69 טיפים ופטנטים שכל מי שנכנס למטבח צריך להכיר

טיפים לאפיה ולשימוש נכון בשמן זית ועוד ||| איך לאחסן ולהשתמש בפירות ובירקות לאורך זמן ||| איך לנהוג עם שום, בצל, מלפפון וביצים במטבח ולצאת שמח וטוב לב ||| טיפים לחיסכון בקלוריות ולשיפור הטעם ||| איך לעשות עוגה אוורירית או קצפת תפוחה וקלה ||| כך הטיפים וההמלצות שלנו בהמשך…

תפוחים (צילום דני בר)

פירות

תפוח-עץ לא ישחיר: כשחותכים פלחי תפוחי-העץ לשימוש בעוגה, סלט פירות או פאי, אפשר להשרות את התפוחים החתוכים בקערה עם סיידר. ככה הם לא ישחירו, ישמרו על טעמם, וגם את הסיידר אפשר לשתות בהנאה אחרי שמוציאים ממנו את התפוחים ומשתמשים בהם.

בננות ירוקות: קניתם בננות והן ירוקות ובוסריות? אפשר לזרז את הבשלתן על ידי כך שתשימו אותן בשקית נייר חומה, ביחד עם תפוח עץ אחד או שניים. הבננות הירוקות תהינה ראויות לאכילה כעבור לילה  או מקסימום 24 שעות.

בננות שחורות: בננות בשלות מדי? כבר שחורות? אין צורך להשליך לזבל גם אם אין להן בדיוק באותו רגע שימוש. תקלפו את הבננות ותמעכו לקבלת מחית בננות. תכניסו לשקית ניילון ושימרו במקפיא. מוציאים להפשרה כחצי שעה לפני שרוצים להשתמש. אפשר להכין עם זה עוגות נהדרות, לחם בננות, עוגיות, ואפילו להוסיף לסלט פירות כחלק מהרוטב: זה יעבה את הרוטב ייתן לו מרקם קטיפתי, שלא לדבר כמובן על הטעם הנהדר.

רסק תפוחים: להפחתת קלוריות בעוגה אפשר להמיר את מחצית כמות השמן (או אפילו את כולה) בכמות שווה של רסק תפוחים, מידה כנגד מידה. במקרה שעושים זאת, יש להוריד את זמן האפייה, כדי לא לייבש את העוגה, כי רסק התפוחים מוסיף עסיסיות ולחלוחית לעוגה – חבל לאבד אותן.

גרד קליפת תפוז או לימון כל השנה: ישנם מתכונים רבים בהם אחד המרכיבים הוא גרד קליפת תפוז. לא כל השנה יהיה לכם תפוז זמין. אפשר לדאוג לכמות גרד תפוזים או לימונים מוכנה מראש: קונים מספר תפוזים גדולים, עם קליפה עבה. רוחצים היטב ומנגבים היטב את הקליפה שתהיה יבשה. מגרדים על פומפייה דקה את כל הסבב של 5-6 תפוזים. מכניסים לקופסת פלסטיק אטומה כמו טיק טק, ומאפסנים במקפיא. בכל פעם שזקוקים לקליפת תפוז מגורדת, מבקעים קצת מתכולת הקופסה הקפואה עם סכין (כמו שמבקעים גוש קרח). לאחר 3-4 דקות המתנה על השיש, ויש בידיכם קליפה מגורדת מוכנה. את התפוזים או הלימונים אפשר לסחוט לקבלת מיץ. יש לשפוך לתוך שקית ניילון המיועדת ליצירה של קוביות קרח (או תבנית קרח של פעם) ולהקפיא. שומרים בהקפאה וכשצריך להשתמש במתכון מסוים בשתיים-שלוש כפות מיץ תפוזים או לימון – יש לכם.

תפוחי אדמה

כרובית פריכה במסעדת הדגים עין גב (צילום אורי מלצר)

כרובית ותפוח אדמה – שמירת צבע רענן: כשמרתיחים כרובית או תפודים במים, מומלץ להוסיף למי הבישול רבע לימון, כולל הקליפה (לא מיץ לימון). תפו"א והכרובית יישארו לבנים ותמנעו אפרוריות שבדרך כלל מתלווה לירקות לבנים לאחר ההרתחה.

תפוח אדמה – אפיה מהירה בתנור: הרתיחו קומקום מים, הניחו את תפוחי האדמה בקערת זכוכית גדולה או סיר גדול. צקו עליהם את המים הרותחים וכסו את הקערה. השהייה של 10-15 דקות במים הרותחים, תקצר את משך האפייה כמעט בחצי.

