מתכון: 4 קינוחים מרחבי העולם

מתכוני קינוח מרחבי העולם ||| ווזטקה Wuzetka פולנית ||| קרמבל Crumble תפוחים אנגלי ||| קרם בְּרוּלֶה Crème Brûlée ||| פונדנט שוקולד Chocolate Fondant אמריקאי ||| כל הפרטים והמתכונים בהמשך <<<

ווזטקה פולנית, קרמבל תפוחים, קרם ברולה ופונדנט שוקולד (צילום דני בר)

קרמבל Crumble תפוחים

מקורו של הקרמבל במטבח הבריטי של מלחמת העולם השניה עת היה קיצוב ומחסור בביצים. השילוב של פרי ובצק זכה לפופולאריות והתפשט גם מעבר לים לצרפת וארה"ב ושאר כבר היסטוריה.

קראמבל תפוחים (צילום דני בר)

מצרכים (2-3 מנות)

  • 5 תפוחים
  • מיץ מ-1/2 לימון
  • 1 כוס קמח
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס שמן זית עדין (מזן ארבקינו או לצ'ינו)
  • קורט אגוז מוסקט

אופן הכנה

  1. מחממים תנור לחום בינוני- גבוה (175 מעלות)
  2. מקלפים את התפוחים למחצה, מנקים את הליבה וחותכים לפלחים
  3. מערבבים במיץ הלימון
  4. משמנים קעריות חסינות אש
  5. מפזרים מעל את התפוחים
  6. אופים 10 דקות
  7. במעבד מזון או בקצות האצבעות מערבבים את הסוכר, שאר שמן הזית והקמח עם אגוז המוסקט לבצק פריך מתפורר (חשוב לא ללוש)
  8. מפזרים על התפוחים ואופים 15 דקות נוספות עד להשחמה

הצעת הגשה

מגישים עם גלידה ווניל. הגישו את הגלידה לחוד, והניחו אותה על המנה הלוהטת רק בהגשה לשולחן

פונדנט שוקולד Chocolate Fondant או סוּפְלֶה Soufflé

סוּפְלֶה Soufflé הוא מאפה שנאפה בדר"כ בתבניות אישיות עגולות, ובשל העובדה שהסופלה שברירי ואוורירי ביותר, הוא מוגש לרוב בתבנית בה נאפה. הגרסה החדשה של הסופלה היא עוגת שוקולד אישית שמקורה מצרפת שם היא נקראת Gâteau Fondant au Chocolat. בשנות ה-90 של המאה שעברה העוגה נהפכה ללהיט ניו-יורקי ומשם כבר הכל היסטוריה. סופלה או פודנט, העיקר המתכון.

סופלה שוקולד (צילום דני בר)

מצרכים (8 מנות אישיות)

  • 150 גרם שוקולד מריר (לפחות 70% מוצקי קקאו)
  • 120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה צמחית
  • 100 גרם (מעט פחות מ-1/2 כוס) חמאת בוטנים
  • 3 כפות רסק תפוחים
  • 90 מ"ל (1/3 כוס) נוזל שימורי חומוס
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 50 גרם (6 כפות) קורנפלור
  • 15 גרם (2 כפות) אבקת קקאו
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קמצוץ מלח

אופן הכנה

  1. לחמם את התנור ל-180 מעלות
  2. להמיס ביחד, במיקרוגל או בסיר כפול, את השוקולד, השמנת הצמחית וחמאת הבוטנים.
    • במיקרוגל: מחממים 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי
    • בסיר: שמים את המרכיבים בסיר קטן (או בקערת נירוסטה), ומניחים אותו מעל סיר גדול שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים ייגעו בסיר הקטן). מחממים תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין
  3. מוסיפים לתערובת השוקולד את הרסק תפוחים ומערבבים עד שמתקבל שוב קרם חלק
  4. מקציפים את נוזל החומוס במהירות בינונית. ברגע שמתחיל להיווצר קצף מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק ויציב
  5. ממלאים את התבניות בקציפה עד ל- 3/4 מגובהן ואופים 10 דקות
  6. מקשטים את הפונדנט שוקולד באבקת סוכר ומגישים מיד

עוגת שכבות וזטקה Wuzetka

העוגה הכל-כך יפה הומצאה בוורשה עוד בזמן מלחמת העולם השנייה. העוגה הוגשה בבתי הקפה על שדרות WZ ומכאן שמה. עשירי פולין שהמלחמה והשואה לא "נגעו" להם, נהנו מעוגה זו שהפכה לשם דבר בקרב הפולנים וברבות הימים אימצו אותה בכל בית פולני ומשם לרחבי העולם. וזטקה פולנית כוללת שכבת ריבת פירות יער (מזכירה בכך עוגת היער השחור) על שכבת הבצק התחתונה וכך העוגה מתוקה מידי לטעמי. המתכון שלנו ללא שכבת הריבה מוצלח יותר.

