חנוכה ברחבי תבל עם אוכל ומנהגים

מה אוכלים בחנוכה ברחבי תבל ||| מה לנס יהודית ולחנוכה ||| מה ספור הסביבון וחנוכה ||| 8 מתכוני סופגניות לכל אחד, טבעוניות, קלות, אפויות ועוד ||| 8 מתכוני לביבות, רושטי, ירקות ועוד ||| אוליהבולן Olibollen, טיגיניטה Tiginite, מריטוצ'י Maritozzo, רושטי Röschti או Rösti ||| כל הפרטים והמתכונים בהמשך…

חג הַחֲנֻכָּה או חג האורים

את סיפור החנוכה כולם מכירים: בשנת 165 לפנה"ס היוונים הם השליטים בארץ ישראל וכמצוות השליט אנטיוכוס, בית המקדש הופקע מידי היהודים. בחור צעיר ואמיץ בשם יהודה מחליט להחזיר את בית המקדש לידי המקומיים ויוצא במסע טרור נגד היוונים והוא בהחלט מצליח לשחרר את בית המקדש מידי הכובשים. לאחר שהיווני האחרון נזרק מבית המקדש החלו בתהליך של טיהור המקום, שבמהלכו נתגלה כי השמן ששימש למנורה, אזל כמעט לגמרי, ואפשר יהיה להדליק את המנורה רק במשך יום אחד. אכן המנורה הודלקה אבל קרה פלא והשמן הספיק לשמונה ימים תמימים. לזכר אותו אירוע אנחנו חוגגים את חג החנוכה בהדלקת נרות חנוכה ואכילת מאכלים טבולים בשמן לזכר נס פח השמן. כך יש לנו חג מלווה בהרבה אוכל טעים מוצף בשמן, אור ושמחה ולא מעט מנהגים מוזרים אחרים, שכולם תוצאה של השפעה שהיתה למטבחים המקומיים והתרבות המקומית בה חיו היהודים בשנות הגלות.

יהודית וחנוכה

מנהג נוסף הוא לאכול מאכלי חלב בחנוכה לזכר נס יהודית, שהשפיע על מנהגי חג החנוכה ועליו מסופר בספר יהודית. זה סיפורה של יהודית ושר הצבא האשורי של נבוכדנצר הוֹלוֹפֶרְנֶס שהגיע לאזור השומרון, לאחר שכבר כבש את פרס וסוריה. הולופרנס היגיע לבתוליה שבשומרון (יש הסבורים שזו בית אל של היום) שהייתה ממש העיר האחרונה לפני ירושלים. הולופרנס היה ידוע באכזריותו וצבאו היה חזק מאד ועל כן היהודים בעיר הקטנה היו די מבוהלים וחסרי אונים מול העוצמה הרבה, אבל כידוע נשים הן מלאות תושייה וחוכמה וטוב שכך. הגב´ יהודית, אלמנה עשירה, יפת תואר ואמיצה כמובן, פנתה אל פרנסי העיר והבטיחה להם ישועה. רק דבר אחד ביקשה: עליהם להתאזר בסבלנות, עד שיבוא סימן ממנה.

יהודית יצא למחנה הולופרנס ובתחבולות ושקרים הצליחה להתקבל לאוהל המפקד שמיד נשבה בקסמיה. הוא הזמין אותה להישאר והיא לא סירבה. אחרי 3 ימים המפקד ערך לכבודה מסיבה ענקית ויהודית דאגה להאכיל אותו במו ידיה בהמון גבינה מלוחה, מה שגרם לו לשתות הרבה מאוד יין עד שאיבד את הכרתו כאחרון הטוראים. יהודית לא חיכתה הרבה שלפה את חרבו, ערפה את ראשו, ארזה אותו בתיקה וחזרה לעיר נעוריה. לזכר הניצחון והאומץ נוהגים להגיש גבינה ומאכלי גבינה עד היום.

מותו של הולופרנס הוביל לישוע ונקשר לחג החנוכה בשל ניסיונותיו של נבוכדנצר להעביר את עם ישראל על דתו, בדומה לשלטון היוונים שבאו אחריו. לפי גרסה אחרת, שמה של יהודית הוא כשמה של בתו של מתתיהו המכבי, וכך נוצר הקשר לחנוכה. לפי המסורת, נהוג בחנוכה לאכול מאכלי חלב כזכר ליהודית האמיצה לא פחות מהחשמונאים.