תפוח אדמה – פירה: רוצים לקבל פירה אוורירי בעל מרקם קליל כמו במסעדות גורמה? בזמן הבישול הוסיפו למים כפית אחת של אבקת אפיה על כל קילוגרם תפוחי אדמה. התוצאה היא שאין כול השפעה על הטעם, אבל התפוחי אדמה תופחים ולאחר מעיכתם, מקבלים מרקם קליל ואוורירי יותר מפירה "רגיל". שכחתם ורוצים לתקן? הוסיפו מעט סודה לשתייה לחלב ולחמאה או עדיף שמן זית שאתם מוסיפים לתפוחי האדמה המעוכים. בתוך הפירה יווצרו בועות אוויר שיהפכו את הפירה למין סופלה רק ואוורירי. טיפ: לא להגזים בכמות הסודה לשתייה כי עלולים לקבל טעם לוואי אופייני לסודה לשתייה.

תפוח אדמה לבישול או אפיה: אם אתם מתכוונים לאפות תפוחי אדמה בתנור, השרו לפני האפיה את התפוחי האדמה הקלופים במשך כשעה במי מלח. זמן האפייה יתקצר וגם הטעם משתבח. אם בכוונתכם לבשל את תפוחי האדמה להכנת סלט תפוחי אדמה קר, הוסיפו כף חומץ למי הבישול. החומץ יגרום לתפוחי האדמה לשמור על צורתם ולא להתפורר, וכך תקבלו קוביות יפות יותר. החומץ גם שומר על צבעם הלבן היפה של תפוחי האדמה.

שום

שום דורות מגשית טבליות (צילום יח"צ)

שיני שום קלופות – שימור: רוצים לשמור שיני שום קלופים לשימוש במשך השבוע הקרוב?  שימו את שיני השום הקלופות בכלי זכוכית וכסו בשמן זית. אטמו עם מכסה הכלי ואחסנו במקרר. שיני השום ישמרו על טריות וטעם טוב לפחות במשך שבוע. ומה עם שמן הזית? תשתמשו בסלט וזה רק ישדרג את הטעם.

שום – עלעלים מבצבצים: אם ראשי שום שיש לכם בבית החלו להוציא גבעולים ירוקים – לא לזרוק אותם. קחו השיניים עם הניצנים הירוקים, ותשתלו אותם בעציץ. קצת מים והגבעולים ימשיכו לגדול. ניתן לגזום אותם ולהשתמש בהם כמו שמשתמשים בעירית, אלא שלגבעולים יהיה טעם בעל גוון של שום עדין. טעם שמוסיף עניין לסלט, מטבל או כריך.

שום – תוספת לתבשיל: אם יש לכם מתכון ובו אתם נדרשים להוסיף ירקות וביניהם גם שום, למחבת או לסיר עם שמן חם, תמיד תוסיפו את השום אחרון. זה ימנע מחד מהשום להיחרך ולתת לתבשיל טעם מריר, ומאידך ישמר את הטעם השום במלואו.

שום – טיגון משודרג: כשמטגנים שום, הוא נוטה מיד להיחרך והטעם נפגם. אפשר להאט את התהליך ולשמור על הטעם והחריפות. מחממים את השמן, מוסיפים את השום הכתוש למחבת, ומיד מוסיפים כף אחת של מים ומערבבים. הטיגון של השום קצת יותר איטי וגורם למיצוי מקסימאלי של הטעם.

סלסלת תפוחי אדמה ובצל: אם אתם מאחסנים תפוחי אדמה ובצלים באותה סלסלה, מומלץ להפסיק… הגזים שמפרישים הבצלים מקצרים את אורך החיים של תפוחי האדמה. רצוי לשמור כל סוג בנפרד. המלצה נוספת: שימו תפוח עץ אחד בסלסילת אחסון תפוחי האדמה וזה ימנע מהם מלהנביט ניצנים ירוקים.

בצל

בצל – טיגון ללא שמן: קוצצים בצל דק, שמים במחבת חמה על אש בינונית (ללא שמן), ומערבבים. הבצל באופן טבעי מפריש נוזלים ועל כן תמשיכו לערבב כל הזמן. אם אין מספיק נוזל במחבת, אפשר להוסיף כף מים ולהמשיך בערבוב. אם יש לכם סבלנות, תקבלו כעבור כ-10 דקות בצל קצוץ שחום, בריח ובטעם נהדרים, וכל זאת ללא שימוש בשמן.

