עוגיות מאיטליה ששמן כן הן – מכוערות אבל טובות או טעימות ||| מאפה או קינוח נפוץ בחלקים רבים של איטליה ||| מדובר בביסקוויטים יבשים וחסרי צורה מתערובת על בסיס אגוזי לוז או שקדים ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מקור המכוערות וטעימות
ברוטי מא בווני פירושו מכוער אבל טוב. אישית אני לא מסכים עם החלק המכוער, אבל אני כן מסכים שהם טעימות ממש. הקרום החיצוני של העוגייה הזו דק ועדין, אך פריך להפליא. בפנים המרקם רך ולעיס ומלא באגוזי לוז קלויים. פנטסטי עם כוס תה או שוקו חם.
מכוערים אבל טובים הם מאפה מתוק שיש הטוענים שמקורם מהעיירה גבירטה Gavirate, בחבל לומברדיה Lombardia בשנת 1878 או אז המציא אותן האופה קונסטנטינו ונייני Costantino Veniani. גרסה אחרת למקור העוגיות האלה מספרת שהמקור הוא בעיר בורגומנרוBorgomanero שבחבל פִּיֶימוֹנְטֶה Piemonte. לפי מילון המטבח האזורי האיטלקי Dizionario delle cucine regionali italiane מציינים שככל הנראה המקור מפיימונטה אבל העוגיות המכוערות האלה הפכו להתמחות של חבל טוסקנה Toscana, במיוחד בפראטו Prato ובפיסטויה Pistoia, הודות לקונדיטורים של בית סבוי, כאשר הבירה האיטלקית הועברה מטורינו לפירנצה. המאפה זכה בשנת 2007 להכרה כמאכל מסורתי מוגן של לומברדיה, פיימונטה וטוסקנה Prodotti Agroalimentari Tradizionali lombardi.
גרסאות ושינויים
- חבל פיימונטה: ה-Brutti e Buoni Piemontese , ידועים גם כברוט ובון Brut e bon. כאן נהוג להכין אותן מתערובת של אגוזי לוז ו/או שקדים, סוכר, חלבוני ביצה ווניל ואם רוצים, בתוספת קינמון או קקאו.
- חבל טוסקנה: הברוטיבוני או המנדורלטי די סן קלמנטה Bruttiboni o mandorlati di San Clemente מוכנים על ידי ערבוב של שקדים מתוקים ומרירים, חלבונים מוקצפים ומעט גרידת לימון. עם הבצק יוצרים כדורים בעלי מראה מכוער אותם יש לבשל פעמיים: בפעם הראשונה בסיר, ואילו בפעם השנייה בתנור. חלק מהמתכונים כוללים פיזור אבקת סוכר.
- פראטו Prato: הם נמכרים לעתים קרובות תחת השם Biscottini di Prato.
- בחבל לאציו Lazio: כאן הן נקראות מכוער אבל טוב brutti ma buoni, ממתקים עשויים מסוכר, אגוזי לוז, שקדים מרים וביצים.
מתכון: ברוטי מא בוני Brutti ma Buoni
Brutti ma Buoni הם במיטבם ביום הכנתם, שכן המראה החיצוני הפריך שלהם אכן מתרכך עם האחסון. עם זאת, גם למחרת בבוקר מומלץ ליהנות מהן, כשהטעם שלהם התרכך וטעם אגוזי הלוז תופס את הבמה.
מצרכים (כ-35 עוגיות)
- 200 גרם אגוזי לוז שלמים ללא קליפה
- 3 בחלבוני ביצים XL
- 150 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף קמח (לנמנעים מגלוטן אפשר תחליף כמו קמח תפוחי אדמה או תירס)
לפיזור (לא חובה)
אופן הכנה
- מחממים תנור ל- 180 מעלות
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה
- מניחים את אגוזי הלוז על התבנית המרופדת ואופים 13-15 דקות או עד שהם משחימים קלות וריחניים. תנו לאגוזי הלוז להתקרר לגמרי ואז קוצצים אותם גס
- בקערה חסינת חום, מניחים מעל סיר מים רותחים (בן-מארי / אמבט מרים), מחממים את הסוכר וחלבוני הביצים תוך טריפה מתמדת כ- 5 דקות, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע
- מסירים מהאש, מעבירים את קציפת הביצים לקערת מיקסר ומקציפים 3-5 דקות עד לקבלת מרקם סמיך ומבריק
- טורפים פנימה את התמצית וניל
- מקפלים פנימה את הקמח ואגוזי הלוז הקצוצים
- עם כף גדולה או כף גלידה, מניחים כפות גדושות על תבנית האפייה המרופדת (בה השתמשנו לקליית האגוזים), במרחקים של 5 ס"מ זה מזה
- אופים את העוגיות 20-25 דקות או עד שהן חומות בהירות כך שהחלק החיצוני של העוגיות יהיה פריך והעוגיות רק יתחילו להיפרד מנייר האפייה
- מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לצינון מלא
הגשה
אפשר לפדר באבקת סוכר לפני ההגשה. העוגיות האלה הכי טובות ביום הכנתן, אבל אפשר לאחסן אותן בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Buon Appetito