סביבון סוב סוב סוב

במהלך החג משחקים בסביבון שהוא במשחק מזל גרמני. מקור הסביבון הוא בכלל הודו, שם הסביבון סימל את 4 רוחות השמיים ומשם נדד בדרך התבלינים למרכז אירופה בכלל וגרמניה בפרט. בגרמניה של ימי הביניים נהגו לשחק ולסובב את הסביבון כמו רולטה, כשכל צד מסמל זכייה או הפסד: N – Nícht משמעו לא זכה ולא הפסיד, G – Ganz משמעו זכיה בכל, H –  Hälfteמשמעו זכיה בחצי ואילו S – Schlägt fehl כלומר נכשל (הפסיד הכל). האותיות NGHS הפכו ברבות הימים, ביהדות אשכנז לאותיות נ.ג.ה.ש. שקיבלו למושג קדוש ורוחני ופורשו: נס-גדול-היה-שם, וזכו לעלות על שולחנם של גדולי ישראל והתייחסו אליהן בדחילו ורחימו. ביידיש הסביבון הוא הדריידל, קיבל את האותיות: נ' – נישט כלומר כלום, ג' – גאנץ כלומר הכל, ה' – האלבּ כלומר חצי וש' – שטעל-איין כלומר על המשתתף להוסיף מטבע על מנת להישאר במשחק. משחק הרולטה הגרמני אשכנזי קיבל מסווה של משחק ילדים, וכך זכו הילדים במטבעות מהמשחקים בסביבון בדמות דמי חנוכה.

בתחילת המאה ה-20 החלו המורים ובהמשך גם המשוררים של ארץ ישראל להחליף את ה-ש' שמשמעותה היא שם באות פ' כלומר נס גדול היה פה בא"י, מקום מושבם של היהודים בפלסטינה-א"י.

מאכלי חנוכה

לאחר הדלקת נרות חנוכה נוהגים לאכול לביבות תפוחי אדמה מטוגנות בשמן אח"כ המון סופגניות (או שמה שומניות, כפי שגפן נכדתנו קראה להם) גם הן מטוגנות בשמן עמוק כמו רבים ממאכלי החורף ומאכלי חג המולד של הגויים. בכל מדינה נוצרו גרסאות מקומיות ללביבות והסופגניות.

• איטליה: האיטלקים, אוכלים דלעת בבלילה בצקית מטוגנת גם, כמה מפתיע, בשמן עמוק לקראת חג במולד וכמובן חנוכה. מאכל אחר שקיבל זרקור במחוזותינו הוא מריטוצ'י או מריטוצ'ו Maritozzo ועליה בהמשך.
• רוסיה: נהוג לערוך מסיבת להבת תה ЧАЙНАЯ ВЕЧЕРИНКА לזכר הדלקת המנורה. כל האורחים מקבלים ספלי תה, כוס ברנדי, חתיכת קנה סוכר וכפית. את קנה הסוכר טובלים בברנדי מניחים בכפית מדליקים ומכניסים לכוס התה.
• הונגריה: נהגו לאכול לחם מטוגן עם המון שום, וזאת כדי להרחיק את השכנים הנוצרים מפתח דלתם שלא יפריעו במהלך החג.
• הולנד: ההולנדים אוכלים לקראת חג המולד, שסמוך לחנוכה, סופגניות שנקראות אוליהבולן Olibollen. המתכון בהמשך.
• תימן: נהגו לאכול דווקא קטניות ופול אפויים. הילדים היו עוברים עם פנסים עטופים בנייר מבית לבית.
• ירושלים: חגגו מרנדה דה חנוכה Merenda De Hanuka. הילדים היו עוברים מבית לבית, שרים שירים בלדינו ומקבלים מבעלי הבית כיבוד ואף דמי חנוכה.
• איראן: הילדים עברו מבית לבית שרו שיר וקיבלו מטבע אחד
• מרוקו: אוכלים קוסקוס עם בשר תרנגול (זכר) וכמובן ספינז´ שהן סוג של סופגניות (מתכון בהמשך)
• האי קורפו Korfu, יוון: בכל 12 בדצמבר המקומיים אוכלים טיגיניטה Tiginite שהן למעשה סוג של סופגניה. באתונה אוהבים לאכול אותן כל השנה ושם קוראים להן לוקומדס Loukoumades.
• פולין: הפולנים אוכלים בחורף בעיקר לביבות תפוחי אדמה עם תבשיל בשר. יש הסבורים שהלביבות בחנוכה הגיע מהמטבח הפולני.
• ארה"ב: האמריקאים אוכלים כל השנה דונאטס Doughnuts שהן סופגניות עם חור
• גרמניה: שם תוכלו לאכול כל השנה את הברלינר Berliner שהיא אותה סופגניה של חנוכה
• שוויץ: בשוויץ אוכלים כל השנה לביבות תפוחי אדמה שנקראות רושטי Röschtiאו  Röstiשנחשב למאכל הלאומי השוויצרי (בעיקר באזור דוברי הגרמנית). זו ארוחת הבוקר הקלסית בשוויץ