בצל – דמעות תנין: מה כבר אפשר לחדש בעניין הדמעות והבצל? כל אחד יבחר את הפטנט שלו מתוך שלל הרעיונות.

  • לחתוך את הבצל תחת ברז עם מים זורמים.
  • לחצות את הבצל לשניים ולהשרות בקערה עם מים קרים למשך 10 דקות.
  • להחזיק את הבצל במקרר לפחות שעה לפני החיתוך כך שהוא יהיה קר כשתקצצו אותו.
  • חתכו את הבצל מול מאוורר – זה יעיף את האדים החריפים מעינכם והלאה.
  • נסו לעצור את נשימתכם בזמן החיתוך, ספיגת האדים החריפים תהיה קטנה יותר.
  • קחו משקפי צלילה של הבריכה והעיניים יהיו מוגנות (קצת מצחיק אבל עובד)

כדי להוציא את ריח הבצל שדבק בידיים, חצו לימון לשניים, פזרו עליו מלח ושפשפו כל חצי לימון על כף יד אחת. אח"כ שטפו במים.

בצל מטוגן ופריך: פורסים 4-5 בצלים לטבעות דקות. מערבבים שתי כפות קורנפלור עם 1/4 – 1/3 כוס מים ומערבבים היטב. שופכים על טבעות הבצל את מי הקורנפלור המומס ומערבבים בידיים. מחממים שמן במחבת, לוקחים בכף מחוררת כמות נכבדה של בצל ומחזיקים קצת באוויר מעל הקערה, שכל הנוזלים המיותרים יתנקזו, ושמים במחבת. מטגנים עד להזהבה, אבל לא זזים מהמחבת, כי זה דורש טיפול של נענוע הבצלים והפרדה, שלא יידבקו לעיסה אחת. מוציאים לצלחת עם נייר סופג. הבצל מקבל מעטה פריך וטעים, ולא נעשה סמרטוט כמו בצל מטוגן רגיל. טיפ: אפשר להכין בצל זה גם מספר שעות לפני הארוחה עצמה ולמנוע מהאורחים את ריחות טיגון הבצל שתמיד עופפים את הבית. אם נשארת כמות – אפשר לשמור אותה בקופסה אטומה, זה יכול להחזיק מעמד באותה רמת טעם ופריכות במשך כמה ימים.

עגבניות

סלט קפרזה- עגבניות שרי צבעוניות, מוצרלה טרייה, בצל סגול, עלי בזיליקום ובלסמי (צילום אנטולי מיכאלו)

עגבניות ירוקות: אור השמש לא יגרום לעגבניות שקניתם ירוקות, להפוך לאדומות ובשלות. חום כן עושה את העבודה. הניחו את העגבניות במקום חמים במטבח, והירוק יחליף צבעו לאדום. מצד שני, אם רוצים להאריך את חיי העגבנייה ולשמור על טריותה – יש לשמור אותה הפוכה על ראשה, כלומר, הצד של הגבעול כלפי מטה.

רסק עגבניות – שימור לאורך זמן: פתחתם קופסת שימורים עם רסק עגבניות ונשארה לכם כמות גדולה של הרסק. שפכו את התכולה לשתיים-שלוש שקיות ניילון קטנות, וצרו מכל שקית צורת נקניק. את הנקניקים תכניסו למקפיא. צריכים רסק עגבניות? קחו נקניק של רסק וחיתכו בסכין חדה חתיכה בכמות שאתם צריכם.

עגבניות ירוקות: שימו את העגבניות הירוקות בשקית נייר חומה ואחסנו במקום חשוך למשך יממה (לא במקרר!) לחילופין, שימו בקערה מכוסה שבתוכה שמתם תפוח עץ אחד או תפוז אחד. הפרי משחרר גז אתילן שמעודד הבשלה.

עגבניות – רכות ומצומקות: תטביעו את העגבניות הסוררות בקערת מי מלח למשך לילה. בבוקר תקבלו עגבניות מוצקות וראויות לתפארת.

