מנה איטלקית שמקורותיה ברומא של מלחמת העולם השנייה ||| פסטה מכל סוג עם תרד ושאר ירקות והכי חשוב הגבינה ||| אל תוותרו על איכות הגבינה כי היא סוד המנה ||| מנה שיש בה כל מה שצריך לארוחה מזינה וקלה להכנה ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
קרבונרה Carbonara
המנה המקורית מאזור לאציו Lazio בכלל ורומא בפרט, עשויה מפסטה עם ביצה, גבינת פקורינו רומנו ו/או פרמז'ן, נתחי בשר חזיר ופלפל שחור. סוג הפסטה הנפוץ הוא ספגטי, אבל מקובל גם השימוש בפסטה בצורת פטוצ'יני, ריגטוני, לינגווינה או בוקאטיני.
ישנן תיאוריות רבות למקור השם קרבונרה, ככל הנראה עדכני יותר מהתבשיל עצמו. מכיוון שהשם נגזר מקרבונרו carbonaro שפירוש המילה הוא מבעיר פחמים, ועל כן מקשרים אותה למנה שהוכנה לראשונה כארוחה דשנה לעובדי פחם איטלקים. מכאן זכתה המנה בארה"ב, לכינוי Coal miner's spaghetti – ספגטי של כורה פחם.
השמות פסטה אלה קרבונרה וספגטי אלה קרבונרה מוזכרים לראשונה בעיתון לה סטמפה בשנת 1950, כשמסופר על מנה שהפכה לחביבה מאד על חיילי ארה"ב בשנת 1944.
מצרכים (4 מנות)
- 3 כפות שמן זית
- 1 כוס בצל קצוץ דק
- 5 שיני שום פרוסות דק
- 500 גרם פסטה ספגטי
- מלח
- פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית (או 2 כפות חמאה לא מלוחה)
- 500 גרם תרד טרי
- פלפל אדום, לפי הטעם
- 3/4 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת
- 1 כף מיץ לימון טרי
שדרוג
- 2 ביצים
- 4-5 פטריות חתוכות לפרוסות
להגשה
- 1/2 כוס גבינת פרובולונה Provolone או גאודה מעושנת מגורדת
אופן הכנה
- מחממים את השמן במחבת טפלון גדולה על להבה בינונית
- מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה בהירה
- בינתיים מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים מומלחים עד לדרגת אל-דנטה Al-dente
- סננו את הפסטה אבל שמרו 2 כוסות מי בישול בצד
- מחזירים את הפסטה ומי הבישול השמורים לסיר ומחממים על נמוכה
- מוסיפים את תערובת הבצל-שום ומבשלים תוך ערבוב מתמיד 3-5 דקות עד שרוב הנוזלים נספגים והרוטב מסמיך מעט
- מוסיפים את התרד
- מתבלים במלח, הרבה פלפל ופלפלים אדומים, אם משתמשים, ומערבבים עד שהתרד נובל
- מערבבים את הפרמז'ן ומיץ הלימון
- מתקנים תיבול במלח ופלפל
הגשה
מחלקים את הפסטה בין 4 קערות ועל כל אחת 2 כפות גבינה מעושנת. מסיימים עם עוד פלפל שחור, אם רוצים.
תיאבון Buon Appetito