  

8 מתכוני סופגניות – אחת לכל נר חנוכה

הולנד: אוליבולן Olibollen

מצרכים

• 1 ק"ג קמח
• 4 כוסות מים פושרים
• 25 גרם מלח
• 50 גרם סוכר
• 80 גרם שמרים
• 1 כף אבקת קינמון
• 1 כף לימון סחוט
• 200 גרם צימוקים
• 100 גרם תפוח-עץ מרוסק
• לטיגון: שמן קנולה

אופן הכנה

1. מפוררים את השמרים בחצי כוס מים פושרים
2. מוסיפים 1 כף סוכר ו-1 כף קמח ולהשאיר 10 דקות להתעוררות השמרים
3. להוסיף את הבלילה לקערת מערבל מזון עם הקמח
4. לערבל היטב
5. להוסיף את הסוכר, מלח, קינמון, לימון ואת יתרת המים הפושרים ולערבב לקבלת בצק אחיד
6. להוסיף את הצימוקים והתפוחים ולערבב היטב עד שמתקבלת מסה די דביקה
7. לכסות הקערה ולהניח בצד 45 דקות לתפיחה
8. ליצור כדורים מהבצק בגודל של 1/3 סופגניה המוכרת לנו
9. לטגן בשמן עמוק
10. להוציא לנייר סופג

הגשה

לסדר על מגש. לפזר אבקת סוכר ולהתענג.

איטליה: מריטוצ'י Maritozzo 

קינוח טיפוסי של חבל לאציו Lazio, המורכב מכיכר קטנה כמו סופגנייה מוארכת מעט, עשויה מקמח, ביצים, דבש, חמאה ומלח, שנחתכת לשניים לאורך, בדרך כלל ממולאת בשפע של קצפת, המועשרת באופן מסורתי גם בצנוברים, ענבים וקליפת תפוז.

למתכון יש מקורות שתחילתם ברומא העתיקה ושם המאכל נובע מהמנהג של בחורים להציע את המריטוצ'ו לכלה המיועדת. כלות עתידיות שקיבלו אותו במתנה נהגו להגדיר את זה שהעניק להם את המעדן כ- Marito כינוי לבעל. צעירים נלהבים היו שמים בתוך הקינוח תכשיט או אפילו טבעת אירוסין. המאכל הפופולארי התפשט לשאר חבלי איטליה בגירסאות שונות.

• Maritozzo romano היא הגרסה של רומא. צורתה עגולה
• Maritozzo marchigiano זו הגרסה של חבל מארקה Marche והיא מוארכת ומחודדת בקצוות
• Maritozzo pugliese e siciliano זו הגרסה של סיציליה וחבל פוליה. נעשית בצורת צמה, רכה יותר ולא משתמתים בצימוקים וצנוברים.
• Maritozzo salato היא המריטוזו המלוח. פחות מתוקה (אבל לא מלוחה באמת) ועם מילוי מלוח או שילובי מילוי של סלטים מלוחים. סוג זה של מריטוצו הפך לפופולארי כאוכל רחוב בכל רחבי איטליה ובהמשך לכוכב קייטרינג איטלקי.