עשבי תיבול

עלי כוסברה טריים (צילום דני בר)

שמירה על טריות: קניתם פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, נענע וכו' ולא השתמשתם בכל החבילה. מה עושים? יש לקצוץ את כל הכמות בחבילה. קחו תבנית לעשיית קוביות קרח (כמו של פעם). מלאו בכל תא 3/4 מהחלל בירק קצוץ, וכשכל התבנית מלאה – צקו מים על כל התבנית. הקפיאו בפריזר. כשתצטרכו שוב את הירק המסוים הזה, תוכלו לשלוף קובייה או יותר, עפ"י הצורך (כמו בגרסה התעשייתית והיקרה שתמצאו בסופרמרקט). שימו את הקוביות שצריך, להפשרה על צלחת, או עדיף במסננת קטנה. כל המים יתנקזו, ואתם תישארו עם ירק קצוץ ורענן.

פטרוזיליה (צילום דני בר)

פטרוזיליה – קיצוץ: כשקוצצים פטרוזיליה או כוסברה, קצצו את הגבעולים והשתמשו רק בעלים, הטעם המתקבל יהיה חזק יותר כיוון שהגבעולים די סתמיים ומדללים את הטעם. נסו להשתמש במספריים במקום בסכין, כיוון שקיצוץ בסכין גורם לירק החתוך להיות קצת רטוב, בעוד שגזירה במספריים גם מאפשרת לכם שליטה על גודל החתיכות וגם מפיקה ירק חתוך יבש יותר.

פטרוזיליה / כוסברה / שמיר – ריסוק בהקפאה: מחלקים את הפטרוזיליה או הירק האחר, לשקיות ניילון קטנות ומנות בגודל הרצוי. מנפחים את השקית כמו בלון, שיהיה בה קצת אוויר. קושרים ומכניסים להקפאה. כשצריך להשתמש בירק, מוציאים שקית אחת, אם היא עדיין מנופחת (בדרך כלל האוויר בורח במשך הזמן) מחוררים אותה קצת, ומתחילים לשפשף את השקית בין שתי הידיים. כל הפטרוזיליה הקפואה נשברת בתוך השקית ומתפוררת. כנחסך הצורך לקצוץ אותה!

שאר ירקות

מלפפונים טריים (צילום דני בר)

מלפפון – שמירה על טריות: מי לא נתקל במלפפון עם שכבת סליים אחרי שבוע במקרר? כמה מלפפונים כבר זרקתם? הפתרון הוא קל. קחו את המלפפונים שזה עתה קניתם, שטפו אותם ויבשו אותם היטב. את המלפפונים מכניסים לשקית ניילון ומכניסים כפית (אם יש יותר מ5-6 מלפפונים, הכניסו 2 כפיות). סגרו השקית והכניסו למקרר. מובטח מלפפון חיוני ועסיסי, ללא הפרשת סליים, גם אחרי שבועיים.

סלרי – רענן: אם מצאתם את גבעולי הסלרי עייפים וקמולים, במקרר, הינה טיפול החייאה. השרו את הגבעולים למשך כשעה במי קרח, וראו זה פלא – גבעולי הסלרי התעוררו לחיים לפחות ליום יומיים הבאים.

גזר – חזרה לחיים: אם גזר ששמרתם במקרר קצת הצטמק ונהיה מדובלל, זה בגלל התנדפות הנוזלים שהיו בו. אם רוצים להציל את הגזר, מורידים חתיכה מחלקו התחתון, ממלאים כוס או קערת מים, ומעמידים את הגזר על החלק החתוך, כשגובה המים לא יותר מחצי גובה הגזר. תוך מספר שעות הגזר "ישתה" את המים מהכוס ויחזור להיות מוצק ועסיסי.

פלפל חריף: קניתם פלפל חריף, (ירוק או אדום אבל תמיד ארוך וטרי) ואתם רק משתמשים רק בחלק ממנו, את שארית הפלפל אפשר לשמור במקרר לפחות עוד שבוע-שבועיים, בתנאי שתסירו ממנו את הגזע והגרעינים. פשוט הורידו את התחתית וזרקו אותה, נקו מבפנים את הגרעינים, ושמרו את הפלפל עטוף במגבת נייר בתוך שקית ניילון במקרר.

 
- פרסומת -

 

פטריות: אפשר לפרוס את הפוריות הרחוצות, לפרוסות דקיקות במכשיר פריסת ביצים קשות. תקבלו פרוסות דקיקות ואחידות.