מצרכים (תבנית 20X30 ס"מ)

לבצק

  • 480 גרם (3.5 כוסות) קמח תופח
  • 100 גרם (3/4 כוס) אבקת קקאו
  • 250 גרם (1.25 כוסות) סוכר
  • 1/4 כפית מלח
  • 130 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית
  • 400 מ"ל (2 גביעים) יוגורט או רוויון
  • 400 מ"ל נס קפה (2 כוסות מים רותחים מהולים ב-2 כפות שטוחות נס קפה + כף סוכר)
  • 4 ביצים L

לקרם

  • 025 גרם גבינת שמנת
  • 500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה להקצפה
  • 100 גרם (כוס) אבקת סוכר
  • 80 גרם (שקית) אבקת פודינג וניל

לציפוי שוקולד

  • 100 גרם שוקולד חלב
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 100 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
  • 35 גרם שמן זית

אופן הכנה

  1. הכנת בצק: מחממים תנור ל-180 מעלות
  2. בקערה גדולה מערבבים את החומרים היבשים קמח, קקאו, סוכר ומלח
  3. בקערה נוספת בגודל בינוני, מקציפים את הביצים והשמן
  4. מוסיפים לקערה הבינונית את הרוויון וממשיכים להקציף
  5. לבסוף מוסיפים לקערה הבינונית את נוזל הקפה כשהוא קר לחלוטין
  6. שופכים את הבלילה הרטובה בקערה הבינונית אל תוך הקערה הגדולה עם החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומבריקה (יש להקפיד לערבב היטב על מנת שלא יוותרו גושים, אבל לא יותר מדי, על מנת שהעוגה לא תצא דחוסה מדי)
  7. יוצקים את הבלילה ל-2 תבניות חד פעמיות בגודל 20X30 ס"מ
  8. אופים 20 דקות
  9. בתום האפיה מצננים לחלוטין כשעה ואז מחלצים מהתבניות ומניחים הפוך על נייר אפיה, כשהתחתיות כלפי מעלה
  10. בזמן האפייה מכינים את הקרם: מקציפים יחד את כל החומרים לקרם חזק ומכניסים למקרר להתייצבות ל-15 דקות לפחות
  11. הרכבת העוגה: מניחים עוגה אחת בתוך תבנית חדשה ונקיה
  12. יוצקים מעליה את הקרם (משאירים ממנו מעט לקישוט בסוף)
  13. מיישרים היטב לשכבה אחידה ומניחים מעל את העוגה השניה כאשר החלק השטוח והישר פונה כלפי מעלה
  14. טופחים קלות מטה ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות
  15. הכנת ציפוי השוקולד: לתוך סיר קטן מכניסים את כל החומרים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמצרכים נמסים ומתאחדים לבלילה חלקה ומבריקה מאד
  16. מסירים מהאש וממשיכים לטרוף מדי פעם על מנת לצנן בהדרגה עד לטמפ' הגוף (אפשר לבדוק עם האצבע)
  17. יוצקים את הציפוי על העוגה ומזיזים את התבנית מצד לצד על מנת שהעוגה תכוסה באופן אחיד
  18. מחזירים למקרר
  19. הגשה: חותכים את העוגה לצורת ההגשה המועדפת (רבועים, משולשים או טיפות כמו בתמונה)
  20. טיפ: מומלץ להכין העוגה יום לפני ההגשה (העוגה הופכת עסיסית עוד יותר ומשתבחת)

קרם בְּרוּלֶה  Crème Brûlée

מקורו של קינוח זה הוא באנגליה של המאה ה-17 שם הוא נקרא Burnt Cream על שום הציפוי החרוך או  Trinity Cream שם הוא הומצא. היום המעדן הזה הפך ליותר צרפתי מאנגלי וגם כך שמו קרם בְּרוּלֶה Crème Brûlée.

קרם ברולה (צילום דניאלה שטרן)

מצרכים (5 מנות)

  • 4 חלמונים
  • 2 ביצים
  • 1 כוס סוכר
  • 1.5 כוסות חלב
  • 1 מיכל שמנת מתוקה
  • 1/2 כפית תמצית וניל

אופן הכנה

  1. בקערה טורפים ביחד את חלמוני הביצים, הסוכר
  2. מוסיפים חלבוני הביצים וטורפים עם מטרפה ידנית בערך 3 דקות עד שמתקבל קצף יציב
  3. מרתיחים בסיר קטן את החלב יחד עם השמנת ותמצית הוניל
  4. מאחדים את 2 התערובות על-ידי שפיכת החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב
  5. ממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה
  6. יוצקים מהתערובת לתבניות אישיות כמעט עד סוף התבנית
  7. ממלאים תבנית אפייה עמוקה במים עד לגובה 3/4
  8. מסדרים בתוך התבנית עם המים את התבניות האישיות המלאות
  9. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 45 דקות
  10. מוציאים מהתנור ומצננים
  11. ליצירת הציפוי השברירי המיוחד של הקרם ברולה מפזרים מעל לכל תבנית אישית שכבת סוכר דקה ושורפים עם מבער

טיפ למי שאין להם מבער: יש לפזר שכבה דקה של סוכר חום מעל לקרם ברולה האפוי ולהכניס לתנור על מצב גריל למשך מספר דקות כאשר המנות האישיות עדיין בתבנית במצב בן מארי בו הן נמצאות בתוך תבנית עם מים.

בתיאבון

הוספת תגובה