שלשה תבשילי קדירה

השף אריאל כהן, בשיתוף עם "מרינדו" מביאים לקוראי "דני בר" 3 מתכוני בישול לצוואר עגל, שפונדרה עגל ופילה. בתיאבון (לקרניבורים)

קדירת "אבירים"

קדירה של נתחי צוואר עגל ויין אדום ( ל- 4 סועדים )

 

מצרכים:

ק"ג בשר צוואר של מרינדו

4 עצמות מח

200 גרם שעועית שחורה מושרה במים (24 שעות לפני)

4 תפוחי אדמה גדולים ושלמים עם הקליפה

5 גזרים

1 בצל

1 שורש סלרי שלם לא חתוך

2 שורש פטרוזיליה

זר תימין

עלה דפנה

2 כפות דבש

בקבוק יין אדום

מלח גס

צ'ילי טחון

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

מקמחים ומתבלים במלח ופלפל את נתחי הבשר ובמקביל מלהיטים את הסיר ומכניסים את הבשר לסגירה.

לאחר שהבשר משחים, מוציאים אותו ושמים במקומו את עצמות המוח עד להשחמה, עליהם מוסיפים את הבצל והגזר, גם עד השחמה ולאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות והשעועית הארומאטיים (ללא תפוחי האדמה).

בסיר מאחדים הכל יחד עם הבשר ומוסיפים בקבוק יין אדום.

לאחר שהכל מגיע לרתיחה, מורידים לאש נמוכה למשך שעה, מוסיפים את תפוחי האדמה, זר תימין, 2 כפות דבש, מעט צ'ילי טחון, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד כשעה על אש נמוכה.

 

קדירת שפונדרה בבירה ( ל- 6 סועדים )

מצרכים:

1.5 ק"ג בשר שפונדרה עגל של מרינדו (לבקש לפרוס עפ"י העצם)

4 תפוחי אדמה גדולים ושלמים

3 כפות סוכר חום

2 פלפלים ירוקים

1 ליטר בירה

1 בצל

1 ראש שום חצוי לא קלוף

פלפל שאטה

מלח ופלפל

אופן הכנה: ממליחם ומפלפלים את הבשר. בסיר לוהט סוגרים את הבשר שהומלח ופולפל. מוסיפים את הירקות בחיתוך גס (מלבד תפוחי האדמה). לאחר כ- 10 דקות מוסיפים את הבירה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. לאחר כשעה, מוסיפים את הסוכר ואת תפוחי האדמה השלמים, מבשלים עוד שעתיים וחצי ומשפרים תיבול במידת הצורך. ממעטים בערבוב, מוסיפים מים.

 

תבשילי קדירה מרינדו (צילום יח"צ)

תבשילי קדירה מרינדו (צילום יח"צ)

 

קדירת פילה מדומה (פאלש פילה) ( ל- 4 סועדים )

מצרכים:

1 עד 1.5 ק"ג בשר פילה מדומה של מרינדו

12 תפוחי אדמה ננסיים עם הקליפה, לא חתוכים

5 גזרים

1 שורש סלרי שלם לא חתוך

2 שורש פטרוזיליה

מלח

פלפל

1 בצל גדול

2 עצמות רגל (לבקש מהקצב עם הרבה מח)

זר תימין

2 כפות דבש

בקבוק יין לבן

מלח גס

פלפל שחור גרוס

צ'ילי טחון

עלה דפנה

אופן ההכנה:

מקמחים ומתבלים במלח ופלפל את נתח הבשר ובמקביל מלהיטים את סיר הקדירה ומכניסים את הבשר לסגירה. לאחר שהבשר משחים, מוציאים אותו ושמים במקומו את עצמות הרגל עד להשחמה, עליהם מוסיפים את הבצל והגזר, גם עד השחמה ולאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות הארומאטיים (ללא תפוחי האדמה). בסיר מאחדים הכל יחד עם הבשר ומוסיפים בקבוק יין לבן. לאחר שהכל מגיע לרתיחה, מורידים לאש נמוכה למשך שעה, מוסיפים את תפוחי האדמה, זר תימין, 2 כפות דבש, מעט צ'ילי טחון, מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד כשעה על אש נמוכה.

 

בשר מרינדו (צילום נקודה צפונית אורי אמיתי-יח"צ)

בשר מרינדו (צילום נקודה צפונית אורי אמיתי-יח"צ)

לפרטים והזמנות – מרינדו משלוחי בשר עד הבית – 04-6658550

 www.marinado.co.il

הקצביות של מרינדו:

* מרינדו רמת השרון- אוסישקין 56 רמת השרון- 03-5404723

* מרינדו עין גב- מול הכניסה לקבוץ עין גב- 04-6658555

* מיט שופ- ויצמן 6 רמת השרון- 03-5407249

* מרינדו כיכר המדינה תל אביב- ה' באייר 2 (פינת ז'בוטינסקי 120 תל אביב)- 03-6092261

* מרינדו אחד העם תל אביב- אחד העם 58 תל אביב- 03-5602565

הוספת תגובה