כרובית – הרחקת מזיקים חיים: לפני בישול יש להטביעה את הכרובית בשלמותה או בפרחים מופרדים בקערה מלאה מים עם רבע כוס חומץ. אם יש בה כל מיני חרקים ותולעים שמסתתרים בסבך הפרחים, הם יתנתקו ויצופו במים, וככה נוכל לדעת שאנחנו אוכלים ירק נקי מחלבונים… שימו לב, קשה מאד לאבחן בדרך אחרת האם יש יצורים חיים מסתתרים בינות לפרחים הצפופים. אח"כ שטפו היטב או השרו במים נקיים להוצאת שיירי החומץ.

ביצים

ביצים סדוקות: בעת בישול ביצים הוסיפו מלח למים. אם היה סדק בביצה, זה מונע מהחלבון לצאת מהביצה דרך הסדק ואל תשאלו למה.

ביצים – קילוף ביצים קשות: מכירים את התופעה שקליפה מסרבת להיפרד בקלות מן הביצה? רוצים לקלף בשלמות ביצה מבושלת? השאירו את הביצים לאחר הבישול, בסיר בו בושלו או בקערה, ללא המים. שיפכו מים קרים על הביצים והשהו לדקה. קחו הביצים וגלגלו אותם על משטח תוך מעיכה קלה עד כדי ריסוק הקליפה. שיפכו שוב מים קרים לסיר או קערה עם הביצים שקליפתם מרוסקת, וחכו דקה. אז קלפו את הביצים ומובטח שהקליפה כמעט נושרת מהביצים.

ביצים – הפרדת חלבונים וחלמונים: הצטיידו במשפך קטן שמשמש בד"כ למילוי בקבוק שמן. יצבו את המשפך על כוס, ושיברו לתוכו ביצה. יש לנענע קלות את הביצה שבמשפך. החלבון יחליק דרך החור אל תוך הכוס, ואילו החלמון – שהפתח צר ולא מאפשר לחלמון השלם לעבור דרך צינור המשפך.

חלמון מעורב בחלבון: הפרדתם ביצים לחלמונים ולחלבונים, וטיפה או שתיים של חלמון צנחו לבלילת החלבון שנועד להקצפה? תשכחו מלהקציף, זה פשוט לא ילך.. בדרך כלל ייקח המון זמן עד שתצליחו לדוג אותם עם כפית. קחו חצי קליפת ביצה שבורה שזרקתם לכיור, וקרבו אותה לטיפת החלמון הסוררת. הטיפה כאילו נשאבת פנימה לתוך הקליפה.

אפיה

ריכוך חמאה: במתכונים רבים אתם נדרשים לחמאה רכה, ולא תמיד הכנתם מבעוד מועד והוצאתם את החמאה מהמקרר להפשרה. מה עושים? שימוש במיקרוגל או על הכיריים יגרום לשינוי מרקם החמאה וכתוצאה מכך גם מרקם העוגה יפגע. דרך אחרת היא לחמם סיר קטן עם מים ולהביא לרתיחה. לשפוך את המים ומיד להפוך את הסיר הריק על חבילת החמאה המונחת על השיש או קרש חיתוך מעץ. כעבור 5 דקות החמאה מתחת לסיר רכה וקלה לעיבוד.

שמן זית ישראלי, בית בד גלילי (צילום דני בר)

שמן זית במקום חמאה או מרגרינה: מתכוני אפיה רבים דורשים מרגרינה או חמאה. מרגרינה היא שומן תעשייתי ממש לא בריא (שומן טרנס) ואילו חמאה יקרה ולא מתאימה לטבעונים או רגישים ללקטוז. לטובת כולם ולקלוריות, יש לנו את שמן הזית. לדברי פרופ' זוהר כרמי, נמצא כי במקום השומן חמאה/מרגרינה שתמצאו במתכון, עדיף להשתמש ב- 2/3 כמות של שמן זית עדין ולא חריף. כך המתכון יהיה טבעוני (תלוי כמובן בשאר הרכיבים) ומופחת בקלוריות (כי תחסכו 30% מכמות הקלוריות שומן). איזה שמן זית לבחור? כמובן לפי הטעם אבל תבחרו אחד מ-3 הזנים הנפוצים היום בישראל: לצ'ינו, ארבקינה או קורנייקי (ממש לא סורי או נבאלי הנפוצים הרבה יותר).

שמירה על טריות הלחם: אם רוצים לשמור על טריות הלחם למספר ימים, אפשר לשים בשקית הניילון עם הלחם, 2-3 ענפים של סלרי. התוצאה – לחם שנשמר רך וטרי אפילו שבוע (במקרר).

