מרקים בשלל גוונים וטעמים

מיטב מסעדות מתחם שרונה, ת"א מציעות מרק ליום קר ||| מרק קרם ערמונים של פיאצה רוסטיקו ||| מרק עדשים חומות של ליטל-איטלי ||| מרק אגאדשי טופו של אקיקו ||| לכל המתכונים <<<

מרק קרם ערמונים (צילום יח"צ פיאצה רוסטיקו)

מרק קרם ערמונים (צילום יח"צ פיאצה רוסטיקו)

מרק קרם ערמונים ודלעת

של מסעדת פיאצה רוסטיקו, שרונה, תל אביב

רכיבים

  • 2 ק"ג דלעת, קלופה, וריקה מגרעינים
  • 300 גר' ערמונים קצוצים (קלויים וקלופים או ארוזים בואקום)
  • 30 גר' פטריות פורצ'יני יבשות מושרות במים
  • שמן זית
  • 10 עלי מרווה
  • 20 גר' חמאה
  • 100 גר' בצל לבן קצוץ
  • חופן עלי סלרי
  • שן שום קצוצה דק
  • 1/2 כוס יין לבן
  • מיכל שמנת לבישול
  • מלח
  • פלפל
  • שמן פטריות כמהין (ניתן להשיג בקבוקון במעדניות איכותיות)

אופן הכנה

    1. בעזרת קולפן או סכין קולפים את הקליפה של הדלעת, בזהירות וחותכים לקוביות גדולות (בגודל 3*3 ס"מ)
    2. מברישים את קוביות הדלעת בשמן זית
    3. מצמידים לכל קובייה עלה מרווה ומסדרים את קוביות הדלעת על גבי נייר אפייה בתבנית
    4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך כ-40 דקות, עד שהדלעת רכה ומוכנה (מוודאים על ידי דקירה במזלג) – הדלעת צריכה להשחים מעט
    5. כשהדלעת רכה וזהובה מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון
    6. לאחר שהדלעת מתקררת מעט, מועכים עם מזלג לפירה גס ומשאירים בו 5 מעלי המרווה
    7. בסיר גדול ממיסים את החמאה ביחד עם הבצל ועלי הסלרי
    8. מאדים במשך 5 דקות על להבה בינונית
    9. מוסיפים לסיר את השום הקצוץ והיין הלבן, מחממים לאש גבוהה ומאדים את האלכוהול לגמרי
    10. מוסיפים לסיר את פטריות הפורצ'יני יחד עם מי ההשרייה שלהן, וכן את הדלעת הצלויה שהכנו קודם יחד עם הערמונים והשמנת
    11. מוספים מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה מלאה
    12. מנמיכים להבה ומבשלים כ-20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם על מנת להימנע מהידבקות משקעים לתחתית הסיר
    13. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
    14. בעזרת בלנדר מוט ידני, טוחנים את המרק עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. המרק המתקבל צריך להיות בצבע מוקה
    15. מגישים בקערית מרק עם זילוף שמן זית או שמן כמהין, למי שיש בבית.

מרק עדשים חומות

מתכון מרק עדשים עם קרם פרש, עירית וצנונית באדיבות מסעדת ליטל איטלי, שרונה, תל אביב

  • 1/5 ק"ג עדשים חומות, שטופות
  • 100 גרם קרם פרש
  • צרור של עירית קצוצה דק
  • 10 צנוניות פרוסות דק כעל הניתן
  • 1 בצל לבן קצוץ גס
  • 5 גבעולי סלרי קצוצים גס
  • 1 גזר מגורר
  • 1 ראש סלרי- חתוך לקוביות גסות
  • 5 עלי דפנה
  • 3 שינים שום קצוצים
  • 6 כפות שמן זית
  • מלח/ פלפל שחור גרוס

אופן הכנה

  1. מחממים את השמן זית בסיר רחב
  2. מוסיפים את הירקות ומטגנים על להבה בינונית, עד הזהבה קלה , כ- 10 דקות
  3. ממליחים ומפלפלים, מוסיפים את העדשים
  4. מטגנים 2 דקות נוספות לחימום קל של העדשים
  5. מוסיפים מים חמים לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה
  6. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה, מקפים את הקצף שמצטבר על פני המים
  7. מוסיפים את עלי הדפנה, מבשלים כשעה וחצי, עד ריכוך מוחלט של העדשים
  8. שולים החוצה את עלי הדפנה וטוחנים למחית חלקה ואחידה , מתקנים תיבול במלח/ פלפל
  9. יוצקים לקערות הגשה, במרכז כל קערה מניחים כף גדושה של קרם פרש
  10. מזרים מעל את העירית, פרוסות צנונית ומעט שמן זית

מרק אגאדשי טופו

מרק אגאדשי (צילום יח"צ אקיקו)

מרק אגאדשי (צילום יח"צ אקיקו)

מתכון מרק עם קוביות טופו וציר דגים של מסעדת אקיקו, שרונה, תל אביב

רכיבים

  • 200 גרם טופו
  • קורנפלור
  • 140 מ״ל מים רותחים
  • 45 מ״ל מירין
  • 40 מ״ל סויה
  • 2 פטריות שיטקה מיובשות
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 כפית אבקת דגים דאשינמוטו

אופן הכנה

    1. להכנת הציר – יש להרתיח את המים, המירין, סוכר ודאשי בתוך סיר
    2. להוסיף את הפטריות שיטקה
    3. לאחר הרתיחה, אפשר לכבות את הלהבה ולהוסיף את הסויה
    4. להכנת הטופו – יש לחתוך את הטופו לקוביות קטנות
    5. לערבב את קוביות הטופו עם הקורנפלור
    6. לטגן את הקוביות בשמן עמוק
    7. לאחר שהטופו נהיה פריך ניתן להוסיף את הציר לתוכו בתוך קערה עמוקה
    8. לקשט במעט בצל ירוק, צנון ושבבי אצה

 

בתיאבון

תגובה אחת

הוספת תגובה