מתכון: לחיסול מלאי הקמח החמץ לפסח

הטחנות הגדולות של א"י מציעה מתכונים שיעזרו לכם לחסל את הקמח החמץ בבית ||| חלה לשבת של ראסל זקס מהמאפייה של ראסל בירושלים ||| לחמניות רכות ואווריריות מקמח לחם מלא 100% של הילה יבניאלי-בוכריס, מומחית האפייה של הטחנות הגדולות של א"י ||| עוגת שקדים צרפתית של הילה יבניאלי-בוכריס ||| עוגת שקדים צרפתית של הילה יבניאלי-בוכריס ||| כל הפרטים בהמשך <<<

חלה לשבת (צילום מנחם גרייבסקי)

חלה לשבת

מצרכים (4 חלות במשקל 450 גרם כל אחת)

  • 1 ק״ג קמח לחם מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
  • 70 גרם (1/3 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 550 מ"ל (1/3+2 כוסות פחות 1 כף) מים
  • 100 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה או עדיף שמן זית עדין
  • 20 גרם (1 כף) מלח
  • 1 ביצה + 1 כפית מים להברשה
  • שומשום / קצח / פרג (לא חובה)

אופן הכנה

  1. מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד המלח, בקערת מיקסר עם וו לישה, במהירות איטית במשך כדקה
  2. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד
  3. מניחים בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח
  4. לשִׁים להוצאת האוויר מהבצק
  5. מכניסים למקרר למשך לילה (לא חובה. אם אין אפשרות, ניתן להתפיח פעם שנייה במקום קריר)
  6. מוציאים שוב את האוויר מהבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר להתפחה נוספת
  7. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים
  8. מחלקים כל רבע ל-3 חלקים שווים ויוצרים 3 רצועות
  9. קולעים צמה
  10. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה
  11. מברישים בביצה
  12. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים כ-30 דקות לתפיחה נוספת
  13. במהלך ההתפחה כשהביצה מתייבשת, מברישים שוב ומפזרים מעל שומשום, קצח או פרג
  14. אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב יפה.

לחמניות רכות ואווריריות מקמח לחם מלא 100%

לחמניות מקמח לחם מלא.100% (צילום מנחם גרייבסקי)

מצרכים ( 24 לחמניות כ-60 גרם כל אחת)

  • 625 גרם (5 כוסות) קמח לחם מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
  • 120 מ"ל (1/2 כוס) מים חמימים
  • 120 גרם חמאה מלוחה רכה או 80 גר' שמן זית עדין
  • 90 גרם דבש
  • 3 ביצים
  • 240 מ"ל (1 כוס) חלב חמים
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 1/2 כפית מלח

אופן הכנה

  1. מערבבים מים חמימים ושמרים בקערה קטנה או במד ליטר ומניחים בצד לתסיסה
  2. שמים חמאה מלוחה (אושמן זית) ודבש בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים היטב
  3. מוסיפים את הביצים, דואגים לנקות בעזרת לקקן את צדי הקערה במהלך הערבוב
  4. מוסיפים את השמרים התוססים במים ואת החלב החמים
  5. מוסיפים 560 גרם (4.5 כוסות) קמח ומערבבים עד שמתחיל להיווצר בצק
  6. מחליפים את וו הגיטרה לוו לישה
  7. ממשיכים לערבב כ-3-2 דקות, ואם צריך – מוסיפים לאט את שאר הקמח
  8. הבצק שיתקבל יהיה דביק אבל לא נוזלי. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-3 דקות
  9. הבצק מוכן כאשר מעבירים אצבע בבצק והבצק נמשך אך לא נשאר על האצבע
  10. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד לתפיחה, למשך כ-1 שעה
  11. בינתיים משמנים תבנית בגודל 3323Xבחמאה מלוחה ומניחים בצד
  12. כאשר הבצק מכפיל את נפחו מוציאים אותו מהקערה למשטח נקי ולשים כ-1 דקה
  13. מכסים את הבצק במגבת ומניחים בצד למנוחה למשך כ-3 דקות
  14. מחלקים את הבצק ל-24 חלקים ומעצבים לכדורים
  15. מסדרים את הכדורים בתבנית, מוודאים שהכדורים נוגעים קלות זה בזה (דבר זה ייתן מרקם אוורירי ומיוחד בקצוות הלחמניות)
  16. מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד לתפיחה למשך כ-1 שעה, עד לכ-3/4 מהגובה
  17. אופים 25-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד לקבלת גוון זהוב
  18. מוציאים מהתנור ומורחים בחמאה מלוחה מומסת או שמן זית

עוגת שקדים צרפתית (צילום מנחם גרייבסקי)

עוגת שקדים צרפתית

מצרכים (12 מנות בתבנית קוגלהוף)

  • 180 גרם (3/4 כוס) יוגורט לבן
  • 300 גרם (1.5 כוסות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
  • 4 ביצים L
  • 210 גרם (1.5 כוסות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
  • 75 גרם (3/4 כוס) קמח שקדים
  • 9 גרם (3 כפיות) אבקת אפייה
  • 3/4 כפית מלח
  • 1 כפית תמצית שקדים איכותית
  • 2 כפיות תמצית וניל איכותית
  • 150 מ"ל (3/4 כוס) שמן זית עדין או קנולה

מצרכים לציפוי

  • 1/2 כוס שקדים פרוסים
  • 1 כפית גרידת תפוז, דק
  • 45 מ"ל (3 כפות) מיץ תפוזים טרי
  • 90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1/2 כפית תמצית שקדים איכותית
  • אבקת סוכר לקישוט

אופן הכנה

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות
  2. משמנים תבנית קוגלהוף או תבנית עגולה ומניחים בצד
  3. מניחים את השקדים בתבנית אפייה מרופדת
  4. מפזרים בשכבה אחידה
  5. אופים כ-15 דקות או עד שרק מתחילים להזהיב, מערבבים כל 5 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לקירור
  6. מערבבים גרידת תפוז, מיץ תפוזים, אבקת סוכר ותמציות בקערה קטנה
  7. מערבבים במטרפה עד שהתערובת חלקה. מכסים ומניחים בצד
  8. בקערה גדולה מערבבים יוגורט, סוכר וביצים
  9. מוסיפים קמח כוסמין, קמח שקדים, אבקת אפייה, מלח ותמציות טעם. מערבבים לאיחוד
  10. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב (אל דאגה, בהתחלה הבלילה תראה כאילו היא מתפרקת, המשיכו לערבב כ-3-2 דקות עד שהבלילה חלקה)
  11. יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת
  12. אופים 45-35 דקות, עד שכשנוגעים במרכז העוגה היא "קפיצית" וקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי (אם הקצוות מתחילים להשחים ומרכז העוגה לא יבש – עטפו בנייר כסף (שימו לב לא לאפות את העוגה יתר על המידה)
  13. מקררים את העוגה כ-10 דקות על רשת צינון
  14. הופכים את העוגה על הרשת בעודה חמה
  15. מורחים את הציפוי בעדינות מעל העוגה בעזרת מברשת, עד שהציפוי נגמר
  16. מפזרים את השקדים הפרוסים מעל הציפוי ומהדקים בעדינות לעוגה
  17. מקררים את העוגה לחלוטין. מאבקים באבקת סוכר

בתיאבון

הוספת תגובה

שינוי גודל גופנים
ניגודיות