שחרור מאפינס מהכוסיות: כשאופים מאפינס בתבנית שקעים, אחת הבעיות היא שקשה לחלץ את המאפינס מהשקעים של התבנית, אפילו אם דאגנו לשמן את הכוסיות. הטיפ שלנו הוא להניח את התבנית החמה ישר מהתנור, על מגבת מטבח רטובה מהברז ומקופלת 3-4 שכבות. הניחו לתבנית לעמוד על המגבת הרטובה למשך כמה דקות, ואז כשתהפכו את התבנית, מאפינס יחליקו החוצה.

עוגה אוורירית: רוצים לקבל עוגה אוורירית יותר? החליפו 2 כפות קמח מכל כוס קמח שבמתכון, ב- 2 כפות קורנפלור. מובטחת תוצאה אוורירית וקלילה.

דבש ושמן לעוגה: הוספת דבש לתערובת היא משימה לא פשוטה אם רוצים להשתמש בכל הכמות שמדדנו למתכון – לרוב ישאר חלק בכלי. כשרוצים למדוד כף של דבש מתוך מיכל, שמנו לפני כן את הכף במעט שמן. הדבש יחליק מן הכף בקלילות… כנ"ל אם צריך כוס מלאה. במקרה בו המצרכים במתכון כוללים גם שמן וגם דבש (ראו הטיפ הנוגע למרגרינה וחמאה לעיל), השתמשו באותה כוס למדידת שני המרכיבים אבל קודם שמן ואח"כ דבש. מובטח שאף טיפת דבש לא תישאר בכוס או בכף.

ריכוך עוגיות קשות: קרה לכם פעם שאפיתם עוגיות, והן יצאו קשות ו"שוברות שיניים"? אולי טעיתם בכמות הנוזלים במתכון או אולי שכחתם אבקת אפיה? ייתכן שאפיתם יתר על המידה? לא משנה הסיבה אבל אל תאבדו תקווה. הכניסו את העוגיות לשקית ניילון גדולה, הוסיפו פרוסת לחם טרי ותסגרו את השקית. הניחו למשך לילה ואז העוגיות יספגו לחות מפרוסת הלחם והתוצאה תהיה עוגיות רכות ואכילות.

זריית אבקת סוכר: ישנן מתכונים בהם אתם מתבקשים לזרות אבקת סוכר מעל העוגה או עוגיות. הדרך הרגילה והקובלת היא לפזר את אבקת הסוכר דרך מסננת קטנה. דרך אחרת היא להשתמש ב…. מלחייה גדולה ריקה, שטופה ויבשה (כזו במיכל הפלסטיק הלבן). מומלץ להדביק מדבקה שכתוב עליה "אבקת סוכר" שלא תתבלבלו עם המלח.

אפייה בכמויות גדולות: כשאופים עוגיות, כדאי להכין כמות כפולה או משולשת. אפשר לאפות כול הכמות המוגדלת בבת אחת ויש גם אפשרות להכין הבצק עד לשלב של לפני האפייה ואז מקפיאים. מקפיאים את העוגיות כשהן מוכנות על משטח אחד שנכנס לפריזר, וכשהן קפואות לחלוטין, מעבירים אותן לשקיות ניילון – בכל שקית הכמות הרצויה לאפיה במנה הבאה. כשבא לכם עוגיות בצ'יק צ'ק – מוציאים שקית ניילון אחת, מסדרים על תבנית ומכניסים לתנור חם ישר מהמקפיא. הערה: יש מתכוני עוגיות שלא יתאימו להקפאה. לימדו מניסיונכם מה מתאים ומה לא מתאים להקפאה.

חיזוק לטעם ריבה: במתכונים בהם מתבקש שימוש במילוי ריבה, אפשר להוסיף כף אבקת ג'לי אינסטנט על כל כוס ריבה. יש להשתמש בג'לי באותו צבע וטעם של הריבה (ג'לי תות לריבת תות שדה, ג'לי מישמש לריבת משמש וכו'). התוצאה היא לא רק חיזוק הטעם. תקבלו גם מרקם יציב יותר של ריבה, שישאר בתוך המאפה גם בתנור.  ומונע ממנה לנזול החוצה מתוך המאפה. הכמות?

הגרסה הפשוטה של עוגת גבינה עשירה בטעם (צילום דני בר)

שמנת מתוקה: כשמקציפים שמנת מתוקה ורוצים להוסיף למקצפת מתיקות, יש להוסיף את הסוכר רק אחרי שהקצפת התייצבה ותפחה. כך תקבלו תפיחה נוספת לקצפת המתוקה (אם מוסיפים את הסוכר בהתחלה, יש למקצפת פחות נפח).