מצרכים (כ-20 יחידות 70 גרם כל אחת)

לבצק

• 3 כוסות קמח לבן
• 5 כוסות קמח לחם
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף דבש
• 20 גרם שמרים יבשים
• 3 ביצים L
• 3/4 כוס חלב
• 1 כפית תמצית וניל
• קליפת 1/2 תפוז מגורדת
• 120 גרם שמן זית עדין* (או 175 גרם חמאה רכה בקוביות בגודל 2 ס"מ)
• 1/2 כפית מלח

לקרם וניל

• 250 סמ"ק שמנת מתוקה
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית תמצית וניל

לקישוט

• 1 ביצה L טרופה
• מעט מים
• 3 כפות אבקת סוכר

אופן הכנה

1. הכנת הבצק: מחממים תנור ל- 40 מעלות
2. מערבבים כ-5 דקות את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו גיטרה מלבד השמן (או החמאה)
3. מוסיפים את שמן הזית (או קוביות החמאה בזו אחר זו), תוך כדי לישה, ולשים כ-7 דקות עד קבלת בצק רך ומעט דביק
4. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת (הקפידו על זמני הלישה ולא תתאכזבו)
5. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מחלקים את הבצק ל- 20 יחידות של 70 גרם כל יחידה
6. מכדררים אותם לכדורים ומניחים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
7. מכניסים לתנור לכ- 20 דקות ומוציאים את התבנית מהתנור
8. מחממים תנור לחום 180 מעלות
9. מורחים את הסופגניות בביצה הטרופה
10. אופים שוב כ-15 דקות עד להזהבה קלה
11. הכנת הקרם וניל:מקציפים במיקסר את כל המצרכים יחדיו לקבלת קרם אחיד
12. מעבירים את הקרם לשק זילוף ומכניסים למקרר עד לשימוש
13. הרכבת המריטוצ'ו: חוצים את המריטוצ'י באמצע.
14. מזלפים קרם וניל
15. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

האי קורפו Korfu, יוון: טיגיניטה Tiginite

מצרכים

• 5 כוסות קמח
• 1/2 כפית מלח
• 25 גרם שמרים
• 2 כפות סוכר
• 1 כוס מים פושרים

לרוטב

• 1/2 כוס דבש טימין (או כל דבש אחר)
• 3/4 כוס סוכר
• 75 כוסות מים
• 2 כפיות מיץ לימון
• 2 כפיות אבקת קינמון

לטיגון

• שמן קנולה או סויה

אופן הכנה

1. בקערה מערבבים את הקמח והמלח
2. בכלי נפרד ממיסים את השמרים ב-1/4 כוס מים ושתי כפות סוכר
3. מניחים לשמרים כ- 10 דקות להתעורר
4. מוסיפים השמרים לקמח ומערבבים היטב עם הקמח
5. מוסיפים את יתרת המים ולשים עד לקבלת בצק גמיש
6. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לתפוח כשעה
7. מחממים בסיר עמוק שמן
8. צובטים כדורים קטנים מהבצק ומטגנים כ-3 דקות, עד להזהבה
9. מניחים על נייר סופג
10. בכלי קטן מערבבים דבש מיץ לימון, מים וסוכר מביאים לרתיחה עד שכל הסוכר נמס

להגשה

יוצקים בלילת הדבש מעל הסופגניות ומפזרים קינמון ואוכלים

מרוקו: ספינג' טבעוני

מצרכים

• 500 גרם קמח תופח
• 1/2 כוס סוכר
• 3 כפות שמרים יבשים
• קורט מלח
• 1 כוס מים פושרים
• לטיגון: שמן קנולה או סויה

אופן הכנה

1. מערבבים את הקמח, סוכר והשמרים
2. מוסיפים קורט מלח וכוס מים פושרים
3. ממשיכים לערבב עד קבלת בצק דביק
4. מניחים לבצק לתפוח כשעה או עד הכפלת הנפח
5. מכינים מהבצק כדורים בידיים משומנות
6. יוצרים מכל כדור טבעת ספינג' עם חור
7. מטגנים עד השחמה
8. מגישים עם כל תוספת מתוקה שאוהבים

לוב: ספינג' טריפוליטאי

מצרכים (כ-30 יחידות)

• 1 ק"ג קמח
• 2 ביצים L
• 5 כף שמרים
• 3 כפות סוכר
• מים לפי הצורך
• 1 כפית מלח
• מלח
• 1/2 כוס שמן זית עדין*
• לטיגון: שמן קנולה או סויה

אופן הכנה

1. מערבבים את הקמח, ביצים, שמרים, סוכר ומים לקבלת בצק גמיש ודביק
2. כשהבצק רך מוסיפים את המלח והשמן זית
3. מכסים הקערה ומשאירים לתפוח כשעה
4. קורצים מהבצק כ-30 כדורים
5. יוצרים עיגול יפה מכל כדור, בצורת פיתה קטנה
6. מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה

סופגניות אפויות ועשירות

מצרכים (תבנית שקעים)

• 2 כוסות קמח מלא
• 1 ביצה L
• 1/4 כפית מלח
• מלח
• 25 גרם שמרים טריים
• 1/4 כוס חלב בטמפרטורת חדר
• 1/2 כוס מי ברז
• 1/2 כפית מיץ לימון
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1/8 כוס דבש
• 1/4 כוס שמן זית עדין*
• 1/4 כפית גרידת קליפת תפוז (או פרי הדר אחר)
• 1/4 כפית קינמון

למילוי

• ריבה על בסיס פרי הדר

אופן הכנה

1. בקערה קטנה ממיסים השמרים בחלב עם חצי כפית מסוכר החום ונותנים להם להתעורר
2. בקערה גדולה מערבבים כוס קמח מלא, עם מים, שאר הסוכר החום, שמן זית, ביצה, מלח וגרידת קליפת ההדרים
3. מוסיפים את תמיסת השמרים (אחרי שהתחילו בועות בחלב) ומערבבים היטב
4. מוסיפים פנימה את יתרת הקמח תוך כדי ערבוב בתנועות קיפול
5. מערבבים בקיפול עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק
6. מכסים הקערה ומניחים כשעה עד קבלת בצק אוורירי (אבל לא גבוה במיוחד)
7. מחממים תנור ל- 170 מעלות
8. משמנים את השקעים בתבנית השקעים (או מרפדים תבנית רגילה בנייר אפייה)
9. בידיים משומנות, יוצרים כדורים ומניחים בתבנית
10. אופים 15-20 דקות, עד הזהבה מבחוץ ושפנים המאפה עדיין רך אבל לא בצק נע

הגשה

עם ריבה ואפשר גם אבקת סוכר מעל.

סופגניות טבעוניות וללא סוכר

מצרכים

• 2 כוסות קמח מלא
• 2 כוסות קמח לבן
• 25 גרם שמרים טריים
• 3/4 כוס חלב שקדים (או מיץ תפוזים טבעי ואפילו מים)
• 1 כפית מיץ לימון טבעי
• 1/3 כוס שמן זית עדין*
• 1 כף שמן קוקוס
• 1 כוס מים
• 1/3 כוס סירופ מייפל
• 1/2 כוס רסק תפוחים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית קליפת לימון מגורדת

למלית

ריבה, שוקולד, ממרח חרובים, תערובת מייפל עם קינמון ועוד

להגשה

אבקת קקאו או שוקולית (תערובת קקאו וסוכר), קשיו ו/או שקדים טחונים

אופן הכנה

1. שמים בכוס את השמרים עם 1/2 כוס מים ומניחים בצד 10 דקות להתעוררות השמרים
2. שמים בקערה 1/2 כמות הקמח יחד עם כל המרכים ומערבבים לקבלת עיסה אחידה ונעימה למגע
3. מוסיפים לקערה את בלילת השמרים ומערבבים
4. מוסיפים את שאר הקמח ומערבבים לקבלת בצק אחיד ודביק
5. מכסים הקערה ומניחים כ-1.5 שעות לתפיחה טובה
6. מחממים תנור ל-160 מעלות
7. מרפדים תבנית בנייר אפייה
8. קורצים בצק ויוצרים כדורים בגודל שרוצים
9. יוצרים גומה בכדור הבצק ביד וממלאים במלית שבחרתם
10. סוגרים עם מעט תוספת בצק או ע"י משיכת הבצק (תלוי ב"מקצועיות" שלכם)
11. אופים 30 דקות עד הזהבה
12. טיפ: אחרי 20 דקות בתנור אפשר להוסיף כלי עם מים לתחתית התנור ולהמשך האפיה

הגשה

מפזרים מה שאוהבים ונזהרים עם המלית החמה.

