופנדורו

אחת המסורות לתקופה המיוחדת של חג המולד קשורה באפיית לחמים מתוקים , שמכילים שלל פירות ואגוזים , עשירים וחגיגיים. באיטליה זהו הפנטונה (Panettone) והפנדורו (Pandoro). בארצות הבלקן זוהי הקוזונאק ( Cozonac או Kozunak) ובארצות דוברות גרמנית זה השטולן (Stollen).

שטולן, ווינכשטולן או כריסשטולן

השטולן הוא לחם מתוק  דמוי עוגה מיוחד לחגיגות לחג המולד. הלחם עשוי מקמח, שמרים ומים , גרידת תפוז. הוא גם מכיל פירות יבשים, שברי אגוזים, קינמון, צימוקים, שקדים ומכוסה לרוב בשמיכת אבקת סוכר לבנה .

היות והשטולן הוא לחם מתוק מסורתי בגרמניה ובארצות דוברות גרמנית לתקופה של חג המולד ולכן הוא גם מכונה "לחם חג המולד" (Weihnachtsstollen) או "הלחם של ישו" (Christstollen ) וגם "לחם של חורף" (Winterbrot). משקל השטולן המסורתי מגיע לכארבעה וחצי ק"ג.

Dresdner Stollen

לראשונה הוזכר השטולן של העיר דרזדן במסמך רשמי בשנת 1474 כ- Dresdner Stollen  והוא נמכר גם היום באותה צורה בשווקי חג המולד של העיר. כדי להבדילו מהשטולן של ערים אחריות הוא נושא חותם המתאר את דיוקן המלך אוגוסטוס השני "החזק". השטולן הרשמי נושא החותם מיוצר רק ע"י 150 אופים בדרזדן.

השטולן של דרזנר (צילום ויקימדיה)

השטולן של דרזנר (צילום ויקימדיה)

כלחם רשמי לחג המולד הוכן לראשונה עבור ועידת טרנט מ-1545 , והכיל רק קמח, שמרים, מים ושמן. תקופה זו של השנה שלפני חג המולד המכונה "אדוונטוס" ומאופיינת בצום. על האופים נאסר להשתמש בחמאה, רק בשמן ולכן הלחם היה חסר טעם ומרקמו קשה. במאה ה-15 בסקסוניה שמרכז גרמניה, הנסיך הבוחר ארנסט ( Prince Elector Ernst 1441–1486) ואחיו הדוכס אלברכת ( Duke Albrecht  1443–1500) החליטו לתקן מצב זה ושלחו ב-1450 איגרת לאפיפיור ברומא. הם הסבירו שהאופים של מחוז סקסוניה חייבים להשתמש בחמאה באפיית הלחם המיוחד כי השמן יקר וקשה להשגה.

אגרת החמאה

האפיפיור ניקולס החמישי ((1397–1455 לא נענה לפנייתם ורק בשנת 1490 האפיפיור אינוקנטיוס ה-8 שלח לנסיך סקסוניה מכתב המכונה "אגרת החמאה" , ובה אישר את השימוש בחמאה וזאת ללא צורך בתשלום מס נוסף , אך רק לנסיך הבוחר למשפחתו ובני ביתו. האחרים אמנם הורשו להשתמש בחמאה אך חוייבו בתשלום מס, שנועד לשמש לבניית המנזר בפרייברג Freiberg) ). החרם על השימוש בחמאה הוסר לחלוטין כאשר סקסוניה הפכה פרוטסטנטית.

חגיגות השטולן Stollenfest

במשך הזמן השטולן הפך מלחם פשוט וחסר טעם, ללחם מתוק, עשיר ומקושט. בשוק חג המולד שנערך בעיר דרזדן מאות שנים וצויין לראשונה בכרוניקות של 1474,  מתנהל כל שנה פסטיבל מיוחד מוקדש לשטולן הוא ה- Stollenfest . בזמן שלטונו במאה ה-18, המלך אוגוסטוס החזק  שאהב פאר ומותרות, הורה לגילדת האופים של דרזדן להכין שטולן ענק של יותר מטונה אחת, כדי שכל התושבים יוכלו להנות לפחות מפרוסת אחת לקראת החג.

בחגיגה הראוותנית של המלך נכחו כ-24.000 אורחים ואדריכל החצר בנה תנור ענק מיוחד לאפיית השטולן החגיגי. כאמור המסורת נשמרת בדרזדן עד היום ובמהלך הפסטיבל אופים שטולנים שמגיעים  למשקל של 3-4 טון.

Grand Dresden Stollen Knife

עגלה מיוחדת נושאת את השטולן ברחובות דרזדן אל שוק חג המולד, שם נחתך בטקס מיוחד בסכין ענקית Grand Dresden Stollen Knife עשויה כסף, באורך 1.60 מטר שמשקלה 12 ק"ג , העתק נאמן לסכין בה התשמשו במאה ה-18 בחגיגות אלה.

את פרוסות השטולן מחלקים להמוני המבקרים תמורת סכום פעוט שנועד לצדקה. השטולן הגדול ביותר שנכנס לספר השיאים של גינס נאפה ב-2010 ואורכו הגיע ל-72 מטר.

ולסיום, מתכון

מצרכים

שטולן עשיר בפירות (צילום ויקימדיה)

שטולן עשיר בפירות (צילום ויקימדיה)

בצק:

  • 1/3 4 כוסות קמח רגיל
  • 1 עד 1,5 כוסות חלב
  • כ- 70 גרם שמרים
  • 1 כוס ועוד 2 כפות חמאה או 180 מ"ל שמן זית
  • ¾ כוס סוכר או דבש
  • 1 כפית מלח

תוספות:

  • ½ כוס קליפות לימון מסוכרות
  • ½ כוס שבבי שקדים
  • גרידה מלימון שלם
  • ¼ כוס רום
  • ¾ 1 כוסות צימוקים

ציפוי:

  • ¼ כוס חמאה מומסת (או 1/5 כוס שמן זית)
  • ½ כוס אבקת סוכר

הוראות הכנה

    1. הכינו בצק שמרים רך וגמיש מהמצרכים לבצק הרשומים בקטע הראשון.
    2. תנו לבצק לנוח בקערה כעשר דקות.
    3. הוסיפו את התוספות, חוץ מהצימוקים – לבצק תוך כדי לישה ידנית.
    4. רק כאשר כל יתר התוספות התפזרו באופן שווה בבצק, הוסיפו גם את הצימוקים.
    5. גלגלו את הבצק לצורה סגלגלה והניחו אותו על נייר אפיה משומן.
    6. תנו לבצק לנוח עוד 10 עד 15 דקות.
    7. השאירו את הבצק על נייר האפיה, עטפו אותו היטב בנייר כסף והכניסו למקרר לכמה שעות, עדיף ללילה.
    8. הוציאו את הבצק מהמקרר והסירו את נייר הכסף.
    9. פזרו מעט קמח מסביב לבצק, כדי שלא יתרחב.
    10. הניחו את כיכר הבצק בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בין 180 – 200 מעלות צלזיוס.
    11. לאפות בין 50 – 60 דקות, עד שצבעו זהוב, אך עדיין בהיר.
    12. הוציאו מן התנור. הברישו את העוגה בחמאה המומסת או שמן זית ופזרו עליה אבקת הסוכר.
    13. חזרו על הפעולה, עד שיגמרו החמאה/שמן זית והסוכר.
    14. עוגת ה"שטולן" אמורה להיות מכוסה בשכבה עבה ולבנה.

בתיאבון
 

הוספת תגובה