סוכר חום שהתקשה: לסוכר החום, שעומד תקופת מה ללא שימוש, יש נטייה להתגבש ולהתקשות. אם תירצו להוציא מתוכו כמות של כף למשל, צריך להיות ממש אומן אבן. כדי להימנע ממצב זה, יש להכניס 1/2 פרוסת לחם טרי לאריזת הסוכר וסגרו אותה הרמטית. הסוכר סופח אליו את הלחות שבלחם, ובתוך מספר שעות הוא יתרכך ויהיה ראוי לשימוש גם מבלי לחצוב בו בסכין או בכף (הערה: במקרה שכבר הגעתם למצב של סוכר קשה, פטנט זה יציל את הסוכר החום שלכם).

בישול

צ'יפס פריך וטעים: השרו את תפוחי האדמה שחתחתם לצ'יפס, כחצי שעה בקערה עם מים קרים ומלח. הצ'יפס סופג את המליחות מראש, ובטיגון הוא הופך להיות פריך מאד.

מרק צח: אם חשוב לכם לקבל מרק צח כשלג וללא כל מיני חלקיקים צפים המעכירים את המרק, תשפתו חלבון ביצה לתוך המרק הרותח. החלבון יתקשה ויתרכז בשכבה העליונה של המרק, תוך כדי שיספח אליו את כל הדברים הקטנים שמעכירים את המרק. בעזרת כף גדולה, תסלקו את החלבון ואת כל מה שצמוד אליו, וישאר לכם מרק צח וצלול.

מלח – תבשיל מלוח מדי: קרה לכם שנשפך לכם יותר מדי מלח לתבשיל? טועמים את התבשיל או המרק וזה ממש קטסטרופה? אפשר להציל המצב ע"י שתוסיפו לתבשיל תפוח אדמה גדול, חצוי לשניים, ותנו להתבשל ביחד מספר דקות. תפוח האדמה סופח אליו את המליחות היתרה. ככל שתבשלו יותר, ככה יותר מלח ייספג בתפוח האדמה. אם זה מרק או תבשיל שבישול ממושך לא מזיק לו, בשלו עד שתפוח האדמה רך. אם בישול יתר יהרוס לכם את התבשיל – הסתפקו רק בכמה דקות. את תפוחי האדמה שולפים החוצה והם לא שייכים לתבשיל. אפשר אח"כ לאכול אותם בנפרד ולא תצטרכו להוסיף להם מלח.

גלישת קצף מהסיר: יש תבשילים שנוהגים לגלוש מעבר לדופן הסיר בו הם מתבשלים, בעיקר בזמן רתיחה ארוכה. התופעה נפוצה בפסטה, אפונה, אורז ועוד. על מנת למנוע את גלישת הקצף ולכלוך הכיריים, קחו מרגרינה או חמאה ומירחו שכבה דקה מאד על שולי הסיר. כשיעלו המים עקב הרתיחה, הקצף ייעצר בשכבת השומן שמרחתם.

מרק – שומני מדי: כשמבשלים מרק לעיתים מקבלים שכבת שומן שלא מומלץ להשאיר ולאכול אותו. שימו מעל כל מרכיבי המרק, בראש הסיר, עלה חסה גדול. העלה יספוג אליו את כל השומן, ואז תוכלו להסיר אותו החוצה מתוך המרק. אם עלה אחד לא מספיק לספוח את כל כמות השומן, אחרי שתוציאו את העלה הראשון, הכניסו עלה נוסף. העלה נהיה סמרטוטי ושמנוני כמו נייר שסופג שמן. עלה החסה חסר טעם בבישול, והוא לא יקלקל או יפריע לטעם המרק. אפשרות נוספת היא לזרוק קוביות קרח למרק. כל השומן יתקבץ מיד מסביב לקוביות הקרח ואז תוכלו להוציא אותו בקלות עם כף לפני שכל הקרח יימס.

אורז מלא – בישול: אורז מלא בריא יותר מאורז רגיל ומוכר אבל לא טעים. משום מה יש טעם לוואי לאורז מלא (ויש אפילו לאומרים שיש קצת ריח לא נעים). הדרך להפטר מהטעם לוואי והריח היא להשרות את האורז במים במשך לילה שלם לפני הבישול. למחרת, שופכים את המים ושוטפים את האורז היטב. מסננים ומשתמשים באורז הבלא עפ"י המתכון שהחלטנו.