סופגניות בזק (ללא שמרים)

מצרכים

• 5 כוסות קמח
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 1/4 כפית קינמון
• 1/3 כוס סוכר
• 1 ביצה L
• 1/2 כוס חלב (או חלב סויה לסופגניות פרווה)
• 1 תפוח עץ מגורד
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כפות שמן זית עדין*

לטיגון

• שמן קנולה או סויה

אופן הכנה

1. מערבבים את כל המצרכים היבשים בקערה גדולה לקבלת תערובת אחידה
2. בקערה קטנה מערבבים את המצרכים הרטובים לקבלת בלילה אחידה
3. מוסיפים הבלילה לתערובת בקערה הגדולה ולשים היטב לקבלת בצק אחיד
4. מחממים סיר עם שמן ומחממים לטיגון
5. קורצים בצק ויוצרים כדורי סופגנייה
6. מטגנים עד הזהבה
7. מגישים עם או בלי מלית ועם תפזורת אבקת סוכר

   

8 מתכוני לביבות – אחת לכל נר חנוכה

שוויץ: רושטי Röschti או Rösti

מצרכים

• 5 תפוחי אדמה מגורדים
• 1 בצל גדול (אפשר יותר) קצוץ
• מלח
• פלפל
• 3-4 כפות שמן זית

אופן הכנה

1. מגרדים את תפוחי האדמה לקערה
2. סוחטים את הגרידה מנוזלים
3. מוסיפים בצל, מלח פלפל לפי הטעם
4. מחממים מחבת עם מעט שמן
5. ממלאים המחבת בתערובת ללביבה אחת גדולה או כמה קטנות יותר
6. בוזקים מעל 1-2 כפות שמן זית
7. אחרי 3-4 דקות (שהתחתית זהובה ויציבה) הופכים הלביבה
8. בוזקים שמן זית מעל
9. מטגנים 2-3 דקות נוספות עד הזהבה

לביבות אפויות ומרובעות

לביבות אפויות בצורה פחות מקובלת – מוגשות בריבועים.

מצרכים

• 2בטטות בינוניות מגורדות
• 2גזרים מגורדים
• 1 תפוח אדמהמגורד
• 1בצל מגורד דק
• 2כפות זרעי צ'יה שהושרו 20 דקות ב-3/4 כוס מים
• 1כף טחינה
• 5כפות קמח כוסמין
• 3כפות שמן זית עדין*
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט
• מעט קינמון

אופן הכנה

1. מערבבים את תערובת המים והצ'יה יחד עם הירקות המגורדים
2. מוסיפים קמח, שמן זית ותבלינים לפי הטעם
3. משטחים את התערובת בתבנית פיירקס מלבנית משומנת
4. מחממים תנור ל- 190 מעלות
5. אופים כ-45 דקות

הגשה

מצננים מעט, חותכים לריבועים ומגישים.

לביבות תפוחי אדמה אפויות

מצרכים (12-15 לביבות)

• 3 תפוחי אדמה בינוניים
• 2 בצלים קצוצים
• 100 גרם פטריות קצוצות (טריות או מקופסת שימורים)
• 2 ביצים L
• 1/3 כוס פירורי לחם + כף נוספת
• 1-2 כפות אבקת מרק
• מלח
• פלפל

אופן הכנה

1. להרתיח מים עם מלח
2. להכניס את תפוחי האדמה ולבשל עד שהם רכים
3. למעוך אותם
4. לטגן את הבצל והפטריות
5. לערבב את כל המצרכים עם מחית תפוחי אדמה והבצל ופטריות המטוגנים
6. ליצור קציצות שטוחות ולהניח הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפיה משומן
7. לחמם תנור ל-170 מעלות
8. להכניס התבנית לתנור למשך 12-15 דקות
9. להפוך הלביבות ולאפות עוד 10-12 דקות עד הזהבה או השחמה, איך שאוהבים

לביבות ירקות אפויות

מצרכים

• 2 קישואים בינוניים
• 2 גזר בינוניים
• 1 בצל קצוץ מטוגן
• 2 ביצים L
• 5 כפות פירורי לחם
• 1 כפית גדושה שום כתוש
• 1-2 כפות אבקת מרק
• מלח
• פלפל

אופן הכנה.

1. לגרד את הירקות בפומפיה
2. לערבב את כל המצרכים
3. להכין תבנית מרופדת בנייר אפיה משומן
4. לחמם תנור ל- 170 מעלות
5. ליצור מעיסת הירקות לביבות מהודקות היטב וסחוטות (יש להוציא נוזלים)
6. לסדר את הקציצות בתבנית
7. להכניס לתנור לאפיה ל- 15 דקות כל צד, או עד שמזהיב או משחים מעט לפי שאוהבים.

לביבות תרד אפויות

מצרכים

• 400 גרם תרד קפוא
• 1 בצל גדול קצוץ מטוגן
• 1/3 כוס פתיתי גבינה צהובה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 2 ביצים L
• 1-2 אבקת מרק
• מלח
• פלפל

מטבל שמנת

• 1 גביע שמנת חמוצה
• צרור עירית קצוצה
• 1 כפית שום כתוש (עפ"י נטעם)
• מלח
• פלפל

אופן הכנה

1. לחלוט את התרד כ 2 דקות
2. לקצוץ את התרד החלוט
3. לערבב את כל המצרכים כולל התרד
4. לחמם תנור ל- 170מעלות
5. ליצור מהמסה לביבות מהודקות וסחוטות (להדק היטב ולהוציא נוזלים)
6. לסדר את הלביבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה
7. להכניס לתנור לאפיה ל- 15 דקות כל צד, או עד שמזהיב או משחים מעט לפי המידה שאוהבים
8. לערבב את מצרכי המטבל

הגשה

להגיש הלביבות כשליד צלוחית עם המטבל.

לביבות ירק אפויות

מצרכים (15-20 קציצות)

• חבילת שמיר
• חבילת פטרוזיליה
• 1 בטטה מבושלת רכה
• 2 ביצים L
• 2 בצלים קצוצים מטוגנים
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 2 שיני שום כתוש
• 1 כף אבקת מרק
• מלח
• פלפל

מטבל שמנת

• 1 גביע שמנת חמוצה
• צרור עירית קצוצה
• 1 כפית שום כתוש (עפ"י הטעם)
• מלח
• פלפל

אופן הכנה

1. לקצוץ את הירוקים
2. לערבב את כל המצרכים
3. לתבל
4. ליצור לביבות
5. לחמם תנור ל- 170 מעלות
6. לסדר את הלביבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה
7. להכניס לתנור לאפיה ל- 15 דקות כל צד, או עד שמזהיב או משחים מעט לפי המידה שאוהבים
8. לערבב את מצרכי המטבל

הגשה

להגיש הלביבות כשליד צלוחית עם המטבל.

לביבות כרובית אפויות

מצרכים (15-20 קציצות)

• 1 כרובית בינונית מפורקת לפרחים
• 2 גזר מגורדים
• 1 בצל קצוץ ומטוגן
• 1 ביצה XL
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1 כף אבקת מרק
• מלח
• פלפל

אופן הכנה

1. לחלוט את הכרובית עד שהיא רכה
2. לסנן ולמעוך את הכרובית לפירה
3. לערבב את כל המצרכים ולתבל
4. ליצור לביבות
5. לחמם תנור ל- 170 מעלות
6. לסדר את הלביבות בתבנית מרופדת בנייר אפייה
7. להכניס לתנור לאפיה ל- 15 דקות כל צד, או עד שמזהיב או משחים מעט לפי המידה שאוהבים
8. לערבב את מצרכי המטבל

הגשה

להגיש הלביבות כשלידן צלוחית עם המטבל.

לביבות חלביות

מצרכים

• 2 כוסות קמח
• 1 שקית אבקת אפיה
• 1/4 כוס סוכר
• 2 גביעי אשל או גיל
• 1 כף מיץ לימון
• 1 שקית סוכר וניל
• 2 ביצים XL
• לטיגון: שמן קנולה או סויה

אופן הכנה

1. מערבבים את כל המצרכים בקערה לקבלת בלילה אחידה
2. מחממים מחבת עם שמן
3. מעבירים עם כף מהבלילה לשמן הרותח ומטגנים

בתיאבון וחג אורים שמח

* לדעת יודעי דבר, שאנחנו מסכימים עמם, ומניסיון, עדיף להשתמש בשמן זית בכמות של 2/3 – 3/4 מתכולת חמאה בכל מתכון. כך תקבלו שומן בריא יותר ופחות שומן כי אין כמו שמן זית. המלצתנו לבחור שמן זית מהזנים לצ'ינו (עדין, רענן, מעט מתקתק, וללא חריפות או מרירות), ארבקינה (ללא מרירות או חריפות, ארומה אפיינית לזיתים), קורינייקי (עשבוני, חריף אבל ללא מרירות), ופיקואל (עדין ופירותי, ארומת הדרים ורמיזות של שקד) ולא תצטערו