אביזרי מטבח

קרש חיתוך: אם אתם משתמשים בפלטת עץ כקרש חיתוך כדאי לעשות לה ניקוי יסודי אחת לתקופה, כיוון שבחריצים הדקים שיוצרים להבי הסכין תמיד נחבאות כל מיני שאריות מזון שלא נשטפות במים. פזרו מעט אבקת סודה לשתיה על כל המשטח ובעזרת ספוג נקי ורטוב מעט נסו להחדיר אותה פנימה לתוך חריצי המשטח. אחר כך התיזו קצת חומץ 5% והניחו לחומץ ולסודה לעשות ביניהם אינטראקציה של כ-10 דקות. יכולות להיווצר בועות וקצף וזה נורמאלי כשסודה לשתיה וחומץ נפגשים. כעבור 10 דקות שוטפים את קרש החיתוך תחת מים זורמים, הוא יוצא מבריק ונקי, כמו חדש.

פטרוזיליה טריה (צילום דני בר)

נטרול ריחות: לנטרול ריחות של טיגון במטבח – מלאו חצי כוס בנוזל אקונומיקה, והניחו אותה על השיש . לחומר המרכיב את האקונומיקה יש תכונה של ספיחת ריחות, והוא ינטרל את ריחות הטיגון. בתום הטיגון, ניתן להשתמש באקונומיקה כרגיל.

סבון נירוסטה: חתכתם בצל או שום ודבק בידיכם ריח של בצל או שום? שפשפו את כפות הידיים בחלק הקמור של כף מטבח מנירוסטה, תחת זרם מים. כל הריחות ייעלמו מהיד. (בחנויות לאביזרי מטבח מוכרים חתיכת נירוסטה דמוית סבון מוצק בדיוק למטרה הזאת, אבל כף נירוסטה זמינה וזולה הרבה יותר). דרך נוספת היא: ערבבו כף מלח עם קצת מים ושפשפו את הידיים עם המלח הרטוב, במשך כמה דקות, כאילו זה סבון נוזלי, ולשטוף – כל הריח נעלם. דרך נוספת היא לקחת כפית מלח, ולשפשף בה את הידיים ואח"כ לשטוף עם סבון – והידיים יריחו כמו גן ורדים פורח. פטנט אחר היא לשטוף הידים עם כף חומץ במקום מלח. פשוט שופכים לתוך כף היד חומץ, ומשפשפים את הידיים כאילו מורחים עליהן קרם. אחר כך רוחצים במים וסבון ריחני, ואין זכר לשום או הבצל.

פתיחת צנצנות: נתקלתם בצנצנות שהמכסה העקשן שלהן מסרב להיפתח? נסו לעטות על כף היד כפפת לטקס דקיקה שמשמשת להגנה מעבודות המטבח. אחזו את הצנצנת ביד החשופה, וסובבו את המכסה ביד עם הכפפה. הלטקס הוא חומר בעל כושר התנגדות, וככה היד לא מחליקה על המכסה, אלא לוחצת עליו להיפתח.

חיתוך לפרוסות יפות: כולנו אוהבים להכין סלט תותים, נכון? בדרך כלל פורסים את תות השדה לפרוסות דקיקות. יש מכשיר שיכול להקל עליכם את המלאכה, וגם להנפיק פרוסות יפות, אחידות בעוביין. זהו המכשיר לחיתוך ביצים קשות. מניחים את התות – אחרי שהופרד מן הגבעול הירוק, ופורסים בעזרת המיתרים. אותו הדבר אפשר לעשות גם לפטריות שמפיניון שרוצים לפרוס יפה לפרוסות דקיקות ואחידות.

נמלים במיכל הסוכר: נמלים וחרקים הם צרה שעלולים למצוא בכלי אחסון סוכר, אורז, קטניות וכו'. כמה עלי דפנה או 2-3 שיני ציפורן יעשו את העבודה. נמלים לא אוהבות ציפורן או דפנה ולא יתפתחו בכלי האחסון.

חריף עד דמעות: קרה לכם שאכלתם בטעות מאכל חריף מעבר למידה שאתם מסוגלים ואוהבים לאכול? קחו מלחיה ושפכו מעט מלח על כף היד ו….תלקקו את המלח והחריפות תיעלם מיד. עכשיו תצטרכו להתמודד עם המלח אבל זה קל – מים יפתרו אתכם מהטעם המלוח.

כתיבת תגובה

סגירת תפריט